Bubble and Squeak-kager med pocheret æg
Sprøde kartoffel- og kålfrikadeller toppet med pocheret æg
Hvad kendetegner en frittata?
En frittata er en æggeret, der tilberedes på en pande og ofte får overvarme til sidst, så den stivner helt igennem uden at blive foldet som en omelet. Den er typisk tykkere end en omelet og beregnet til at blive skåret i trekanter eller firkanter. Fordi æggene stivner omkring fyldet, kan grøntsager, tilberedt kød, krydderurter og ost fordeles i hele frittataen frem for at ligge som et separat fyld.
En frittata er ikke automatisk det samme som en quiche uden bund, selv om de kan minde om hinanden, når de spises. En quiche har som regel en tærtebund og et cremet fyld af æg og mejeriprodukt. I en frittata spiller æggene en mere fremtrædende rolle, og panden og styringen af varmen skaber formen og konsistensen.
Topvalg i Frittata
Frittata al Forno con Zucchine (bagt frittata med squash)
Italiensk ovnbagt frittata med squash, parmesan og mælk, bagt til netop fast
Frittata di Zucchine (italiensk courgettefrittata)
Italiensk courgettefrittata med parmesan
Bubbles and Squeak med spejlæg
Stegt kartoffelmos og kål, gjort sprødt og gyldent og toppet med et æg
Soufflé au Fromage (Gruyère-ostesoufflé)
Luftig Gruyère-soufflé lavet med béchamel og æggehvider
Svampe- og spinatfrittata
Frittata startet på panden og færdiggjort i ovnen med svampe, spinat og Cheddar
To hovedtyper: mør og cremet eller fast og skærefast
En mør frittata tilberedes skånsomt, så midten forbliver saftig og kun lige stivner. Den type passer til sarte ingredienser som friske krydderurter, bløde oste, tilberedte bladgrøntsager eller fisk i flager og har bedst af at blive serveret kort efter tilberedningen.
En fastere frittata, der er nem at skære, tilberedes lidt længere og indeholder ofte mere robuste ingredienser som kartofler, ovnbagte grøntsager, pølse eller revet fast ost. Den holder formen godt til picnic, madpakke eller buffet. Tykkelsen har betydning: En tynd frittata stivner hurtigt og kan blive tør, hvis den får for længe, mens en tyk frittata kræver mere nænsom varme, så bunden ikke bliver for mørk, før midten er færdig.
Alle opskrifter i Frittata
Frittata di Patate (frittata med kartoffel, løg og parmesan)
Kartoffelfrittata med løg og parmesan
Frittata di Zucchine (italiensk courgettefrittata)
Italiensk courgettefrittata med parmesan
Rahmspinat mit Spiegelei (cremet spinat med spejlæg)
Stuvet spinat toppet med spejlæg
Frittata di Zucchine e Menta (squash- og myntefrittata)
Squash- og myntefrittata med Parmigiano Reggiano
Bubble and Squeak-kager med pocheret æg
Sprøde kartoffel- og kålfrikadeller toppet med pocheret æg
Zucchine Trifolate con Uova e Pecorino (courgetter med æg og pecorino)
Sauterede courgetter med blødt rørte æg og pecorino
Soufflé au Fromage (Gruyère-ostesoufflé)
Luftig Gruyère-soufflé lavet med béchamel og æggehvider
Bubble and Squeak-kager med pocherede æg
Stegte kartoffel- og kålkager toppet med pocherede æg
Bauernfrühstück (bondepande med kartofler, bacon og æg)
Stegte kartofler med bacon og løg, sat med æg og purløg
Tortilla Española with Chorizo (spansk kartoffelomelet)
Tyk spansk kartoffelomelet med bløde løg og skiver af chorizo
Tortilla Española con Pimientos (spansk kartoffelomelet med peberfrugter)
Stegte kartofler og løg sat i æg med bløde peberfrugter vendt i
Frittata al Forno con Zucchine (bagt frittata med squash)
Italiensk ovnbagt frittata med squash, parmesan og mælk, bagt til netop fast
Vælg en metode, der passer til pande og fyld
Hvis fyldet indeholder meget vand, som svampe, squash eller tomater, skal det tilberedes først, så væsken fordamper. Ellers kan æggene væske, og frittataen stivne ujævnt. Faste ingredienser som kartofler og rodfrugter skal være møre, inden de blandes med æggene, fordi selve frittataen bliver forholdsvis hurtigt færdig.
