Chipirones en su Tinta (calamari spagnoli al nero)
Perché questa ricetta funziona
- Base saporita a strati: Cipolla e aglio ammorbiditi lentamente e pomodoro ridotto danno profondità alla salsa al nero prima di aggiungere vino, fumetto e nero di seppia.
- Metodo classico della salsa al nero: Sbattere prima l’inchiostro di seppia in un liquido caldo aiuta a distribuirlo uniformemente nello stufato, per una finitura omogenea e lucida.
- Ricco ma equilibrato: La salsa è scura e intensamente saporita, mentre pomodoro e vino bianco secco evitano che risulti pesante.
Come ottenere il meglio da questa ricetta
Note sulla tradizione
- Frutti di mare alla spagnola, stile casalingo: Questo è un modo tradizionale spagnolo di cucinare i calamari, usando il loro inchiostro come ingrediente caratterizzante invece di trattarlo come una guarnizione.
- Servi con riso: Il riso bianco al vapore è un abbinamento classico perché assorbe la salsa scura senza competere con il suo sapore salmastro.
Note sugli ingredienti
- Usa un buon inchiostro di seppia: L’inchiostro di seppia dovrebbe avere un sapore pulito e marino, non aspro o metallico; usa inchiostro fresco o confezionato di buona qualità da un pescivendolo affidabile.
- Grattugia il pomodoro: Grattugiare un pomodoro maturo ed eliminare la pelle dà corpo alla salsa senza pezzi di buccia percepibili.
- La paprika affumicata cambia il profilo: La paprika affumicata funziona come variante, ma renderà il piatto più intenso e affumicato rispetto alla versione classica con paprika dolce.
Consigli sulla consistenza
- Mantieni una leggera ebollizione: Una volta aggiunto il calamaro, una leggera ebollizione lo aiuta a diventare tenero senza diventare gommoso.
- Riduci finché vela il cucchiaio: Lascia addensare la salsa finché aderisce leggermente al calamaro; se sembra troppo liquida, falla sobbollire brevemente senza coperchio prima di servire.
Consigli per preparare in anticipo
- Prepara poco prima: Lo stufato può essere cotto prima, nello stesso giorno, e messo in frigorifero una volta freddo, poi riscaldato delicatamente prima di servire.
- Riscalda senza far bollire: Scaldalo lentamente a fuoco basso con un goccio d’acqua, se necessario, mescolando finché è bollente, evitando che arrivi a un bollore vigoroso.
Attrezzatura necessaria
Ingredienti
Istruzioni
- Scalda l’olio d’oliva in una casseruola di ghisa a fuoco medio. Trita finemente la cipolla e aggiungila con il sale marino fino; cuoci per 10–12 minuti, mescolando, finché molto morbida e appena iniziata a dorare.
- Affetta finemente l’aglio e aggiungilo alla pentola. Cuoci per 1 minuto finché profuma, mantenendo il fuoco moderato così non prende colore troppo in fretta.
- Grattugia i pomodori sul lato a fori larghi di una grattugia (scarta le bucce) e unisci la polpa alla pentola mescolando. Cuoci per 8–10 minuti finché il pomodoro si è ridotto e l’olio inizia a separarsi ai bordi.
- Unisci la paprika dolce e mescola per 20 secondi, poi versa subito il vino bianco secco. Fai sobbollire per 3–4 minuti per far evaporare l’alcol.
- Aggiungi il brodo di pesce e porta a un leggero sobbollire. In un pentolino, scalda un mestolo del liquido caldo e incorpora il nero di seppia con una frusta finché liscio, poi versalo di nuovo nella pentola mescolando.
- Se necessario, taglia i calamari a bocconcini, poi aggiungili alla salsa al nero insieme al pepe nero. Copri e fai sobbollire molto dolcemente per 20–25 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché i calamari sono teneri e la salsa è lucida e abbastanza densa da velare un cucchiaio.
- Assaggia e regola con un po’ di sale marino fino se necessario. Lascia riposare fuori dal fuoco per 2–3 minuti prima di servire, così la salsa si assesta e aderisce ai calamari.
Hai preparato questa ricetta? Valutala: il commento è facoltativo.
Note della ricetta
Suggerimenti per servire
Questo piatto si abbina bene a:
Consigli
- Mantieni un sobbollire molto delicato una volta aggiunti i calamari; un bollore vivace può renderli duri e può opacizzare la finitura lucida della salsa al nero.
- Se servi qualcuno in gravidanza, anziano o immunodepresso, assicurati che lo stufato sobbolla finché i calamari sono completamente cotti e bollenti in ogni punto.
Sostituzioni
- Sostituisci il vino bianco secco con la stessa quantità di brodo di pesce per una versione senza alcol; fai sobbollire un po’ più a lungo per ridurre la salsa allo stesso spessore.
- Sostituisci la paprika dolce con paprika affumicata per un sapore più intenso e affumicato.
Conservazione
- Refrigerare fino a 2 giorni
- Lascia raffreddare, copri e conserva in frigorifero entro 2 ore. Riscalda delicatamente in un pentolino a fuoco basso con un goccio d’acqua se necessario, mescolando finché è bollente; evita un bollore vivace per mantenere i calamari teneri.
Valutazioni e recensioni
Ti è piaciuta questa ricetta? Condividi la tua opinione per aiutare la nostra community.
Hai provato questa ricetta?
Scegli da 1 a 5 stelle. Il commento è facoltativo.
