Frittata di Zucchine (italiensk frittata med squash)
Italiensk squashfrittata med parmesan
Hva kjennetegner en frittata?
En frittata er en eggerett som stekes i panne og ofte får overvarme til slutt, slik at hele eggemassen stivner uten at den brettes som en omelett. Den er vanligvis tykkere enn en omelett og skal kunne skjæres i trekanter eller firkanter. Eggene stivner rundt fyllet, slik at grønnsaker, ferdig tilberedt kjøtt, urter og ost blir en del av selve retten i stedet for å ligge inni som separat fyll.
Frittata er ikke automatisk det samme som quiche uten bunn, selv om de kan ligne når de spises. En quiche har vanligvis et paiskall og en eggestand med en konsistens som minner om vaniljekrem. I en frittata står eggene tydeligere i sentrum, og stekepannen og temperaturkontrollen er avgjørende for at den skal holde formen.
Toppvalg i Frittata
Bubbles and Squeak med stekt egg
Stekt potetmos og kål, sprøstekt til gyllen og toppet med et egg
Frittata al Forno con Zucchine (bakt frittata med squash)
Italiensk ovnsbakt frittata med squash, parmesan og melk, stekt til den så vidt har satt seg
Tortilla Española con Pimientos (spansk potetomelett med paprika)
Stekte poteter og løk satt i egg med myk paprika vendt inn
Tortilla Española with Chorizo (spansk potetomelett)
Tykk spansk potetomelett med myk løk og skivet chorizo
Zucchine Trifolate con Uova e Pecorino (Squash med egg og pecorino)
Sautert squash med myk eggerøre og pecorino
To hovedtyper: saftig og myk eller fast og skivbar
En saftig frittata stekes skånsomt, slik at midten forblir fuktig og bare så vidt stivner. Denne typen passer til sarte ingredienser som friske urter, myke oster, ferdig tilberedte bladgrønnsaker eller fisk i flak, og bør helst serveres kort tid etter steking.
En fastere frittata som er lett å skjære opp, stekes litt lenger og inneholder ofte mer robuste ingredienser som poteter, ovnsbakte grønnsaker, pølse eller revet fast ost. Den holder formen godt og egner seg til piknik, matpakke eller buffé. Tykkelsen har mye å si. En tynn frittata stivner raskt og kan bli tørr hvis den stekes for lenge. En tykkere variant krever mer forsiktig varme, slik at bunnen ikke blir for mørk før midten har stivnet.
Alle oppskrifter i Frittata
Frittata di Patate (frittata med potet, løk og parmesan)
Potetfrittata med løk og parmesan
Frittata di Zucchine (italiensk frittata med squash)
Italiensk squashfrittata med parmesan
Rahmspinat mit Spiegelei (kremet spinat med stekt egg)
Kremet spinat toppet med stekte egg
Frittata di Zucchine e Menta (frittata med squash og mynte)
Frittata med squash og mynte med Parmigiano Reggiano
Bubble and Squeak-kaker med posjert egg
Sprø potet- og kålkaker toppet med posjert egg
Zucchine Trifolate con Uova e Pecorino (Squash med egg og pecorino)
Sautert squash med myk eggerøre og pecorino
Soufflé au Fromage (Gruyère-ostesufflé)
Luftig Gruyère-sufflé med béchamel og eggehviter
Bubble and Squeak-kaker med posjerte egg
Stekte potet- og kålkaker toppet med posjerte egg
Bauernfrühstück (bondepanne med poteter, bacon og egg)
Stekte poteter med bacon og løk, stivnet med egg og gressløk
Tortilla Española with Chorizo (spansk potetomelett)
Tykk spansk potetomelett med myk løk og skivet chorizo
Tortilla Española con Pimientos (spansk potetomelett med paprika)
Stekte poteter og løk satt i egg med myk paprika vendt inn
Frittata al Forno con Zucchine (bakt frittata med squash)
Italiensk ovnsbakt frittata med squash, parmesan og melk, stekt til den så vidt har satt seg
Velg metode etter panne og fyll
Fuktige ingredienser som sopp, squash og tomater bør stekes først, slik at overflødig væske fordamper. Ellers kan eggene skille ut væske, og frittataen stivner ujevnt. Faste ingredienser som poteter og rotgrønnsaker må være ferdig tilberedt før de blandes med eggene, siden selve frittataen stekes forholdsvis raskt.
