Arroz Negro (kalamar mürekkebi pilavı)

• 3 yemek kaşığı Sızma zeytinyağı
• 1 orta Sarı soğan
• 3 diş Sarımsak
• 450 g Kalamar, temizlenmiş
• 320 g Kısa taneli pirinç
• 900 ml Balık suyu, sıcak
• 2 yemek kaşığı Kalamar mürekkebi
• 1 orta Limon
• 15 g Taze düz yapraklı maydanoz

1. Balık suyunu bir sos tenceresinde ya da mikrodalgada buharı tütene kadar ısıt. Kalamar mürekkebini sıcak balık suyundan küçük bir kepçeyle aldığın bir miktara pürüzsüz olana kadar karıştır, sonra kalan balık suyuna karıştır. Çok kısık ateşte sıcak tut.
2. Sarı soğanı ince ince doğra ve sarımsağı ince dilimle. Kalamari lokmalık parçalara kes (ve büyükse dokunaçları dilimle). Taze düz yapraklı maydanozu ince ince doğra ve limonu dilimlere kes.
3. Natürel sızma zeytinyağını büyük bir tencerede orta ateşte ısıt. Soğanı bir tutam tuzla ekle ve yumuşayıp şeffaflaşana kadar, düzenli karıştırarak 8 ila 10 dakika pişir. Sarımsağı ekle ve kokusu çıkana kadar 1 dakika pişir.
4. Kalamari ekle ve opaklaşana kadar, sadece 2 ila 3 dakika pişir. Kısa taneli pirinci ekleyip 2 dakika karıştırarak pişir; taneler parlak görünüp hafifçe kavrulsun. Pirincin dibe tutmaması için ateşi orta seviyede tut.
5. Sıcak kalamar mürekkebi suyunun yaklaşık dörtte üçünü ekle ve hafifçe kaynamaya getir. 18 ila 22 dakika pişir; her birkaç dakikada bir karıştır ve pirincin tam suyun altında kalması için gerektiğinde biraz daha su ekle. Pirinç, hafif diri kalacak şekilde yumuşadığında ve karışım kuru değil akışkan ve parlak göründüğünde hazırdır.
6. Ocaktan al ve maydanozun çoğunu karıştır; servis için birazını ayır. 2 dakika dinlendir, sonra tadına bak ve lezzeti canlandırmak için bir sıkım limonla ayarla. Kalan maydanoz ve limon dilimleriyle hemen servis et.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.