Choucroute Garnie Alsacienne (surkål med kjøtt)
Derfor fungerer oppskriften
- Lag på lag med fyldig, salt smak: Andefett, løk, hvitløk, einebær og laurbær gir surkålen en avrundet base før det røkte svinekjøttet setter smak på gryteretten.
- Skånsom braisering: En lav småkoking lar surkålen bli mør og trekke til seg vin og svinekjøttkraft uten å bli grøtete.
- Mettende balanse: Syrlig surkål balanserer rikheten i sideflesk og pølser, mens poteter gjør retten mettende.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tidsnotater
- Nesten helt uten tilsyn: Den aktive jobben er kort; mesteparten av tiden er langsom småkoking under lokk som utvikler smak og mørhet.
- Server varm og saftig: Choucroute garnie serveres best mens surkålen er saftig og kjøttet er rykende varmt, med kraften skjeet over tallerkenen.
Notater om ingredienser
- Smak på surkålen først: Surkål varierer mye i saltinnhold, så vær forsiktig med krydringen og juster først etter at du har smakt.
- Bruk røkt svinekjøtt for dybde: Røkt sideflesk gir gryteretten sin karakteristiske salte fylde; røkt skinke er et magrere, men mindre fyldig alternativ.
- Knus einebærene lett: Å knuse bærene lett hjelper til med å frigjøre den furupregede aromaen uten at krydringen blir skarp.
Tips for forberedelse på forhånd
- God dagen etter: Surkålen og kjøttet holder seg godt i sin egen kraft og smaker ofte rundere etter å ha stått over natten.
- Varm forsiktig opp: Varm surkålen og kjøttet i en kjele med lokk på lav varme til det er rykende varmt, og tilsett en liten skvett væske ved behov.
- Hold potetene adskilt: Oppbevar og varm opp potetene separat, så de beholder teksturen og ikke trekker til seg for mye lake.
Tradisjon og varianter
- Alsasisk stil: Denne retten gjenspeiler Alsaces fransk-tyske mattradisjon: fermentert kål, hvitvin og svinekjøtt servert sammen som en raus hovedrett.
- Poteter ved siden av: Kokte poteter er det klassiske tilbehøret, som suger til seg den syrlige kraften og samtidig holder tallerkenen i balanse.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Varm andefettet i en jerngryte over middels varme. Skjær løken i skiver og stek i 8 til 10 minutter til den er myk og lett gyllen. Knus hvitløken og stek i 1 minutt til det dufter.
- Knus einebærene lett og tilsett dem sammen med laurbærbladene. Tilsett surkålen og rør godt så den blir dekket. Hell i hvitvinen, kok opp til en rolig småkoking, og smak deretter til med salt og pepper.
- Legg det røkte sideflesket ned i surkålen. Legg på lokk og la småkoke svært forsiktig i 75 minutter, rør 1 eller 2 ganger, til svinekjøttet er mørt og smakene er godt blandet. Hold varmen lav så det så vidt bobler.
- Legg svinepølsene på toppen av surkålen. Legg på lokk og la småkoke i 20 til 25 minutter til pølsene er gjennomstekt og svinekjøttet er veldig mørt. Hvis gryten ser tørr ut på noe tidspunkt, tilsett en liten skvett mer vin.
- I mellomtiden har du potetene i en stor kjele og dekker med kaldt vann. Kok opp, og la deretter småkoke i 15 til 20 minutter til en kniv glir lett inn. Sil av godt og hold varme.
- Ta opp sideflesket og pølsene, og kast deretter laurbærbladene. Skjær sideflesket i tykke skiver og ha det tilbake i gryten, eller server det ved siden av. Server surkålen med kjøttet og potetene, og øs over rikelig av den syrlige kraften.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Serveringsforslag
Denne retten passer godt med:
Tips
- Smak på surkålen før du krydrer: noen merker er saltere enn andre, så du kan vente med litt av saltet til slutt.
- For best tekstur, hold braiseringen på svært rolig småkoking; kraftig koking kan gjøre surkålen grøtete og svinekjøttet tørt.
