Gratin Dauphinois s pečeným kuřetem
Proč tento recept funguje
- Krémové brambory, křupavé kuře: Jemný, bohatý gratin vyvažuje zlatavou kůži pečeného kuřete a šťavnaté maso.
- Jednoduchá vrstvená chuť: Česnek, muškátový oříšek, tymián a citron dodají hloubku, aniž by přebily brambory nebo kuře.
- Klasická metoda gratinování: Tenké plátky brambor a ohřátá smetana pomohou gratinu propéct se rovnoměrně a před podáváním pěkně ztuhnout.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k načasování
- Nechte kuře odpočinout: Když necháte kuře odpočívat, zatímco se gratin peče, maso zůstane šťavnatější a bude se lépe porcovat.
- Nechte gratin před krájením odstát: Krátké odstátí po upečení pomůže smetaně usadit se, takže brambory půjdou krájet na úhlednější porce.
Tipy na texturu
- Nakrájejte brambory rovnoměrně: Velmi tenké, rovnoměrné plátky se pečou stejným tempem a pomáhají, aby gratin držel pohromadě.
- Podle potřeby zakryjte vršek: Pokud povrch příliš rychle tmavne, volně ho přikryjte alobalem a ke konci odkryjte, aby se dopekl dozlatova.
Poznámky k surovinám
- Vyberte pevné, krémové brambory: Brambory varného typu B fungují dobře, protože změknou, aniž by se ve smetaně úplně rozpadly.
- Kde to jde, použijte čerstvé bylinky: Čerstvý tymián dodá pečenému kuřeti čistší, svěžejší vůni než sušený tymián.
Tipy na přípravu předem
- Připravte kuře pro křupavější kůži: Když necháte kuře před pečením v lednici odkryté, pomůže to vysušit kůži pro lepší barvu a křupavost.
- Ohřívejte zlehka: Ohřejte zbytky v troubě vyhřáté na 180°C (355°F), dokud nebudou horké, a pokud začne gratin příliš hnědnout, volně ho přikryjte.
Potřebné vybavení
Ingredience
Pečené kuře
Gratin dauphinois
Postup
- Předehřej troubu na 200°C (390°F). Kuře osušte, pak ho celé potřete 30 g másla, 2 lžičkami soli a 1 lžičkou pepře.
- Citron rozpůl a vlož ho do dutiny kuřete spolu se 4 snítkami tymiánu. Peč v pekáči 60 až 70 minut, dokud není kůže sytě zlatá a nejtlustší část stehna nedosáhne 75°C (165°F).
- Zatímco se kuře peče, oloupej brambory a nakrájej je na velmi tenké plátky (asi 2 mm) pomocí mandolíny nebo ostrého nože. Oloupej stroužky česneku a lehce je rozmáčkni.
- Zapékací mísu potřete rozmačkaným česnekem, pak ji vymaž 20 g másla. V rendlíku zahřej smetanu ke šlehání (min. 35 %) a plnotučné mléko s muškátovým oříškem, 1.5 lžičky soli a 0.5 lžičky pepře, až se začne kouřit, ale nebude vřít.
- Brambory vrstvi do mísy a při vrstvení je přelévej tolik teplé smetanové směsi, aby každou vrstvu právě obalila. Nakonec přelij zbytkem smetanové směsi a brambory přitlač, aby byly z větší části ponořené.
- Když kuře vyndáš, sniž teplotu trouby na 180°C (355°F) a nech kuře odpočinout. Gratin peč 45 až 55 minut, dokud není povrch sytě zlatý a nůž projede středem s malým odporem.
- Gratin posyp zbylým tymiánem a nech 10 minut stát, aby šel úhledně krájet. Kuře naporcuj a podávej se silnými plátky gratinu.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Pro extra křupavou kůži nech kuře před pečením 4 až 12 hodin odkryté v lednici, pak ho ochuť a upeč podle postupu.
- Pokud gratin hnědne příliš rychle, na posledních 15 až 20 minut mísu volně přikryj alobalem, pak odkryj a dopeč do barvy.
- Bezpečnost potravin: pokud podáváš někomu, kdo je těhotný, starší nebo s oslabenou imunitou, ujisti se, že kuře dosáhne 75°C (165°F) v nejtlustší části stehna.
Náhrady
- Nahraď čerstvý tymián čerstvým rozmarýnem pro pryskyřičnější, jehličnatou chuť.
- Nahraď citron pomerančem pro sladší citrusový tón u pečeného kuřete.
