Gratin Dauphinois s pečeným jehněčím

Jen málo kombinací působí tak kompletně jako pečené jehněčí s gratin dauphinois: křehké plátky masa vedle francouzského bramborového gratinu z velmi tenkých plátků, které se pomalu pečou ve smetaně, mléce, česneku a se špetkou muškátového oříšku. Gratin má být uprostřed měkký, s výrazně zlatavou kůrkou a s dostatkem krémové omáčky, kterou lze u stolu nabírat na jehněčí. Rozmarýn udrží pečeni jednoduchou a výrazně slanou, zatímco odpočinutí masa před krájením pomáhá zachovat jeho šťávu. Je to štědré večeřové jídlo, vhodné na víkendové stolování i slavnostnější tabuli, aniž by vyžadovalo složité přílohy.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Francouzské komfortní jídlo
Způsob přípravy Vaření bez dozoru • Pro všechny
Časová náročnost Do 3 hodin

Proč tento recept funguje

  • Bohatý, dobře proleželý gratin: Tenké plátky brambor při pečení uvolňují škrob, který pomáhá smetaně a mléku vytvořit jemnou, soudržnou omáčku.
  • Nenápadně vrstvená chuť: Česnek, rozmarýn, černý pepř a muškátový oříšek dodají hloubku, aniž by přebily jehněčí nebo máslové brambory.
  • Kontrolované pečení: Když jehněčí začnete péct zprudka kvůli opečení a pak ho dopékáte při nižší teplotě, získáte lepší rovnováhu barvy a křehkosti.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Poznámky k načasování

  • Nechte jehněčí před krájením odpočinout: Doba odpočinku umožní šťávám se ustálit, takže se jehněčí lépe krájí a méně se vysušuje.
  • Nechte gratin krátce odstát: Krátké odstátí po upečení pomůže smetanové omáčce mírně zhoustnout, takže se brambory budou úhledněji servírovat.
  • Využijte čas v troubě naplno: Brambory krájejte na plátky a vrstvěte, zatímco se jehněčí začíná péct, aby obě části byly hotové ve stejném čase podávání.

Tipy na texturu

  • Krájejte rovnoměrně: Stejnoměrně tenké plátky brambor se vaří stejnou rychlostí a dávají gratinu kompaktní, křehkou strukturu.
  • Podle potřeby zakryjte vršek: Pokud gratin zhnědne dřív, než brambory změknou, posuňte ho v troubě níž, místo abyste zvyšovali teplotu.

Poznámky k surovinám

  • Vyberte pevné žluté brambory: Brambory varného typu B dobře drží tvar, ale zároveň v smetaně změknou, takže vyváží zřetelné plátky i bohatost.
  • Smetana ovlivní výslednou omáčku: Dvojitá smetana dodá gratinu nejplnější texturu; lehčí smetana také funguje, ale vytvoří řidší, méně luxusní omáčku.
  • Muškátový oříšek používejte střídmě: Muškátový oříšek by měl zůstat v pozadí, dodat mléčným výrobkům hřejivost, a ne se stát dominantní chutí.

Tradice a varianty

  • Technika ve stylu dauphinois: Klasický gratin dauphinois spoléhá na brambory, smetanu, mléko a česnek, nikoli na sýrovou krustu, a zhnědnutí vzniká pomalým pečením.
  • Přirozený partner k pečenému jehněčímu: Bohatost gratinu se dobře doplňuje s jehněčím provoněným rozmarýnem, zvlášť když se na maso přelije trochu smetanové omáčky.

