Chipirones en su Tinta (španělské olihně v inkoustové omáčce)

Ve španělské kuchyni jsou olihně v inkoustové omáčce ceněné pro svou výraznou, hluboce slanou chuť a nápadnou černou, lesklou omáčku. Chipirones en su tinta spojuje křehké malé olihně s pomalu připravovaným základem z cibule, česneku a zralých rajčat, zjemněným suchým bílým vínem, rybím vývarem a inkoustem z olihní. Výsledek není přehnaně rybí, ale zakulacený a bohatý na umami, přičemž sladká paprika dodá jemné zahřátí a omáčka se redukuje, až obalí olihně. Obvykle se podává jednoduše, často s dušenou rýží, která nejlépe využije tmavou, hedvábnou omáčku.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Španělská kuchyně z mořských plodů
Chuťový profil Slaná • Bohaté na umami • Slaná
Postupy Pomalé restování • Jemné probublávání
Potřebné vybavení Litinový hrnec • Malý rendlík
Způsob přípravy Vaření v jednom hrnci
Časová náročnost Do 1 hodiny

Proč tento recept funguje

  • Vrstvený slaný základ: Pomalu změklá cibule, česnek a zredukovaná rajčata dodají inkoustové omáčce hloubku ještě před přidáním vína, vývaru a inkoustu z olihní.
  • Klasická metoda inkoustové omáčky: Když inkoust z olihní nejprve vmícháte metličkou do horké tekutiny, lépe se rovnoměrně rozptýlí v dušeném pokrmu a vytvoří jednotný, lesklý vzhled.
  • Bohaté, ale vyvážené: Omáčka je tmavá a výrazně slaná, zatímco rajčata a suché bílé víno jí brání působit těžce.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Tradice a varianty

  • Španělské domácí mořské plody: Jde o tradiční španělský způsob přípravy kalamárů, kdy je jejich inkoust hlavní ingrediencí, ne jen ozdobou.
  • Podávej s rýží: Jednoduchá dušená rýže je klasická příloha, protože vsákne tmavou omáčku, aniž by soupeřila s její slanou chutí.

Poznámky k surovinám

  • Použijte kvalitní inkoust z kalamárů: Inkoust z kalamárů by měl chutnat čistě a mořsky, ne drsně ani kovově; použijte čerstvý nebo kvalitní balený inkoust od spolehlivého rybáře.
  • Nastrouhejte rajče: Nastrouhání zralého rajčete a odstranění slupky dodá omáčce tělo bez znatelných kousků slupky.
  • Uzená paprika změní charakter: Uzená paprika funguje jako obměna, ale jídlo bude chutnat výrazněji a kouřověji než v klasické verzi se sladkou paprikou.

Tipy na texturu

  • Udržujte mírné probublávání: Jakmile přidáte kalamáry, mírné probublávání jim pomůže změknout, aniž by zgumovatěly.
  • Zredukujte, aby omáčka obalila lžíci: Nechte omáčku zhoustnout, až bude lehce ulpívat na olihních; pokud je řídká, krátce ji před podáváním povařte odkrytou.

Tipy na přípravu předem

  • Připravte krátce předem: Dušené jídlo lze uvařit dříve tentýž den a po vychladnutí uložit do lednice, pak před podáváním zvolna ohřát.
  • Ohřívejte bez varu: Zahřívejte ho pomalu na mírném ohni, podle potřeby s malým šplouchnutím vody, míchejte, až bude horké, ale vyhněte se prudkému varu.

