Lehký bramborový gratin s Gruyère
Proč tento recept funguje
- Krémové, ale ne těžké: Polotučné mléko udrží gratin lehčí, zatímco malé množství smetany dodá dost bohatosti, aby spojilo vrstvy brambor.
- Jemná aromatická hloubka: Česnek, muškátový oříšek, černý pepř a Gruyère ochutí brambory v celém pokrmu, místo aby se spoléhaly jen na sýrovou vrstvu navrchu.
- Jednoduchý, spolehlivý postup: Ohřátí mléčné směsi před pečením pomůže bramborám propéct se rovnoměrně a dodá gratinu hladší strukturu.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k načasování
- Před podáváním nechte odpočinout: Odpočinek 8 až 10 minut umožní tekutině se usadit, takže se gratin bude krájet čistěji a nebude se rozpadat.
- Nejlépe podávat teplé: Podávejte teplé a krémové; pokud bude stát příliš dlouho, zlehka ohřejte v troubě na 180°C (355°F), dokud nebude horké.
Tipy na texturu
- Krájejte rovnoměrně: Brambory nakrájené na stejně tenké plátky se pečou stejnou rychlostí a vytvoří úhlednější, rovnoměrnější vrstvy.
- Kontrolujte měkkost, ne jen barvu: Povrch může zhnědnout dřív, než brambory úplně změknou, proto před vyjmutím z trouby vyzkoušejte střed nožem.
Poznámky k surovinám
- Vyberte pevné žluté brambory: Brambory varného typu B drží tvar a zároveň změknou a jsou krémové, takže se hodí do vrstvených gratinů.
- Použijte sýr, který se dobře rozpouští: Gruyère dodá gratinu oříškový, výrazně slaný závěr; pokud chcete, Emmental je jemnější varianta.
- Crème fraîche přidávejte opatrně: Pokud místo smetany použijete crème fraîche, vmíchejte ji mimo plotnu, aby se snížilo riziko sražení.
Tipy na přípravu předem
- Připravte dopředu a uložte do lednice: Upečený gratin nechte úplně vychladnout, přikryjte a dejte do lednice až na 3 dny.
- Ohřívejte zlehka: Ohřejte v troubě vyhřáté na 180°C (355°F), dokud nebude úplně horký, a pokud gratin vypadá suchý, přidejte malý cák mléka.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Předehřejte troubu na 180°C (355°F). Zapékací mísu vymaž máslem, pak 1 stroužek česneku lehce rozmáčkni a potřete jím mísu; stroužek vyhoď.
- Nalij mléko a smetanu ke šlehání do rendlíku. Zbývající stroužek česneku najemno nastrouhej do rendlíku, pak přidej jemnou mořskou sůl, černý pepř a mletý muškátový oříšek; na mírném ohni zahřívej, až bude směs pářit, ale nevařit.
- Brambory oloupej a nakrájej na velmi tenké plátky, ideálně silné 2 až 3 mm. Plátky při práci drž pohromadě, aby se daly snadno úhledně vrstvit.
- Do mísy naskládej třetinu brambor, lehce se překrývající. Navrch dej lžící trochu teplé mléčné směsi, pak zopakuj se zbylými bramborami a zakonči zbytkem mléčné směsi.
- Sýr Gruyère nahrubo nastrouhej a rovnoměrně ho nasyp navrch. Peč 55 až 60 minut, dokud nejsou brambory po píchnutí měkké a povrch lehce zezlátnutý.
- Nech gratin 8 až 10 minut odpočinout, aby se vrstvy usadily a dal se čistě krájet. Podávej teplé.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Pro nejúhlednější vrstvy krájej brambory rovnoměrně a při skládání je drž ponořené v teplé mléčné směsi, aby vršek neosychal.
- Pokud povrch zhnědne dřív, než brambory změknou, přesuň mísu na nižší rošt v troubě a dopékej, dokud nůž nezajede snadno.
Náhrady
- Sýr Gruyère nahraď sýrem ementál pro jemnější, lehce sladší závěr.
