Yemas de Santa Teresa (γλυκά από κρόκο αυγού)

Τα yemas de Santa Teresa είναι μικρά ισπανικά γλυκά από κρόκο αυγού, στενά συνδεδεμένα με την Άβιλα και την παράδοση των πλούσιων, απλών γλυκών ζαχαροπλαστείου. Φτιάχνονται από κρόκους που μαγειρεύονται με σιρόπι ζάχαρης μέχρι το μείγμα να πήξει σε μια λεία, παχύρρευστη πάστα, σαν φοντάν, έπειτα πλάθονται σε μπουκίτσες και κυλιούνται σε ψιλή ζάχαρη. Η γεύση είναι έντονα κροκάτη και γλυκιά, και εδώ αναδεικνύεται με ξύσμα και χυμό λεμονιού για μια καθαρή, εσπεριδοειδή νότα. Η πυκνή, σχεδόν σαν τρούφα υφή τους τα κάνει ιδανικά να σερβίρονται σε μικρές μερίδες σε θερμοκρασία δωματίου, συχνά ως γλυκό μετά το δείπνο, με καφέ ή ως μέρος μιας γιορτινής ποικιλίας επιδορπίων.
Συνταγή από τη συντακτική ομάδα του JustRecipes
Το περιεχόμενο επικυρώθηκε: Αύγουστος 2026 Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη
Στυλ κουζίνας Ισπανική ζαχαροπλαστική
Απαιτούμενος χρόνος Κάτω από 2 ώρες
Τρόπος παρασκευής Κατάλληλο για προετοιμασία από πριν • Ελάχιστο καθάρισμα

Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή

  • Σύντομη λίστα υλικών: Η ζάχαρη, οι κρόκοι, το νερό και το λεμόνι δημιουργούν ένα ξεχωριστό γλυκό με ελάχιστη επιπλέον πολυπλοκότητα.
  • Ισορροπία εσπεριδοειδών: Το ξύσμα και ο χυμός λεμονιού κόβουν τη λιπαρότητα των κρόκων και δεν αφήνουν τη γλύκα να φαίνεται άτονη.
  • Αργό δέσιμο: Το ήπιο μαγείρεμα και το συνεχές ανακάτεμα μετατρέπουν το σιρόπι με κρόκους σε λεία, πυκνή πάστα χωρίς να το αφήσουν να βράσει.

Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή

Συνηθισμένα λάθη

  • Προσθήκη του σιροπιού πολύ γρήγορα: Ρίξτε το καυτό σιρόπι στους κρόκους σε λεπτή ροή, χτυπώντας συνεχώς με σύρμα· αν το προσθέσετε όλο μαζί, μπορεί να κόψουν οι κρόκοι.
  • Μαγείρεμα σε υπερβολικά δυνατή φωτιά: Κρατήστε το κατσαρολάκι σε χαμηλή φωτιά μόλις προστεθούν οι κρόκοι. Το μείγμα πρέπει να δένει σταδιακά, όχι να κάνει φουσκάλες.
  • Σταμάτημα πριν πήξει η πάστα: Το μείγμα πρέπει να ξεκολλάει από τα τοιχώματα της κατσαρόλας πριν κρυώσει, αλλιώς θα είναι πολύ μαλακό για να το πλάσετε καθαρά.

Σημειώσεις για τον χρόνο

  • Βάλ’ το στο ψυγείο πριν το πλάσιμο: Η πάστα πλάθεται πολύ πιο εύκολα όταν σφίξει. Αν εξακολουθεί να κολλάει, αφήστε τη λίγο ακόμη στο ψυγείο.
  • Σερβίρετε σε θερμοκρασία δωματίου: Αφήστε τα γλυκά να σταθούν για λίγο μετά την ψύξη, ώστε να μαλακώσει η υφή και να αναδειχθεί περισσότερο η γεύση.

Σημειώσεις για υλικά

  • Χρησιμοποιήστε καλούς κρόκους αυγών: Επειδή οι κρόκοι είναι η βασική γεύση, τα φρέσκα, ποιοτικά αυγά κάνουν αισθητή διαφορά.
  • Διαλέξτε ακέρωτα εσπεριδοειδή, αν γίνεται: Το ξύσμα μπαίνει κατευθείαν στο σιρόπι, οπότε ένα ακέρωτο λεμόνι είναι η καλύτερη επιλογή όταν υπάρχει.
  • Σκεφτείτε παστεριωμένους κρόκους: Για όσους είναι πιο ευάλωτοι σε τροφιμογενείς ασθένειες, οι παστεριωμένοι κρόκοι αυγών είναι η πιο ασφαλής επιλογή όταν υπάρχουν.