Lasciati ispirare
Scopri ogni giorno nuove ricette, specialità di stagione e ispirazione in cucina. Segui JustRecipes su Pinterest e Spillt.
Panoramica della ricetta
- Porzioni: 4 porzioni
- Tempo totale: 55min (20min attivo)
- Difficoltà: Medio
- Cucina: Spagnola
-
Allergeni:
Molluschi Pesce
Pianifica i tuoi pasti e ottieni automaticamente una lista della spesa completa.
Aggiungi al piano pastiAttrezzatura necessaria
Hai ancora ingredienti?
Trova ricette con gli ingredienti di questa ricetta o con ciò che hai già in casa.
Trova ricette con questi ingredienti →
Chilli di manzo in stile Texas (senza fagioli)
Chilli di manzo texano senza fagioli, denso e ricco
Pisto Manchego (verdure cotte lentamente con pomodoro e peperoni)
Verdure cotte lentamente con pomodoro, peperoni, zucchine e melanzane
Świąteczny Bigos (stufato polacco del cacciatore con maiale e crauti)
Stufato cotto a lungo con crauti, maiale, salsiccia affumicata e prugne secche
Bigos (stufato polacco del cacciatore con crauti e salsiccia)
Stufato polacco con crauti, cavolo, maiale e salsiccia affumicata
Pollo en Pipián Verde (pollo in salsa verde di semi di zucca)
Pollo sobbollito in una densa salsa verde di semi di zucca e tomatillo
Hong Shao Rou (pancetta di maiale brasata in rosso)
Pancetta brasata in rosso, sobbollita finché tenera e lucida
Straccetti di pollo extra croccanti in friggitrice ad aria
Straccetti di pollo al panko in friggitrice ad aria, extra croccanti.
Bratwurst e verdure in teglia
Bratwurst al forno in teglia con verdure arrosto, senape e cumino dei prati
Linseneintopf (Zuppa tedesca di lenticchie)
Stufato tedesco di lenticchie con verdure a radice, pancetta e salsiccia
Tarte Tatin aux Oignons (Tarte tatin salata alle cipolle)
Torta di sfoglia capovolta con cipolle caramellate in superficie
Eintopf vegetariano di lenticchie e patate
Stufato di lenticchie e patate in stile tedesco con carote, porri ed erbe
Fagiolini saltati a secco con maiale macinato
Fagiolini scottati saltati con maiale macinato e salsa di soia
Caldereta de Bogavante (stufato di astice in stile balearico)
Zuppa di astice balearica con pomodoro, zafferano e paprika
Cordero Chilindrón (agnello spagnolo con peperoni e pomodori)
Spezzatino di agnello spagnolo con pomodori, peperoni rossi e paprika dolce
Arroz Negro (Riso al nero di seppia)
Riso spagnolo al nero di seppia cotto con calamari e fumetto di pesce
Fideuà Valenciana (paella valenciana di pasta)
Noodles tostati cotti con frutti di mare in brodo di pesce allo zafferano
Arroz de Tamboril (riso portoghese con rana pescatrice)
Riso portoghese con rana pescatrice cotto in pomodoro e vino bianco
Risotto ai Frutti di Mare (risotto italiano ai frutti di mare)
Risotto cremoso con gamberi, cozze, calamari e prezzemolo
Potrebbe piacerti anche
Southern BBQ Pulled Pork
Pulled pork cotto lentamente e condito con salsa BBQ acidula
Cosce di pollo croccanti al forno con limone ed erbe
Sovracosce di pollo al forno croccanti con limone, aglio ed erbe
Punch ananas e zenzero (punch di frutta speziato)
Punch all’ananas con zenzero e lime, servito con ghiaccio
Insalata di radice di loto (piatto freddo cinese moderno)
Insalata fredda di radice di loto con aceto nero, soia e olio al peperoncino
Smoothie allo yogurt con mango e rosa
Smoothie freddo di mango e yogurt, leggermente profumato alla rosa.
Smoothie bowl al cioccolato e nocciole
Smoothie bowl cioccolato e nocciole con banana, yogurt, cacao e frutta secca.
Rendi questa ricetta più facile la prossima volta
PubblicitàQuesti strumenti ti aiutano a ottenere risultati migliori con meno sforzo.
Casseruola WMF Mini da 16 cm con coperchio
- Acciaio inox di alta qualità
- Distribuzione uniforme del calore
- Prezzo più elevato
Coltello da chef Mercer Culinary Genesis da 8 pollici
- Ottimo rapporto qualità-prezzo
- Acciaio tedesco forgiato
- Finitura meno pregiata
Tagliere grande in teak Teakhaus
- Ampia superficie in teak, resistente e delicata sul filo dei coltelli
- Legno certificato FSC con finitura di alta qualità
- Richiede lavaggio a mano e oliatura occasionale
Coltello da chef Misen da 8 pollici
- Acciaio AUS-10
- Design ben bilanciato
- Sensazione meno tradizionale nell'impugnatura
Ti piace cucinare con JustRecipes?
Aggiungi JustRecipes alle tue fonti preferite di Google per trovare più facilmente le nostre ricette nella Ricerca Google.
Aggiungi JustRecipes a GoogleOgni ricetta su JustRecipes segue lo stesso processo editoriale strutturato. Scopri come vengono create le nostre ricette, verificate, tradotte, illustrate e migliorate nel tempo. Come nascono le nostre ricette.