- Smetanu ke šlehání nahraď crème fraîche pro kyselejší gratin; přidej ji mimo oheň, aby se nesrazila.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Nech úplně vychladnout, přikryj a ulož do lednice. Ohřej v troubě vyhřáté na 180°C (355°F) 15 až 20 minut, dokud nebude skrz naskrz horké; pokud vypadá suché, přidej trochu nízkotučného mléka.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 1h 25min (20min aktivní)
- Obtížnost: Snadné
- Kuchyně: Francouzská
-
Alergeny:
Mléko
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Lasagne al Forno (zapečené lasagne s hovězím ragú a bešamelem)
Zapečené lasagne vrstvené s hovězím ragú a bešamelem
Cazuela de Mariscos (zapékané mořské plody)
Španělský mořský kastrol v šafránovo-rajčatovém vývaru
Zapečené vepřové klobásy s máslovými fazolemi a rajčaty
Kastrol s klobásami, máslovými fazolemi, rajčaty a rozmarýnem
Zapečené makarony se sýrem s posypkou ze strouhanky
Zapečené makarony se sýrem s křupavou strouhankovou krustou
Vegetariánský shepherd’s pie s čočkou
Vegetariánský shepherd's pie s čočkou a bramborovou kaší navrchu
Conchiglie Ripiene (plněné těstovinové mušle s ricottou a špenátem)
Plněné těstovinové mušle zapečené s ricottou, špenátem a rozpuštěnou mozzarellou
Moderní kimchi salát coleslaw
Křupavý kimchi coleslaw se zelím a sezamovou zálivkou
Česnekový chléb z horkovzdušné fritézy
Bageta z horkovzdušné fritézy s česnekovým máslem a petrželí.
Nordic Rugbrød (hutný žitný chléb se slunečnicovými semínky)
Hutný severský žitný chléb s melasou a slunečnicovými semínky
Brusinková omáčka s pomerančem
Brusinková omáčka vařená s pomerančem, pak vychlazená do zhoustnutí
Zapečené zelené fazolky s krémovou houbovou omáčkou a smaženou cibulkou
Zelené fazolky zapečené v houbové omáčce se smaženou cibulkou navrchu
Batátové bravas s kouřovou rajčatovou bravas omáčkou
Pečené batátové měsíčky s kouřovou rajčatovou bravas omáčkou
Gratin Dauphinois Traditionnel (krémový bramborový gratin)
Krémový francouzský bramborový gratin s česnekem a muškátem
Gratin de Légumes (francouzský gratin z brambor a pórku)
Bramborovo-pórkový gratin se smetanou, česnekem a Gruyère
Gratin Dauphinois s pečeným jehněčím
Krémový bramborový gratin s pečeným jehněčím s rozmarýnem
Flødekartofler (dánské brambory zapečené ve smetaně)
Dánské smetanové brambory zapečené s česnekem a muškátovým oříškem
Kartoffelknödel (německé bramborové knedlíky)
Německé bramborové knedlíky zlehka vařené do změknutí
Bacalhau com Natas (krémový zapečený pokrm ze slané tresky a brambor)
Krémový zapečený pokrm ze solené tresky a brambor
Mohlo by se vám také líbit
Italská miska s farrem a pečenou cuketou a rajčaty
Miska s farrem s pečenou cuketou, rajčaty, rukolou a parmazánem
Besan Ladoo (sladké kuličky z cizrnové mouky)
Sladké kuličky z pražené cizrnové mouky s ghí a kardamomem
Gnocchi di Zucca (dýňové noky s máslem a šalvějí)
Dýňové noky s máslem, šalvějí a Parmigiano Reggiano
Fideuà Valenciana (valencijská nudlová paella)
Opražené nudle s mořskými plody v šafránovém rybím vývaru
Severské carpaccio z červené řepy s kozím sýrem a lískovými oříšky
Carpaccio z červené řepy s kozím sýrem, lískovými oříšky a koprem
Barfi (mléčné sladké řezy)
Fondánové barfi z redukovaného mléka, kardamomu a pistácií
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips
- Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
- Vhodné do myčky a snadno se čistí
- Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Nepřilnavý rendlík T-fal Specialty 3 qt se skleněnou poklicí
- Jídlo se snadno uvolňuje z povrchu
- Vhodné do myčky nádobí
- Není vhodné pro indukci
Velké krájecí prkénko z teakového dřeva Teakhaus
- Velká a odolná teaková plocha šetrná k ostří nožů
- Dřevo s certifikací FSC a prvotřídním zpracováním
- Vyžaduje ruční mytí a občasné olejování
Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí
- Vysoce kvalitní nerezová ocel
- Rovnoměrné rozložení tepla
- Vyšší cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
