Frittata di Patate (frittata med kartoffel, løg og parmesan)

• 450 g Gulkødede allroundkartofler
• 1 ¼ tsk Fint Havsalt
• 1 mellem Gult Løg
• 2 spsk Olivenolie
• 5 Æg
• 40 g Parmesan
• ¼ tsk Sort Peber
• 2 spsk Frisk Persille

1. Skræl kartoflerne og skær dem i 1.5 cm tern. Kom dem i en stor gryde, dæk med koldt vand, tilsæt 0.75 tsk af saltet, og bring i kog. Lad det simre i 6 til 8 minutter, til de netop er møre, og hæld dem derefter godt af.
2. Halvér løget, og skær det i tynde skiver. Varm olivenolien op i en stor stegepande ved middel varme, og steg derefter løget med et nip salt i 6 til 8 minutter, til det er blødt og let gyldent. Tilsæt de afdryppede kartofler, og steg i 4 til 5 minutter, vend forsigtigt, til kanterne er let farvede.
3. Imens pisker du æggene i en skål med parmesan, sort peber, resten af saltet og det meste af persillen, og gemmer lidt persille til at afslutte med. Vend den varme kartoffel- og løgblanding i æggene, og rør forsigtigt, så det bliver dækket. Lad det stå i 2 minutter, så kartoflerne begynder at absorbere ægget.
4. Sæt panden tilbage over lav til middel varme, og hæld æggeblandingen i, og fordel kartoflerne jævnt. Steg i 8 til 10 minutter, og ryst panden af og til, til kanterne har sat sig, og midten kun er en smule blød. Tag af varmen, og lad stå i 2 minutter, så den sætter sig færdig ved eftervarmen.
5. Skub frittataen over på en tallerken, og drys med den gemte persille. Lad hvile i 2 minutter, skær derefter i skiver, og servér lun eller ved stuetemperatur.

Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.