Chipirones en su Tinta (spansk blekksprut i blekksaus)

I spansk matlaging er blekksprut i blekksaus verdsatt for sin dype, savoury karakter og sin slående svarte, blanke saus. Chipirones en su tinta kombinerer møre små blekkspruter med en langtidskokt base av løk, hvitløk og moden tomat, beriket med tørr hvitvin, fiskekraft og blekksprutblekk. Resultatet er ikke påtrengende fiskete, men rundt og rikt på umami, med søt paprikapulver som gir mild varme og sausen som reduseres til den legger seg rundt blekkspruten. Den serveres vanligvis enkelt, ofte med dampet ris, som får mest mulig ut av den mørke, silkeaktige sausen.

Få mest mulig ut av denne oppskriften

Tradisjon og varianter

Spansk sjømat i hjemmestil: Dette er en tradisjonell spansk måte å tilberede blekksprut på, der blekket brukes som den avgjørende ingrediensen i stedet for å behandles som pynt.
Server med ris: Enkel dampet ris er en klassisk følgesvenn fordi den absorberer den mørke sausen uten å konkurrere med den salte sjøsmaken.

Notater om ingredienser

Bruk godt blekksprutblekk: Blekksprutblekk skal smake rent og marint, ikke skarpt eller metallisk; bruk ferskt eller blekk av god kvalitet på pakke fra en pålitelig fiskehandler.
Riv tomaten: Å rive moden tomat og kaste skallet gir sausen fylde uten merkbare biter av skall.
Røkt paprikapulver endrer profilen: Røkt paprikapulver fungerer som en variant, men vil få retten til å smake mer fyldig og røykpreget enn versjonen med klassisk søt paprikapulver.

Teksturtips

Hold småkokingen mild: Når blekkspruten er tilsatt, hjelper en rolig småkoking den å bli mør uten å bli seig.
Kok inn til den dekker en skje: La sausen tykne til den så vidt fester seg til blekkspruten; hvis den virker tynn, la den småkoke uten lokk en kort stund før servering.

Tips for forberedelse på forhånd

Lag like før servering: Gryteretten kan lages tidligere samme dag og settes i kjøleskap når den er avkjølt, og deretter varmes forsiktig opp før servering.
Varm opp uten å koke: Varm den sakte på lav varme med en liten skvett vann ved behov, og rør til den er gjennomvarm, men unngå kraftig koking.