Frittata di Patate (frittata med potet, løk og parmesan)

• 450 g Middels melne poteter med gult kjøtt
• 1 ¼ ts Fint Havsalt
• 1 middels Gul Løk
• 2 ss Olivenolje
• 5 Egg
• 40 g Parmesan
• ¼ ts Svart Pepper
• 2 ss Fersk Persille

1. Skrell potetene og skjær dem i 1.5 cm terninger. Ha dem i en stor kjele, dekk med kaldt vann, tilsett 0.75 ts av saltet, og kok opp. La småkoke i 6 til 8 minutter til de så vidt er møre, og la deretter renne godt av.
2. Del løken i to og skjær den i tynne skiver. Varm olivenoljen i en stor stekepanne på middels varme, og stek deretter løken med en klype salt i 6 til 8 minutter til den er myk og lett gyllen. Tilsett de avrent potetene og stek i 4 til 5 minutter, vend forsiktig, til kantene er lett farget.
3. I mellomtiden visper du eggene i en bolle med parmesan, svart pepper, resten av saltet og mesteparten av persillen, og sparer litt persille til servering. Vend den varme potet- og løkblandingen over i eggene og rør forsiktig så alt dekkes. La stå i 2 minutter så potetene begynner å trekke til seg egg.
4. Sett pannen tilbake på lav til middels varme og hell i eggblandingen, og fordel potetene jevnt. Stek i 8 til 10 minutter, rist pannen av og til, til kantene har satt seg og midten bare er litt skjelvende. Ta av varmen og la stå i 2 minutter for å sette seg ferdig av ettervarmen.
5. Skyv frittataen over på en tallerken og strø over den sparte persillen. La hvile i 2 minutter, skjær deretter i biter og server lun eller ved romtemperatur.

Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.