Yemas de Santa Teresa (søtsaker av eggeplomme)
Derfor fungerer oppskriften
- Kort ingrediensliste: Sukker, eggeplommer, vann og sitron gir et særpreget søtt med svært lite ekstra kompleksitet.
- Sitrusbalanse: Sitronskall og -saft skjærer gjennom rikheten i eggeplommene og hindrer at sødmen føles flat.
- Langsom tykning: Skånsom varme og konstant omrøring gjør eggeplommesirupen til en glatt, tett masse uten at den koker.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Vanlige feil
- Å tilsette sirupen for raskt: Hell den varme sirupen i eggeplommene i en tynn stråle mens du visper hele tiden; tilsetter du alt på én gang, kan eggeplommene koagulere.
- Steking på for høy varme: Hold kjelen på lav varme når eggeplommene er tilsatt. Blandingen skal tykne gradvis, ikke boble.
- Å stoppe før massen er tykk: Blandingen må slippe taket i sidene av kjelen før den avkjøles, ellers blir den for myk til å rulle pent.
Tidsnotater
- Kjøl ned før forming: Massen er mye enklere å rulle når den er fast. Hvis den fortsatt føles klissete, la den stå litt lenger i kjøleskapet.
- Server i romtemperatur: La søtsakene stå litt etter kjøling, så mykner konsistensen og smaken blir fyldigere.
Notater om ingredienser
- Bruk gode eggeplommer: Siden eggeplommene er hovedsmaken, gjør ferske egg av god kvalitet en merkbar forskjell.
- Velg uvokset sitrus hvis mulig: Skallet går rett i sukkerlaken, så en uvokset sitron er det beste valget når den er tilgjengelig.
- Vurder pasteuriserte eggeplommer: For alle som er mer sårbare for matbåren sykdom, er pasteuriserte eggeplommer det tryggere valget når de er tilgjengelige.
Tradisjon og varianter
- Spesialitet fra Ávila: Yemas de Santa Teresa er tett knyttet til Ávila i Spania og hører til landets tradisjon med eggeplommerike klostersøtsaker.
- Enkel servering: Den gjenkjennelige avslutningen er enkel og nedtonet: små, runde søtsaker rullet i fint sukker i stedet for glasert eller dekorert.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Ha 150 g av det finkornede sukkeret og vannet i en liten kjele. Finriv sitronskallet ned i kjelen, og tilsett deretter 1 ss sitronsaft. Varm forsiktig opp, og rør bare til sukkeret løser seg opp.
- Kok opp sirupen til en forsiktig småkoking og la den koke i 3 til 5 minutter, til den ser litt tykkere og blank ut. Ta kjelen av varmen og la den stå i 2 minutter så den er varm, men ikke bobler kraftig.
- Ha eggeplommene i en miksebolle og visp kort for å løsne dem. Hell sakte i den varme sirupen i en tynn stråle mens du visper hele tiden, så plommene ikke koagulerer. Sil blandingen tilbake i kjelen for å fjerne eventuelle biter av koagulert plomme og skallet.
- Kok på lav varme, og rør hele tiden med en visp eller tresleiv, til blandingen blir veldig tykk og begynner å slippe kantene på kjelen. Dette tar vanligvis 8 til 12 minutter; hold varmen lav så den ikke koker.
- Skrap massen over på en tallerken og bre den litt utover for å avkjøle raskere. Sett kaldt til den er fast nok til å håndtere, ca. 20 minutter.
- Ha de resterende 50 g finkornet sukker på en tallerken. Med rene, lett fuktige hender, rull massen til små kuler, og rull deretter hver i sukkeret så de blir dekket. Server i romtemperatur.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- Hold varmen lav når du koker plommeblandingen; den skal tykne sakte uten å koke, noe som bidrar til å holde konsistensen glatt og fudgeaktig.
- Hvis massen føles klissete når du former, sett den kaldt i 10 minutter til, eller fukt hendene lett før du ruller.
- Mattrygghet: denne oppskriften inneholder eggeplommer som er kokt, men ikke til en fast vaniljekrem; hvis du serverer til gravide, små barn, eldre, eller noen med nedsatt immunforsvar, bruk pasteuriserte eggeplommer hvis tilgjengelig.
