Arancini di Riso al Ragù (Friterte risboller med okseragù og mozzarella)
Derfor fungerer oppskriften
- Sprø utside, flytende kjerne: Et lag brødsmuler beskytter risen under friteringen og lager en gyllen skorpe rundt ragùen og den smeltende mozzarellaen.
- Fyldig, salt fyll: Ragùen bygger smak fra myknet løk og selleri, brunet storfekjøtt, hvitvin, tomatpassata og en langsom småkoking.
- Enklere når den er avkjølt: Når risen og ragùen avkjøles helt, blir arancini enklere å forme, og det hjelper fyllet å holde seg pent innelukket.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tradisjon og varianter
- Sicilianske riskroketter: Arancini er tett knyttet til Sicilia, der fylte, friterte riskroketter er en velkjent streetfood- og snacksform.
- Formen kan variere: Runde arancini er vanlige, men noen varianter formes mer som kjegler avhengig av fyllet og lokal stil.
Tidsnotater
- Kjøl ned før forming: Ragùen bør være kald og fast, og risen helt avkjølt, slik at bollene holder formen uten at fyllet lekker.
- Server med en gang: Arancini er best kort tid etter fritering, mens paneringen er sprø og mozzarellaen fortsatt er myk.
Vanlige feil
- Å bruke en løs ragù: Et vått fyll gjør det vanskelig å forsegle og kan få arancini til å sprekke under fritering; reduser og avkjøl det til det kan øses med skje.
- Å steke for mange om gangen: Stek i omganger slik at oljetemperaturen holder seg jevn og paneringen blir jevnt brunet i stedet for å bli fet.
- Når oljetemperaturen svinger: Olje som er for kald kan gjøre paneringen tung, mens olje som er for varm kan brune utsiden før midten er ordentlig gjennomvarm.
Tips for forberedelse på forhånd
- Forbered komponentene på forhånd: Ragùen og risen kan lages på forhånd og oppbevares kjølig, noe som også gjør det enklere å forme.
- Frys ferdigstekte arancini: Avkjøl helt, frys i en tett beholder, og varm deretter opp fra frossen til rykende varm tvers igjennom.
- Varm opp for sprøhet: Bruk en ovn på 200°C (390°F) i stedet for mikrobølgeovn for å få tilbake brødsmulepaneringen.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Ragù
Ris og montering
Instruksjoner
- Lag ragùen: varm 2 ss vegetabilsk olje i en stor stekepanne over middels varme. Finhakk gul løk og stangselleri, og stek i 8 til 10 minutter til mykt, men uten farge.
- Tilsett kjøttdeigen og stek i 6 til 8 minutter, mens du deler den opp, til den er brunet og all væske har fordampet. Hell i den tørre hvitvinen og la det boble i 2 minutter.
- Rør inn tomatpassata, kok opp til forsiktig småkoking, og la småkoke i 25 til 30 minutter til tykk og fyldig. Ha over i en bolle og avkjøl helt, og sett deretter kaldt til den er fast så den er lett å porsjonere.
- Kok risen: ha arboriorisen i en kjele med 900 ml vann og kok opp, og senk deretter til jevn småkoking. Kok i 15 til 18 minutter til mør og vannet er absorbert; bre utover på et brett for å avkjøle raskt.
- Når risen er avkjølt, rør inn pecorino romano og 1 egg til risen holder sammen når du presser den. Skjær mozzarellaen i små terninger og hold den kald.
- Form arancini: med fuktige hender, trykk en porsjon ris flat i håndflaten, legg på en skje avkjølt ragù og en terning mozzarella, lukk med mer ris og rull til en fast ball. Gjenta og lag 10 til 12 boller, og legg dem på et brett underveis.
- Gjør klar paneringen: visp resten av egget i en bolle, og ha brødsmulene i en annen bolle. Rull hver ball i egg, deretter i brødsmuler, og trykk så paneringen blir jevn; sett kaldt i 15 minutter for å hjelpe dem å sette seg.
- Friter: varm 900 ml vegetabilsk olje i en stor gryte til 175°C (350°F). Friter arancini i omganger i 3 til 4 minutter til dypt gyllen og gjennomvarm, og hold oljetemperaturen jevn mellom omgangene.
- La renne av kort, og server med en gang mens mozzarellakjernen fortsatt er smeltende og skorpen holder seg sprø. Ved behov kan du holde ferdigstekte omganger varme i en ovn på 120°C (250°F) i opptil 20 minutter.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- Avkjøl ragùen til den er tykk og kan øses; et vått fyll gjør risen vanskeligere å forsegle og kan føre til at de sprekker i frityren.
- For pen forming, ha en liten bolle med vann i nærheten og fukt hendene mellom hver arancino så risen ikke fester seg.
