Gratin Dauphinois con pollo arrosto

Pollo arrosto

• 1 medio Pollo intero
• 30 g Burro non salato
• 1 medio Limone
• 6 rametti Timo fresco
• 2 cucchiaini Sale marino fino
• 1 cucchiaino Pepe nero

Gratin dauphinois

• 2 spicchi Aglio
• 20 g Burro non salato
• 900 g Patate a pasta gialla per tutti gli usi
• 350 ml Panna doppia
• 150 ml Latte intero
• ½ cucchiaini Noce moscata macinata
• 1 ½ cucchiaini Sale marino fino
• ½ cucchiaini Pepe nero

1. Scalda il forno a 200°C (390°F). Asciuga il pollo tamponandolo, poi strofinalo su tutta la superficie con 30 g di burro, 2 cucchiaini di sale e 1 cucchiaino di pepe.
2. Taglia il limone a metà e mettilo nella cavità del pollo con 4 rametti di timo. Arrostisci in una teglia da forno per 60 a 70 minuti, finché la pelle è ben dorata e la parte più spessa della coscia raggiunge 75°C (165°F).
3. Mentre il pollo arrostisce, pela le patate e affettale molto sottilmente (circa 2 mm) con una mandolina o un coltello affilato. Sbuccia e schiaccia leggermente gli spicchi d’aglio.
4. Strofina una pirofila con l’aglio schiacciato, poi ungila con 20 g di burro. In un pentolino, scalda la panna doppia e il latte intero con la noce moscata, 1.5 cucchiaini di sale e 0.5 cucchiaino di pepe finché fuma ma non bolle.
5. Disponi le patate a strati nella pirofila, versando man mano abbastanza miscela di panna calda da velare appena ogni strato. Termina con la miscela di panna rimasta, premendo le patate verso il basso in modo che siano per lo più immerse.
6. Quando il pollo esce dal forno, abbassa la temperatura a 180°C (355°F) e lascia riposare il pollo. Cuoci il gratin per 45 a 55 minuti, finché la superficie è ben dorata e un coltello scorre al centro con poca resistenza.
7. Cospargi il gratin con il timo rimasto e lascialo riposare per 10 minuti, così si taglia con precisione. Taglia il pollo e servilo con fette spesse di gratin.

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