Bacalao al Pil Pil (klipfisk med hvidløg og chiliolie)

• 800 g Saltet Torsk, med skind
• 2 liter Vand
• 250 ml Ekstra Jomfruolivenolie
• 6 fed Hvidløg
• 1 tsk Chiliflager
• 10 g Frisk Bredbladet Persille

1. Skyl den saltede torsk under koldt rindende vand, læg den i en skål, og dæk med vand. Sæt i blød i køleskabet i 24 timer, og skift vandet 3 til 4 gange. Lad den dryppe godt af, og dup den tør.
2. Skær hvidløget i tynde skiver, pluk persillebladene, og hak persillen fint. Sæt begge dele til side, så det er klar, når olien er varm.
3. Hæld olivenolien i en gryde, og sæt den over lav varme. Tilsæt hvidløg og chiliflager, og lad det stege blidt i 6 til 8 minutter, til hvidløget er lyst gyldent og dufter, uden at det bliver brunt.
4. Tag hvidløg og chili op med en ske, og sæt til side, mens den infuserede olie bliver i gryden. Lad olien køle i 2 til 3 minutter, så den er varm, men ikke syder.
5. Læg torsken i olien med skindsiden opad i ét lag. Hold varmen meget lav, og tilbered i 8 til 10 minutter, mens du forsigtigt øser lidt olie over fisken, til torsken netop er uigennemsigtig og begynder at frigive sin gelatine.
6. Løft forsigtigt torsken over på en varm tallerken, og lad olien blive i gryden. Lad olien falde til ro i 1 minut, og hæld derefter det meste af den klare olie over i en kande, så den mælkehvide, gelatinerige væske bliver tilbage i gryden.
7. Sæt gryden over meget lav varme, og pisk væsken i gryden konstant, mens du langsomt drypper den gemte olie i, lidt ad gangen. Pisk videre, til du har en blank, let tyknet pil pil-sauce, der dækker bagsiden af en ske; hvis den ser ud til at skille, så stop med at tilsætte olie, og pisk, til den samler sig igen.
8. Kom torsken tilbage i gryden, og øs saucen over, så den dækker. Varm igennem i 2 til 3 minutter, drys derefter med det gemte hvidløg og chili, og afslut med persillen. Server straks, varm, med rigeligt sauce.

Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.