Σημειώσεις αυθεντικότητας

  • Σπεσιαλιτέ της Άβιλα: Τα Yemas de Santa Teresa συνδέονται στενά με την Άβιλα στην Ισπανία και ανήκουν στην παράδοση της χώρας στα μοναστηριακά γλυκά με πολλούς κρόκους.
  • Απλό σερβίρισμα: Το χαρακτηριστικό τελείωμα είναι απλό και διακριτικό: μικρά στρογγυλεμένα γλυκά, καλυμμένα με ψιλή ζάχαρη αντί για γλάσο ή διακόσμηση.

Εξοπλισμός που θα χρειαστείς

Κατσαρολάκι Μπολ ανάμειξης Σίτα / σουρωτήρι Σύρμα
Υλικά
Οδηγίες
Εκτύπωση
  1. Βάλε 150 g από την ψιλή ζάχαρη και το νερό σε ένα μικρό κατσαρολάκι. Ξύσε ψιλά το ξύσμα του λεμονιού μέσα στο κατσαρολάκι, μετά πρόσθεσε 1 κ.σ. χυμό λεμονιού. Ζέστανε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας ίσα-ίσα μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη.
  2. Φέρε το σιρόπι σε απαλό σιγοβράσιμο και μαγείρεψέ το για 3 έως 5 λεπτά, μέχρι να δείχνει ελαφρώς πηχτό και γυαλιστερό. Βγάλε το κατσαρολάκι από τη φωτιά και άφησέ το να σταθεί για 2 λεπτά, ώστε να είναι ζεστό αλλά να μην κοχλάζει έντονα.
  3. Βάλε τους κρόκους σε ένα μπολ και χτύπησέ τους για λίγο με σύρμα για να χαλαρώσουν. Ρίξε σιγά-σιγά το καυτό σιρόπι σε λεπτή ροή, χτυπώντας συνεχώς με σύρμα ώστε να μη ψηθούν οι κρόκοι. Πέρασε το μείγμα από σουρωτήρι πίσω στο κατσαρολάκι, για να αφαιρέσεις τυχόν κομματάκια ψημένου κρόκου και το ξύσμα.
  4. Μαγείρεψε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς με σύρμα ή ξύλινη κουτάλα, μέχρι το μείγμα να γίνει πολύ πηχτό και να αρχίσει να ξεκολλάει από τα τοιχώματα του σκεύους. Αυτό συνήθως παίρνει 8 έως 12 λεπτά· κράτα τη φωτιά χαμηλά ώστε να μη βράσει.
  5. Άδειασε την πάστα σε ένα πιάτο και άπλωσέ τη λίγο για να κρυώσει πιο γρήγορα. Βάλ’ τη στο ψυγείο μέχρι να σφίξει αρκετά ώστε να τη δουλεύεις, περίπου 20 λεπτά.
  6. Βάλε τα υπόλοιπα 50 g ψιλή ζάχαρη σε ένα πιάτο. Με καθαρά, ελαφρώς νωπά χέρια, πλάσε την πάστα σε μικρές μπαλίτσες, μετά κύλησε την καθεμία στη ζάχαρη για να καλυφθεί. Σέρβιρε σε θερμοκρασία δωματίου.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.

Σημειώσεις συνταγής

Συμβουλές

  • Κράτα τη φωτιά χαμηλά όταν μαγειρεύεις το μείγμα με τους κρόκους· πρέπει να πήζει αργά χωρίς να βράζει, κάτι που βοηθά να μείνει η υφή λεία και σαν φοντάν.
  • Αν η πάστα σου φαίνεται κολλώδης όταν τη πλάθεις, βάλ’ τη στο ψυγείο για 10 λεπτά ακόμη ή βρέξε ελαφρά τα χέρια σου πριν την πλάσεις.
  • Ασφάλεια τροφίμων: αυτή η συνταγή περιέχει κρόκους αυγών που μαγειρεύονται αλλά δεν γίνονται κρέμα που να στέκεται· αν σερβίρεις σε εγκύους, μικρά παιδιά, ηλικιωμένους ή άτομα με εξασθενημένο ανοσοποιητικό, χρησιμοποίησε παστεριωμένους κρόκους αν υπάρχουν.