Hvis hele tilberedningen foregår i stekepannen, har du god kontroll på bunnen, men må bruke svak varme og være tålmodig for å unngå en brun underside og flytende overflate. Ved å steke frittataen ferdig under grillelementet eller i ovnen kan du få toppen til å stivne uten at bunnen blir overstekt. Dette er særlig nyttig for tykke frittataer. Vil du ha et pent resultat som er enkelt å skjære, bør frittataen hvile en kort stund først. Da får eggene stivne ferdig, og dampen fordeler seg.
Veien videre
Det kan være nyttig å utforske frittataer fra ulike lands kjøkken, siden både smakstilsetninger og typiske fyll varierer mye fra sted til sted. Det er også verdt å se på ulike tilberedningsmåter. Frittata som bare stekes på komfyren, stekes ferdig i ovnen eller bakes i form, får merkbart forskjellig konsistens og bruning.
Tysk
Labskaus (corned beef- og potetmos med rødbeter og stekt egg)
Corned beef-, potet- og rødbetemos toppet med et stekt egg
Fusion
Poke bowl med kylling og mango
Sushirisbolle med kylling, mango og soyadressing.
Fusion
Smoothiebolle med aprikos og mandel
Tykk smoothiebolle med aprikos og mandel og gresk yoghurt.
Fransk
Brandade de Morue (fransk grateng med klippfisk og potet)
Klippfisk- og potetgrateng med hvitløk og brødsmuler
One Pot
Arroz con Pollo (latinamerikansk kylling og ris i én gryte)
Kylling og ris i én gryte med paprika, erter, lime og koriander
Avkjøle
Crostata di Marmellata (italiensk terte med aprikossyltetøy)
Smørmørdeigsterte fylt med aprikossyltetøy
Blende
Purre- og potetsuppe med Stilton-krutonger
Glatt purre- og potetsuppe med Stilton-krutonger
Koke
Cacio e Pepe (spaghetti med Pecorino Romano og svart pepper)
Romersk spaghetti med Pecorino Romano og svart pepper
Ofte stilte spørsmål
Hva er forskjellen på frittata og omelett?
En omelett stekes vanligvis raskt og brettes rundt et fyll. En frittata er tykkere, fyllet er fordelt i eggemassen, og retten stekes ferdig før den skjæres i porsjoner.
Er frittata det samme som quiche uten bunn?
De kan ligne, men en quiche består vanligvis av en vaniljekremaktig eggestand, ofte med mer meieriprodukter, som stekes i en form. En frittata inneholder forholdsvis mer egg og påbegynnes ofte i en stekepanne.
Hvorfor ble frittataen vannete?
Fyll som avgir væske, eller grønnsaker som ikke er stekt ferdig på forhånd, kan slippe væske ut i eggemassen mens den stivner. Forstek fyllet og la overflødig væske renne av, så blir frittataen fastere og enklere å skjære.
Kan jeg lage frittata på forhånd?
Ofte går det fint. Faste frittataer holder gjerne formen bedre etter avkjøling. Konsistensen blir fastere når de står, så oppskrifter som gir et litt mykere resultat rett etter steking, kan fortsatt være gode senere.
Trenger jeg en stekepanne som tåler ovn?
Det er en fordel hvis oppskriften avsluttes i ovnen eller under grillelementet. Har du ikke en ildfast stekepanne, kan du velge en metode der toppen stivner under lokk på komfyren, eller steke eggemassen i en egen ildfast form.
La ønsket konsistens styre valget
Når du sammenligner frittataoppskrifter, bør du først se på tilberedningsmåten og hvor tykk frittataen skal være. Velg deretter fyll som passer til planen. Ha kontroll på væskemengden og bruk skånsom varme, så får du en frittata som er enkel å skjære opp og smaker tydelig av ingrediensene.
