Chipirones en su Tinta (Mürekkep soslu İspanyol kalamar)

• 3 yemek kaşığı Sızma zeytinyağı
• 1 büyük Sarı soğan
• 1 çay kaşığı İnce deniz tuzu
• 4 diş Sarımsak
• 3 orta Domates, olgun
• 2 çay kaşığı Tatlı toz biber
• 150 ml Kuru beyaz şarap
• 300 ml Balık suyu
• 8 g Kalamar mürekkebi
• ½ çay kaşığı Karabiber
• 800 g Kalamar, temizlenmiş

1. Zeytinyağını döküm tencerede orta ateşte ısıtın. Soğanı ince ince doğra ve ince deniz tuzuyla birlikte ekle; karıştırarak, çok yumuşayıp hafifçe altın rengi almaya başlayana kadar 10 ila 12 dakika pişir.
2. Sarımsağı ince ince dilimle ve tencereye ekle. Kokusu çıkana kadar 1 dakika pişir; çok çabuk renk almaması için ateşi orta seviyede tut.
3. Domatesleri rendenin kalın tarafıyla rendele (kabuklarını at) ve posasını tencereye karıştır. Domates suyunu çekip yağ kenarlarda ayrışmaya başlayana kadar 8 ila 10 dakika pişir.
4. Tatlı toz biberi 20 saniye karıştır, ardından hemen sek beyaz şarabı dök. Alkolün uçması için 3 ila 4 dakika kaynat.
5. Balık suyunu ekleyin ve hafifçe kaynamaya getirin. Küçük bir sos tenceresinde sıcak sıvıdan bir kepçe ısıt ve kalamar mürekkebini pürüzsüz olana kadar çırp, sonra tekrar tencereye karıştır.
6. Gerekirse kalamarı lokmalık parçalara kes, sonra karabiberle birlikte mürekkep sosuna ekle. Kapağını kapatıp çok kısık ateşte, ara sıra karıştırarak, kalamar yumuşayana ve sos parlak olup kaşığı kaplayacak kadar koyulaşana kadar 20 ila 25 dakika pişir.
7. Tadına bak ve gerekirse biraz daha ince deniz tuzuyla ayarla. Servisten önce sosun oturup kalamara yapışması için ocaktan alıp 2 ila 3 dakika dinlendir.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.