Yemas de Santa Teresa (æggeblommeslik)

• 200 g Fint sukker
• 60 ml Vand
• 1 mellem Citron, ubehandlet hvis muligt
• 8 Æggeblomme, fra store æg

1. Kom 150 g af strøsukkeret og vandet i en lille gryde. Riv citronskallen fint ned i gryden, og tilsæt derefter 1 spsk citronsaft. Varm forsigtigt op, og rør kun, til sukkeret er opløst.
2. Bring siruppen i en blid simren, og kog i 3 til 5 minutter, til den ser let tyknet og blank ud. Tag gryden af varmen, og lad den stå i 2 minutter, så den er varm, men ikke bobler voldsomt.
3. Kom æggeblommerne i en røreskål, og pisk kort, så de løsnes. Hæld langsomt den varme sirup i i en tynd stråle, mens du pisker konstant, så blommerne ikke koagulerer. Si blandingen tilbage i gryden for at fjerne eventuelle stykker af koaguleret blomme og skallen.
4. Kog ved lav varme, og rør konstant med et piskeris eller en træske, til blandingen bliver meget tyk og begynder at slippe siderne af gryden. Det tager normalt 8 til 12 minutter; hold varmen lav, så det ikke koger.
5. Skrab massen over på en tallerken, og bred den lidt ud, så den køler hurtigere. Sæt på køl, til den er fast nok at arbejde med, cirka 20 minutter.
6. Kom de resterende 50 g strøsukker på en tallerken. Med rene, let fugtige hænder ruller du massen til små kugler, og ruller derefter hver i sukker, så de bliver dækket. Server ved stuetemperatur.

Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.