Potřebné vybavení

Krájecí prkénko Kuchařský nůž Mandolína Pekáč Trouba Zapékací mísa
Ingredience

Pečené jehněčí

Gratin dauphinois

Postup
Tisk
  1. Předehřejte troubu na 220°C (430°F). Jehněčí osušte, pak ho ze všech stran potřete máslem, 1 lžičkou soli a 1/2 lžičky pepře. 2 stroužky česneku lehce rozmáčkni a dej je do pekáče spolu se 2 snítkami rozmarýnu kolem jehněčího.
  2. Jehněčí peč 20 minut, aby se opeklo, pak sniž teplotu trouby na 170°C (340°F). Pokračuj v pečení 55 až 65 minut na středně propečené, nebo dokud teploměr neukáže 60°C (140°F) v nejtlustší části mimo kost. Jehněčí přendej na prkénko, volně přikryj a nech 20 minut odpočívat.
  3. Zatímco se jehněčí peče, oloupej brambory a nakrájej je na velmi tenké plátky, asi 2 až 3 mm. Zbývající stroužky česneku rozpůl a řeznými stranami vytři zapékací mísu, pak česnek vyhoď. Do mísy přidej brambory a při vrstvení je ochucuj zbylou solí, zbylým pepřem a muškátovým oříškem.
  4. Brambory zalij smetanou ke šlehání a plnotučným mlékem a přitlač je, aby tekutina vystoupala mezi plátky. Peč při 170°C (340°F) 60 až 70 minut, dokud brambory nebudou úplně měkké a povrch výrazně dozlatova. Pokud povrch hnědne příliš rychle, přesuň mísu na posledních 15 minut na nižší rošt.
  5. Nech gratin 10 minut stát, aby se smetana trochu usadila. Jehněčí nakrájej a podávej vedle gratinu, nakonec jehněčí posyp zbylou snítkou rozmarýnu. U stolu přelij jehněčí trochou krémové omáčky z gratinu.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Tipy

  • Pro úhledné porce nech gratin před podáváním 15 minut stát, pak krájej ostrým nožem a vyndávej obracečkou.
  • Pokud máš teploměr, je to nejspolehlivější způsob, jak jehněčí upéct: po odpočinutí míř na 60°C (140°F) pro středně propečené.
  • Bezpečnost potravin: pokud podáváš někomu, kdo je těhotný, starší nebo s oslabenou imunitou, upeč jehněčí alespoň na 70°C (160°F) a nech odpočinout podle pokynů.

Náhrady

  • Čerstvý rozmarýn nahraď čerstvým tymiánem pro jemnější, květinovější bylinkovou chuť.
  • Smetanu ke šlehání nahraď smetanou na šlehání pro o něco lehčí gratin, i když bude méně bohatý.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 3 dní
  • Zbytky rychle zchlaď, pak ulož do lednice v uzavřené nádobě. Gratin ohřej v troubě vyhřáté na 180°C (355°F), dokud nebude horký skrz naskrz a nebude bublat; plátky jehněčího ohřívej přikryté ve stejné troubě jen do prohřátí, aby se nevysušily.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest
Gratin Dauphinois s pečeným jehněčím
Obrázek od JustRecipes
Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 4 porce
  • Celkový čas: 2h 5min (35min aktivní)
  • Obtížnost: Pokročilé
  • Kuchyně: Francouzská
  • Alergeny:
    Mléko
Vhodné pro děti
Pinterest Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Krájecí prkénko Kuchařský nůž Mandolína Pekáč Trouba Zapékací mísa
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Černý pepř

1 cup ≈ 110.4 g
Převést ingredienci→

Jemná mořská sůl

1 cup ≈ 268.8 g
Převést ingredienci→

Mletý muškátový oříšek

1 cup ≈ 105.6 g
Převést ingredienci→

Nesolené máslo

10 oz ≈ 283 g
Převést ingredienci→

Plnotučné mléko

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Smetana ke šlehání

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Nejlepší poměr ceny

Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců

Cenově dostupný kovaný kuchařský nůž
  • Skvělý poměr ceny a kvality
  • Kovaná německá ocel
  • Méně prémiové zpracování
Špičková kvalita

Velké krájecí prkénko z teakového dřeva Teakhaus

Prémiové prkénko z masivního teakového dřeva
  • Velká a odolná teaková plocha šetrná k ostří nožů
  • Dřevo s certifikací FSC a prvotřídním zpracováním
  • Vyžaduje ruční mytí a občasné olejování
Nejlepší volba

Kuchařský nůž Misen 8 palců

Ostrý moderní kuchařský nůž
  • Ocel AUS-10
  • Dobře vyvážená konstrukce
  • Méně tradiční pocit při držení

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.