Αντικαταστάσεις

  • Αντικατάστησε το λεμόνι με λάιμ για μια ελαφρώς πιο έντονη νότα εσπεριδοειδών.
  • Αντικατάστησε 30 g από την ψιλή ζάχαρη με ανοιχτή καστανή ζάχαρη για μια διακριτική γεύση καραμέλας και πιο βαθύ χρώμα.

Αποθήκευση

  • Διατηρείται στο ψυγείο έως 5 ημέρες
  • Φύλαξέ τα σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο, με λίγη επιπλέον ψιλή ζάχαρη για να μην κολλάνε. Άφησέ τα σε θερμοκρασία δωματίου για 15 έως 20 λεπτά πριν το σερβίρισμα· αν η επικάλυψη δείχνει υγρή, κύλησέ τα ξανά σε ψιλή ζάχαρη.

Βαθμολογίες και κριτικές

Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.

Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;

Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.

Αν αφήσετε σχόλιο, χρησιμοποιήστε 10–500 χαρακτήρες.

Μείνετε εμπνευσμένοι

Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.

Pinterest
Yemas de Santa Teresa (γλυκά από κρόκο αυγού)
Εικόνα από JustRecipes
Pinterest

Επισκόπηση συνταγής

  • Μερίδες: 4 μερίδες
  • Συνολικός χρόνος: 1ω (30λ ενεργός)
  • Δυσκολία: Μέτριο
  • Κουζίνα: Ισπανική
  • Αλλεργιογόνα:
    Αυγά
Σε μία κατσαρόλα Κατάλληλο για παιδιά
Pinterest Signal WhatsApp

Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.

Προσθήκη στο πλάνο γευμάτων

Εξοπλισμός που θα χρειαστείς

Κατσαρολάκι Μπολ ανάμειξης Σίτα / σουρωτήρι Σύρμα
Διαφήμιση

Προτεινόμενα εργαλεία για αυτή τη συνταγή

Καλύτερη επιλογή

Κατσαρολάκι WMF Mini 16 cm με καπάκι

Μικρό κατσαρολάκι από ανοξείδωτο ατσάλι
  • Ανοξείδωτο ατσάλι υψηλής ποιότητας
  • Ομοιόμορφη κατανομή θερμότητας
  • Υψηλότερη τιμή

Σου περίσσεψαν υλικά;

Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.

Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →

Περισσότερες παραλλαγές

Προβολή όλων

Περισσότερα από αυτή την κατηγορία

Προβολή όλων

Μαγείρεψε με αυτά τα υλικά

Νερό

1 cup ≈ 240 ml
Μετατροπή υλικού→

Ψιλή ζάχαρη

1 cup ≈ 200 g
Μετατροπή υλικού→

Περισσότερα με παρόμοια υλικά

Προβολή όλων

Μπορεί να σου αρέσει επίσης

Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά

Διαφήμιση

Αυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.

Καλύτερη επιλογή

Κατσαρολάκι WMF Mini 16 cm με καπάκι

Μικρό κατσαρολάκι από ανοξείδωτο ατσάλι
  • Ανοξείδωτο ατσάλι υψηλής ποιότητας
  • Ομοιόμορφη κατανομή θερμότητας
  • Υψηλότερη τιμή
Καλύτερη αξία

Γυάλινα μπολ ανάμειξης Pyrex με καπάκια

Γυαλί κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
  • Κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
  • Καπάκια χωρίς BPA
  • Το γυαλί είναι βαρύτερο
Κορυφαία ποιότητα

Κατσαρολάκι All-Clad Tri-Ply από ανοξείδωτο ατσάλι

Επαγγελματικής ποιότητας κατσαρολάκι τριών στρώσεων
  • Εξαιρετικός έλεγχος θερμοκρασίας
  • Κορυφαία ποιότητα κατασκευής
  • Ακριβό
Καλύτερη επιλογή

Μπολ ανάμειξης KitchenAid από ανοξείδωτο ατσάλι

Αντιολισθητικό σετ από ανοξείδωτο ατσάλι
  • Αντιολισθητική βάση
  • Ανοξείδωτο ατσάλι
  • Δεν είναι κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων

Περιήγηση αλφαβητικά

Ψάχνετε μια συγκεκριμένη συνταγή; Επιλέξτε παρακάτω ένα γράμμα ή έναν αριθμό για να μεταβείτε απευθείας στις συνταγές που ξεκινούν με αυτόν τον χαρακτήρα.

Εξερευνήστε το Ευρετήριο Συνταγών

Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;

Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.

Προσθήκη του JustRecipes στο Google

Κάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.