- Hvis du er gravid, eldre eller har nedsatt immunforsvar, sørg for at pølsene er gjennomvarme før servering.
Erstatninger
- Bytt ut andefett med olivenolje for en lettere braisering.
- Bytt ut tørr hvitvin med tørr hvitvin pluss en liten skvett vann hvis du trenger litt ekstra væske under tilberedningen.
- Bytt ut røkt sideflesk med røkt skinke for et magrere, mindre rikt resultat.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Avkjøl helt, og sett deretter surkålen og kjøttet i kjøleskap i kokevæsken. Varm forsiktig opp i en kjele med lokk på lav varme til gjennomvarm; varm potetene separat. Frys i lufttette beholdere i opptil 2 måneder og tin over natten i kjøleskapet før oppvarming.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 2t 30min (25min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Fransk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Polenta e Spezzatino (polenta med oksegryte)
Kremet polenta toppet med langtidskokt spezzatino av storfe
Cataplana de Mariscos (sjømatgryte fra Algarve)
Sjømatgryte fra Algarve med hjerteskjell, blåskjell, reker og hvit fisk
Auberginecaponata med kjøttboller av storfe (Caponata di Melanzane con Polpette)
Auberginecaponata med møre kjøttboller av storfe, kapers og oliven
Svinebog braisert i øl
Svinenakke langtidsbraisert i lager med løk og karve
Bigos (polsk jegergryte med surkål og pølse)
Polsk gryte med surkål, kål, svinekjøtt og røkt pølse
Karjalanpaisti (finsk kjøttgryte med storfe og svin)
Finsk kjøttgryte med storfe og svin med løk og laurbær
Kleftiko (langtidsstekt lam i bakepapir med poteter)
Langtidsstekt lam i bakepapir med poteter, sitron og oregano
Karjalanpaisti (finsk kjøttgryte med storfe og svin)
Finsk kjøttgryte med storfe og svin med løk og laurbær
Gammonskive med stekt egg og chips
Gammon stekt i panne med stekt egg og sprø ovnschips
Arista di Maiale al Latte (svinekam kokt i melk)
Svinekam som småkokes i melk med hvitløk og salvie
Pato en Mole de Ciruela (and i plommemole)
Braisert andelår i glatt plommemole med sesam
Orecchiette med brokkolirabe og italiensk pølse
Orecchiette med brokkolirabe, pølse, hvitløk og chili
Choucroute Garnie (alsasisk braisert surkål med svinekjøtt og pølser)
Braisert surkål med svinebryst, pølser, poteter og sennep
Kassler mit Sauerkraut (røkt svinekjøtt med surkål)
Røkt svinekjøtt småkokt med surkål, eple og einebær
Cabrito no Forno (Kjeestek med poteter og løk)
Kjeestek med poteter, løk, olivenolje og hvitvin
Cassoulet (fransk bønne- og pølsegryte)
Langtidskokt bønnegryte med svinepølser, pancetta og brødsmuler
Cassoulet Toulousain (gryterett med hvite bønner og kjøtt)
Langtidsbakt cassoulet med hvite bønner, andeconfit og pølser
Cabrito Assado de Páscoa (Påskestekt kje med poteter)
Kjeestek med poteter, løk, hvitløk og hvitvin
Du vil kanskje også like
Pølser med svinekjøtt og purre med colcannon
Pølser med svinekjøtt og purre med kremet colcannon
Brandade de Morue (Puré av klippfisk og potet med hvitløk)
Puré av klippfisk og potet med hvitløk, olivenolje og fløte
Kaiserschmarrn (revet pannekake) med eplekompott
Luftig revet pannekake med rosiner, melis og eplekompott
Millefoglie con Crema Pasticcera (italiensk mille-feuille)
Sprø butterdeig lagvis med vaniljekrem
Za’atar-lammeskiver med ovnsstekte grønnsaker
Za'atar-lammeskiver ovnsstekt med squash, paprika og rødløk
Oeufs Mimosa (franske deviled eggs)
Franske fylte egg med kremet Dijon- og gressløksfyll
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
