Chipirones en su Tinta (Spaanse inktvis in inktsaus)

• 3 el Extra Vierge Olijfolie
• 1 grote Gele Ui
• 1 tl Fijn Zeezout
• 4 tenen Knoflook
• 3 middel Tomaat, rijp
• 2 tl Zoete Paprikapoeder
• 150 ml Droge Witte Wijn
• 300 ml Visbouillon
• 8 g Inktvisinkt
• ½ tl Zwarte Peper
• 800 g Inktvis, schoongemaakt

1. Verwarm de olijfolie in een braadpan op middelhoog vuur. Snipper de ui fijn en voeg toe met het fijne zeezout; bak 10 tot 12 minuten, al roerend, tot hij heel zacht is en net begint te kleuren.
2. Snijd de knoflook in dunne plakjes en voeg toe aan de pan. Bak 1 minuut tot hij geurt, en houd het vuur matig zodat hij niet te snel kleurt.
3. Rasp de tomaten aan de grove kant van een rasp (gooi de schillen weg) en roer het vruchtvlees door de pan. Bak 8 tot 10 minuten tot de tomaat is ingekookt en de olie langs de randen begint te scheiden.
4. Roer de zoete paprikapoeder er 20 seconden door en schenk dan meteen de droge witte wijn erbij. Laat 3 tot 4 minuten zachtjes koken om de alcohol te laten verdampen.
5. Voeg de visbouillon toe en breng aan de kook tot een zachte pruttel. Verwarm in een klein steelpannetje een soeplepel van de hete vloeistof en klop de inktvisinkt erdoor tot glad, en roer dit dan terug door de pan.
6. Snijd de inktvis zo nodig in hapklare stukken en voeg toe aan de inkt saus, samen met de zwarte peper. Dek af en laat 20 tot 25 minuten heel zachtjes pruttelen, af en toe roerend, tot de inktvis mals is en de saus glanzend en dik genoeg is om een lepel te bedekken.
7. Proef en breng zo nodig op smaak met nog wat fijn zeezout. Laat 2 tot 3 minuten buiten het vuur rusten voor het serveren, zodat de saus kan zakken en aan de inktvis blijft hangen.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.