Käsespätzle (tyske ostespätzle med karamelliserede løg)

Käsespätzle samler møre hjemmelavede spätzle, smeltet alpeost og langsomt karamelliserede løg i en af Tysklands mest varmende nudelretter. Spätzle er små, bløde ægnudler med en let uregelmæssig form, som giver dem masser af overflade til at fange smør, ost og den salte løgsødme. I denne version krydres en enkel dej af mel, æg og mælk med muskatnød, koges til den netop er mør, og lægges derefter i lag med Emmentaler og bages kort, til den bobler. Den er fyldig uden at være besværlig, serveres bedst varm med sort peber og fungerer som en mættende vegetarisk middag eller et generøst tilbehør til et større måltid.

Få det bedste ud af denne opskrift

Tidsnoter

Byg opskriften op parallelt: Start med løgene først, og forbered derefter dej, ost og vand, mens de langsomt koger til en dyb gylden farve.
Serveres bedst varm: Servér direkte fra ovnen, mens osten er smeltet og bobler; konsistensen sætter sig, når den køler af.

Tips til tekstur

Hold styr på dejen: Dejen skal være tyk og elastisk, men stadig kunne passere gennem dørslaget; spæd den gradvist op med lidt mere mælk efter behov.
Lad spätzle dryppe godt af: Lad overskydende vand dryppe af, før du lægger lag, så den færdige gratin bliver ostet i stedet for vandet.

Noter om ingredienser

Vælg en ost, der smelter godt: Emmentaler giver en mild, nøddeagtig smag og smelter jævnt; Gruyère gør retten lidt kraftigere og mere fyldig.
Brug muskat sparsomt: En smule muskatnød giver varme til dejen uden at få den færdige ret til at smage sødt.

Tips til forberedelse

Varm forsigtigt op: Varm rester op i en ovn ved 180°C (355°F), til de er rygende varme, og kom lidt smør på toppen for at hjælpe med at holde nudlerne saftige.
Frys i portioner: Lad det køle helt af, frys i lukkede portioner, og tø derefter op natten over i køleskabet før genopvarmning.