Erstatninger
- Bytt ut sitronen med lime for en litt skarpere sitrusnote.
- Bytt ut 30 g av det finkornede sukkeret med lyst brunt sukker for en svak karamellsmak og dypere farge.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 5 dager
- Oppbevar i en lufttett beholder i kjøleskapet, med litt ekstra finkornet sukker for å hindre at de kleber. La stå i romtemperatur i 15 til 20 minutter før servering; hvis overtrekket ser fuktig ut, rull dem på nytt i finkornet sukker.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 1t (30min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Spansk
-
Allergener:
Egg
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Coconut barfi (indiske kokosfudgeruter)
Coconut barfi-ruter laget med kondensert melk
Scotch egg med sennepsmajones
Scotch eggs med pølsefarse og sennepsmajonesdip
Gorditas de Azúcar (søte, friterte masa-kaker)
Søte stekte masa-kaker vendt i kanelsukker
Oeufs Mimosa (franske deviled eggs)
Franske fylte egg med kremet Dijon- og gressløksfyll
Amritsari Macchi (krydret fritert fisk)
Punjabikrydret fritert fisk med sprø kikertmelpanering
Bubble and Squeak (Stekte potet- og kålkarbonader)
Karbonader stekt i panne med potet og kål
Hjemmelaget vaniljeis med vaniljestang
Vaniljeis med vaniljestang, glatt og fyldig konsistens
Kaiserschmarrn (revet pannekake med plommekompott)
Luftig revet pannekake med melis og plommekompott
Kirschmichel (tysk kirsebærbrødpudding)
Tysk ovnsbakt brødpudding med kirsebær og vaniljesaus
Buñuelos (sprø, friterte deigskiver)
Sprø friterte deigskiver drysset med kanelsukker
Crostata di Marmellata (italiensk terte med aprikossyltetøy)
Smørmørdeigsterte fylt med aprikossyltetøy
Sfogliatelle Ricce (lagdelte italienske bakverk med ricotta og semulegryn)
Sprø sfogliatelle ricce med fyll av ricotta og semulegryn
Zabaglione med Moscato (varm, pisket eggekrem)
Varm zabaglione pisket med Moscato, eggeplommer og sukker
Gelato al Limone (italiensk sitrongelato)
Italiensk sitrongelato laget med ferskt skall og saft
Hjemmelaget sitronade
Hjemmelaget lemonade med fersk sitronsaft og sukkerlake
Natillas (spansk vaniljekrem)
Spansk vaniljekrem avkjølt til den setter seg og servert kald
Crème Brûlée (brent krempudding)
Vaniljekrem med sprøtt karamellisert sukkertopping
Citron Pressé (fersk sitronade med sukkersirup)
Drikk av fersk sitronsaft blandet med sukkersirup og kaldt vann
Du vil kanskje også like
Wokstekte tomater og egg (klassisk kinesisk hjemmerett)
Myke egg wokstekt med saftige tomater og vårløk
Vegansk poke bowl
Vegansk poke bowl med tofu, sushiris og grønnsaker.
Schweinshaxe (stekt svineknoke)
Ovnsstekt svineknoke med sprø svor og enkel ølsaus
Badischer Zwiebelrostbraten (Baden-stil biffstek med løksjy)
Pannestekte biffsteker med fyldig løksaus
Samak Bil Tahini (bakt fisk med tahinisaus)
Ovnsbakt hvit fisk i en sitronaktig tahinisaus
Miniostekaker i airfryer
Miniostekaker stekt i airfryer, deretter avkjølt.
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
KitchenAid røreboller i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Rustfritt stål
- Ikke egnet for mikrobølgeovn
T-fal Specialty non-stick-kasserolle 3 quart med glasslokk
- Maten slipper lett
- Tåler oppvaskmaskin
- Ikke egnet for induksjon
OXO Good Grips rørebollsett i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Behagelig grep
- Høyere pris
WMF Mini kasserolle 16 cm med lokk
- Rustfritt stål av høy kvalitet
- Jevn varmefordeling
- Høyere prisnivå
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
