Gratin Dauphinois con pollo asado

Pollo asado

• 1 mediano Pollo entero
• 30 g Mantequilla sin sal
• 1 mediano Limón
• 6 ramitas Tomillo fresco
• 2 cdtas Sal marina fina
• 1 cdta Pimienta negra

Gratin dauphinois

• 2 dientes Ajo
• 20 g Mantequilla sin sal
• 900 g Patatas de carne amarilla para todo uso
• 350 ml Nata para montar
• 150 ml Leche entera
• ½ cdtas Nuez moscada molida
• 1 ½ cdtas Sal marina fina
• ½ cdtas Pimienta negra

1. Precalienta el horno a 200°C (390°F). Seca el pollo con papel de cocina y luego úntalo por todas partes con 30 g de la mantequilla, 2 tsp de sal y 1 tsp de pimienta.
2. Parte el limón por la mitad y ponlo en la cavidad del pollo con 4 ramitas de tomillo. Asa en una bandeja de asar durante 60 a 70 minutos, hasta que la piel esté muy dorada y la parte más gruesa del muslo alcance 75°C (165°F).
3. Mientras se asa el pollo, pela las patatas y córtalas en láminas muy finas (unos 2 mm) con una mandolina o un cuchillo afilado. Pela y machaca ligeramente los dientes de ajo.
4. Frota una fuente de horno con el ajo machacado y luego engrásala con 20 g de mantequilla. En un cazo, calienta la nata para montar y la leche entera con la nuez moscada, 1.5 tsp de sal y 0.5 tsp de pimienta hasta que humee, pero sin que hierva.
5. Coloca las patatas en capas en la fuente, vertiendo suficiente mezcla de nata templada para cubrir justo cada capa a medida que avanzas. Termina con el resto de la mezcla de nata, presionando las patatas hacia abajo para que queden casi sumergidas.
6. Cuando saques el pollo, baja el horno a 180°C (355°F) y deja reposar el pollo. Hornea el gratinado durante 45 a 55 minutos, hasta que la parte superior esté muy dorada y un cuchillo atraviese el centro con poca resistencia.
7. Espolvorea el tomillo restante sobre el gratinado y déjalo reposar 10 minutos para que se corte limpiamente. Trincha el pollo y sirve con porciones gruesas de gratinado.

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