Käsespätzle (fideos alemanes con queso y cebolla caramelizada)

• 2 medianos Cebolla amarilla
• 60 g Mantequilla sin sal
• 300 g Harina de trigo
• 2 cdtas Sal marina fina
• ½ cdtas Nuez moscada molida
• 200 ml Leche entera
• 4 Huevo
• 250 g Queso emmental
• 1 cdta Pimienta negra

1. Precalienta el horno a 200°C (390°F). Parte las cebollas por la mitad y córtalas en rodajas finas.
2. Derrite la mantequilla en una sartén grande a fuego medio-bajo. Añade las cebollas y una pizca de sal, y cocina 20 a 25 minutos, removiendo a menudo, hasta que estén bien doradas y caramelizadas.
3. Mientras tanto, lleva a ebullición una olla grande de agua bien salada. Ralla el queso y resérvalo.
4. En un bol, bate con varillas la harina, la sal restante y la nuez moscada. Incorpora con varillas la leche y los huevos para obtener una masa espesa y elástica, y déjala reposar 5 minutos mientras el agua vuelve a hervir de forma constante.
5. Trabajando por tandas, pasa la masa por un colador sostenido sobre el agua hirviendo para que caigan fideos pequeños. Cuece 2 a 3 minutos, hasta que los spätzle floten y estén justo tiernos; luego sácalos con una espumadera y escúrrelos bien.
6. Unta una fuente de horno con un poco de la mantequilla restante. Coloca capas con la mitad de los spätzle, la mitad de las cebollas y la mitad del queso, y repite, terminando con queso por encima.
7. Hornea 8 a 10 minutos, hasta que el queso esté completamente fundido y burbujeando en los bordes. Sirve caliente con pimienta negra por encima.

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