Tilberedning udelukkende på panden giver god kontrol over bunden, men kræver mild varme og tålmodighed, hvis du vil undgå en brun bund og en flydende overflade. Afslutning under grillen eller i ovnen hjælper overfladen med at stivne, uden at bunden får for meget, især når frittataen er tyk. Ønsker du pæne skiver, skal den hvile kort inden udskæring. Så stivner æggene færdigt, og dampen fordeler sig.
Her kan du lede videre
Det kan være nyttigt at søge efter køkken, fordi krydring og typisk fyld i frittata varierer meget fra sted til sted. Det er også værd at se nærmere på tilberedningsmetoden, da frittata på komfuret, frittata afsluttet i ovnen og rent ovnbagte udgaver får tydeligt forskellige konsistenser og grader af bruning.
Nordisk
Kjøttkaker (norske oksekødboller med brun sovs)
Norske oksekødboller serveret med cremet brun sovs
Nordisk
Christmas Pork Roast (nordisk flæskesteg med sprøde svær)
Nordisk flæskesteg med sprøde svær og laurbærblade
Vietnamesisk
Tết-syltede gulerødder og daikon
Sprøde syltede gulerødder og daikon i sød eddikelage
Kinesisk
Xiao Long Bao (kinesiske suppe-dumplings)
Dampede suppe-dumplings med svinekødsfyld og varm bouillon
Koge
Matjesfilet nach Hausfrauenart (marineret sild i flødesauce)
Marinerede sild i cremefraiche med æble og cornichoner
Simre
Pot-au-Feu (fransk simret oksekød og grøntsager)
Fransk simret oksekød med grøntsager i klar bouillon
Simre
Tom Kha Gai (thailandsk kokos-kyllingesuppe med galanga)
Thailandsk kokossuppe med kylling, galanga og svampe
Riste
Pan con Tomate (catalansk tomattoast med hvidløg og olivenolie)
Ristet brød gnedet med hvidløg og moden tomat
Ofte stillede spørgsmål
Hvad er forskellen på en frittata og en omelet?
En omelet tilberedes som regel hurtigt og foldes om fyldet. En frittata er tykkere, fyldet er fordelt i æggemassen, og den tilberedes helt igennem og skæres i portionsstykker.
Er en frittata det samme som en quiche uden bund?
De kan ligne hinanden, men en quiche består typisk af en cremet æggemasse, ofte med mere mejeriprodukt, som bages i en form. En frittata har en større andel æg og begynder ofte på panden.
Hvorfor blev min frittata vandet?
Fyld, der afgiver væske, eller grøntsager, der ikke er tilberedt tilstrækkeligt, kan væske ud i æggene, mens de stivner. Tilbered fyldet først, og lad det dryppe af, så frittataen får en ensartet konsistens og kan skæres i pæne stykker.
Kan jeg lave en frittata på forhånd?
Ofte ja. Faste frittataer holder som regel formen bedre, når de er kølet af. Konsistensen bliver fastere med tiden, så en opskrift, hvor æggene kun lige skal sætte sig, kan stadig give et godt resultat senere.
Skal jeg bruge en ovnfast stegepande?
Det er en fordel, hvis opskriften afsluttes i ovnen eller under grillen. Har du ikke en ovnfast pande, kan du vælge en metode, hvor overfladen tilberedes under låg på komfuret, eller hvor æggemassen bages i et separat fad.
Lad konsistensen afgøre valget
Når du sammenligner opskrifter på frittata, bør du først se på tilberedningsmetoden og den ønskede tykkelse og derefter vælge fyld, der passer til planen. Hold styr på fugten, og brug mild varme. Så får du en frittata, der kan skæres i pæne stykker og smager tydeligt af de ingredienser, du har valgt.