Potřebné vybavení

Dřevěná vařečka Krájecí prkénko Kuchařský nůž Litinový hrnec Rendlík
Ingredience
Postup
Tisk
  1. V litinovém hrnci na středním ohni zahřej olivový olej. Cibuli najemno nasekej a přidej ji s jemnou mořskou solí; vař 10 až 12 minut za míchání, dokud nebude velmi měkká a teprve začne zlátnout.
  2. Česnek nakrájej na tenké plátky a přidej do hrnce. Vař 1 minutu, dokud se nerozvoní, a udržuj mírný oheň, aby příliš rychle nezhnědl.
  3. Rajčata nastrouhej na hrubé straně struhadla (slupky vyhoď) a dužinu vmíchej do hrnce. Vař 8 až 10 minut, dokud se rajče nezredukuje a olej se nezačne oddělovat u okrajů.
  4. Vmíchej sladkou papriku na 20 sekund, pak hned přilij suché bílé víno. Nech mírně probublávat 3 až 4 minuty, aby se odvařil alkohol.
  5. Přilijte rybí vývar a přiveďte k mírnému varu. V malém rendlíku ohřej naběračku horké tekutiny a metličkou do ní vmíchej sépiový inkoust dohladka, pak ji vmíchej zpět do hrnce.
  6. Kalamáry podle potřeby nakrájej na sousta, pak je přidej do inkoustové omáčky spolu s černým pepřem. Přikryj a velmi zvolna vař 20 až 25 minut, občas promíchej, dokud nebudou kalamáry křehké a omáčka lesklá a dost hustá, aby obalila lžíci.
  7. Ochutnej a podle potřeby dolaď trochou jemné mořské soli. Před podáváním nech 2 až 3 minuty odpočinout mimo oheň, aby se omáčka ustálila a ulpěla na kalamárech.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Návrhy na podávání

Tento pokrm se dobře hodí k:

Dušená rýže

Tipy

  • Jakmile přidáš kalamáry, udržuj jen velmi mírné probublávání; prudký var je může ztuhnout a zmatnit lesk inkoustové omáčky.
  • Pokud budeš podávat někomu těhotnému, staršímu nebo s oslabenou imunitou, ujisti se, že se guláš dusí, dokud nejsou kalamáry zcela uvařené a celé jídlo horké.

Náhrady

  • Suché bílé víno nahraď stejným množstvím rybího vývaru pro nealkoholickou verzi; nech o něco déle probublávat, aby se omáčka zredukovala na stejnou hustotu.
  • Sladkou papriku nahraď uzenou paprikou pro výraznější, kouřovější chuť.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 2 dní
  • Nech vychladnout, přikryj a dej do lednice do 2 hodin. Znovu ohřívej zvolna v rendlíku na mírném ohni, podle potřeby s trochou vody, a míchej, dokud nebude horké; vyhni se prudkému varu, aby kalamáry zůstaly křehké.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest
Chipirones en su Tinta (španělské olihně v inkoustové omáčce)
Obrázek od JustRecipes
Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 4 porce
  • Celkový čas: 55min (20min aktivní)
  • Obtížnost: Střední
  • Kuchyně: Španělská
  • Alergeny:
    Měkkýši Ryby
S doporučením k servírování V jednom hrnci
Pinterest Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Dřevěná vařečka Krájecí prkénko Kuchařský nůž Litinový hrnec Rendlík
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Černý pepř

1 cup ≈ 110.4 g
Převést ingredienci→

Extra panenský olivový olej

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Jemná mořská sůl

1 cup ≈ 268.8 g
Převést ingredienci→

Rybí vývar

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Sladká paprika

1 cup ≈ 110.4 g
Převést ingredienci→

Suché bílé víno

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Nejlepší poměr ceny

Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců

Cenově dostupný kovaný kuchařský nůž
  • Skvělý poměr ceny a kvality
  • Kovaná německá ocel
  • Méně prémiové zpracování
Špičková kvalita

Rendlík All-Clad Tri-Ply z nerezové oceli

Profesionální rendlík s třívrstvou konstrukcí
  • Vynikající kontrola teploty
  • Prvotřídní kvalita zpracování
  • Vysoká cena
Nejlepší volba

Kuchařský nůž Misen 8 palců

Ostrý moderní kuchařský nůž
  • Ocel AUS-10
  • Dobře vyvážená konstrukce
  • Méně tradiční pocit při držení

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.