- Hvis du serverer til gravide, små barn, eldre, eller noen med nedsatt immunforsvar, bruk pasteuriserte egg der det er tilgjengelig og sørg for at arancini er rykende varme tvers igjennom.
Erstatninger
- Bytt ut Pecorino Romano med parmesan for et litt mildere, mer nøtteaktig resultat.
- Bytt ut tørr hvitvin med vann hvis du foretrekker å lage mat uten alkohol; la ragùen småkoke noen minutter lenger for å konsentrere smaken.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 2 dager
- Avkjøl helt, og sett deretter i kjøleskap i en lukket beholder. Varm opp på et stekebrett i ovn på 200°C (390°F) i 12 til 15 minutter til rykende varm; frys ferdigstekte arancini i opptil 2 måneder og varm opp fra frossen ved 200°C (390°F) i 18 til 22 minutter.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 2t 30min (1t 10min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Avansert
- Kjøkken: Italiensk
-
Allergener:
Egg Gluten Hvete Melk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Makouda (marokkanske potetkaker)
Marokkanske potetkaker med spisskummen, urter og sitron
Reibekuchen (tyske revne potetkaker)
Sprø tyske revne potetkaker servert med eplemos
Sellou (marokkansk søtsak med sesam og mandler)
Marokkansk søtsak uten steking med mandler, sesam, honning og smør
Brigadeiros (brasilianske sjokoladetrøfler)
Brasilianske sjokoladetrøfler rullet i sjokoladestrøssel
Krabbekaker med remouladesaus
Sprø krabbekaker servert med remulade med Dijon og kapers
Nem Ran Hanoi (vietnamesiske friterte vårruller)
Sprø friterte vårruller med svin, reker og glassnudler
Oksegrytestek i slow cooker med rotgrønnsaker
Oksegrytestek i slow cooker med rotgrønnsaker og saus
Sørstatsstekt kylling med kjernemelkssaus
Sprø kyllingklubber med pepperaktig kjernemelksaus
Skillet Mac and Cheese med bacon
Makaroni i stekepanne med kremet Cheddar-saus og sprø bacon
Vegan Tacos de Coliflor Asada (tacos med ovnsbakt blomkål)
Ovnsstekte blomkåltaco med avokado, kål og lime
Svenske kjøttboller med fløtesaus og tyttebær
Svenske kjøttboller i kremet saus med tyttebær
Nikkei-ceviche med leche de tigre
Nikkei-ceviche av havabbor med leche de tigre
Arancini Siciliani (fylte sicilianske risboller med ragù og mozzarella)
Friterte risboller fylt med ragù og mozzarella
Soutzoukakia Smyrneika (krydrede kjøttboller i tomatsaus)
Greske krydrede oksekjøttboller i tomatsaus
Trippa alla Romana (vom i tomat- og myntesaus)
Bikubevom småkokt i tomat med mynte og pecorino
Albóndigas en Salsa de Tomate (spanske kjøttboller i tomatsaus)
Spanske kjøttboller av storfe småkokt i tomat- og løksaus
Albóndigas en Salsa de Chipotle (oksekjøttboller i chipotlesaus)
Oksekjøttboller i en røykaktig tomat- og chipotlesaus
Gehaktballen in Jus (nederlandske kjøttboller i saus)
Nederlandske kjøttboller av storfe småkokt i pansaus
Du vil kanskje også like
Sopa de Elote con Crema (mexicansk maissuppe)
Kremet meksikansk maiskrem-suppe toppet med crema og lime
Cajun røde bønner og ris
Kremete kidneybønner med pølse, servert over ris
American-style bakt ziti med kjøttdeig
Bakt ziti med kjøttdeig, ricotta og mozzarella
Crostini con Ricotta e Fave (crostini med ricotta og hestebønner)
Ristede crostini med ricotta, hestebønner, mynte og sitron
Makaronsalat med mais
Makaronisalat med mais, stangselleri og rødløk
Kaiserschmarrn (revet pannekake med plommekompott)
Luftig revet pannekake med melis og plommekompott
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
KitchenAid røreboller i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Rustfritt stål
- Ikke egnet for mikrobølgeovn
T-fal Specialty non-stick-kasserolle 3 quart med glasslokk
- Maten slipper lett
- Tåler oppvaskmaskin
- Ikke egnet for induksjon
All-Clad HA1 hardanodisert non-stick-stekepanne 12 tommer
- Svært høy byggekvalitet
- Svært god varmefordeling
- Dyr
WMF Mini kasserolle 16 cm med lokk
- Rustfritt stål av høy kvalitet
- Jevn varmefordeling
- Høyere prisnivå
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