- Nahraď smetanu ke šlehání (min. 35 %) smetanou ke šlehání pro o něco lehčí gratin.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Zbytky rychle zchlaď, pak ulož do lednice ve vzduchotěsných nádobách. Kuře i gratin ohřej v troubě vyhřáté na 180°C (355°F), dokud nebudou horké; gratin volně přikryj, pokud začne příliš hnědnout.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 1h 45min (30min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Francouzská
-
Alergeny:
Mléko
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Truite aux Amandes (pstruh s mandlemi)
Pstruh opečený na pánvi s opraženými mandlemi, máslem a citronem
Vepřová panenka z horkovzdušné fritézy s hořčičnou glazurou
Šťavnatá vepřová panenka s medovo-hořčičnou glazurou
Pomalu pečená jehněčí plec s rozmarýnem
Pomalu pečená jehněčí plec s rozmarýnem, česnekem a výpekem
Jižanské smažené kuře s podmáslovou omáčkou
Křupavé smažené kuřecí paličky s pepřovou podmáslovou omáčkou
Pečený krocan na Den díkůvzdání s bylinkovým máslem a omáčkou
Pečený krocan s bylinkovým máslem a omáčkou z výpeku
Côte de Porc Normande (vepřová kotleta s jablky a smetanou)
Vepřové kotlety s jablky v krémové omáčce z cidru
Brasato al Barolo (hovězí dušené v červeném víně se zeleninou)
Hovězí dušené v Barolu se zeleninou a zredukovanou vinnou omáčkou
Jelito s bramborovou kaší
Na pánvi opečené jelito s máslovou kaší a karamelizovanou cibulí
Nikujaga (dušené hovězí s bramborami)
Japonské dušené hovězí s bramborami a cibulí ve slaném vývaru
Bánh Xèo (vietnamské křupavé palačinky z rýžové mouky)
Křupavé vietnamské palačinky z rýžové mouky plněné vepřovým a krevetami
Seco de Carne (peruánské hovězí dušené s bylinkami)
Peruánský hovězí guláš dušený s koriandrem, ají amarillo a pivem
Dakdoritang (korejský pálivý kuřecí guláš s bramborami a mrkví)
Pálivý korejský kuřecí guláš s bramborami, mrkví a jarní cibulkou
Gratin Dauphinois Traditionnel (krémový bramborový gratin)
Krémový francouzský bramborový gratin s česnekem a muškátem
Flødekartofler (dánské brambory zapečené ve smetaně)
Dánské smetanové brambory zapečené s česnekem a muškátovým oříškem
Gratin Dauphinois s pečeným jehněčím
Krémový bramborový gratin s pečeným jehněčím s rozmarýnem
Lehký bramborový gratin s Gruyère
Bramborový gratin s Gruyère, mlékem a česnekem
Brandade de Morue (pyré ze soleného tresčího masa a brambor s česnekem)
Pyré ze soleného tresčího masa a brambor s česnekem, olivovým olejem a smetanou
Brandade de Morue (francouzský gratin ze soleného tresčího masa a brambor)
Gratin ze soleného tresčího masa a brambor s česnekem a strouhankou
Mohlo by se vám také líbit
Rava Kesari (jihoindický krupicový pudink se šafránem)
Jihoindický krupicový pudink se šafránem, kardamomem, kešu a rozinkami
Tiramisù (italský kávový a mascarponový dezert)
Dezert z piškotů namočených v kávě s mascarpone a kakaem
Pescado Zarandeado (grilovaná ryba s chilli a citrusovou marinádou)
Grilovaná bílá ryba s chilli, citrusy, česnekem a oreganem
Kleftiko (pomalu pečené jehněčí v pečicím papíru s bramborami)
Pomalu pečené jehněčí v papíru s bramborami, citronem a oreganem
Shish Tawook (kuřecí špízy s česnekem a citronem)
Kuřecí špízy marinované v jogurtu s česnekem, citronem a červenou paprikou
Karibské zázvorové pivo (nealkoholický zázvorový nápoj)
Vychlazené zázvorové pivo s limetou, skořicí a hřebíčkem
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí
- Vysoce kvalitní nerezová ocel
- Rovnoměrné rozložení tepla
- Vyšší cena
Nepřilnavý rendlík T-fal Specialty 3 qt se skleněnou poklicí
- Jídlo se snadno uvolňuje z povrchu
- Vhodné do myčky nádobí
- Není vhodné pro indukci
Rendlík All-Clad Tri-Ply z nerezové oceli
- Vynikající kontrola teploty
- Prvotřídní kvalita zpracování
- Vysoká cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
