Dolma Tabağı (Pirinçli ve Kuzulu Dolma Sebzeler)

• 220 g Basmati pirinci
• 1 büyük Sarı soğan
• 3 yemek kaşığı Sızma zeytinyağı
• 3 diş Sarımsak
• 350 g Kuzu kıyma
• 2 çay kaşığı Öğütülmüş kimyon
• 2 çay kaşığı İnce deniz tuzu
• 1 çay kaşığı Karabiber
• 500 g Domates, olgun
• 2 yemek kaşığı Domates salçası
• 2 orta Yeşil biber
• 2 orta Kabak
• 1 büyük Patlıcan
• 1 orta Limon
• 600 ml Su

1. Basmatı pirincini su büyük ölçüde berrak akana kadar soğuk suda yıka, sonra iyice süz. Soğanı ince ince doğra ve sarımsağı rendele ya da ez.
2. Orta ateşte bir tencerede zeytinyağının 1 yemek kaşığını ısıt. Soğanı bir tutam tuzla 6 ila 8 dakika yumuşayana kadar pişir, sonra sarımsağı karıştırıp 1 dakika pişir.
3. Kıymalı kuzuyu ekle ve pembe rengi kalmayana kadar, ufalayarak 5 ila 7 dakika pişir. Toz kimyonu, karabiberi ve kalan tuzu karıştır, ardından süzülmüş pirinci ekleyip kaplanması için 2 dakika pişir.
4. Domatesleri rendenin kalın tarafıyla bir kaseye rendele, kabuklarını at ya da pürüzsüz olana kadar kısa süre blenderdan geçir. Domates salçasını rendelenmiş domateslere karıştır.
5. Sebzeleri hazırla: yeşil biberlerin kapaklarını kesip çekirdeklerini çıkar; kabakları boylamasına ikiye kesip içlerini oy; patlıcanı boylamasına ikiye kesip içini oy, sağlam bir kabuk bırak. Oyduğun kabak ve patlıcan içlerini doğra ve pirinç karışımına karıştır.
6. Biberleri, kabakları ve patlıcan kabuklarını pirinçli kuzu karışımıyla doldur; pirincin genişlemesi için üstte yaklaşık 1 cm boşluk bırak. Mümkünse tek kat olacak şekilde büyük bir tencereye sıkıca yerleştir.
7. Domates karışımını doldurulmuş sebzelerin üzerine ve etrafına dök, ardından suyu ve kalan 2 yemek kaşığı zeytinyağını ekle. Hafifçe kaynamaya getir, kapağını kapat ve pirinç yumuşayıp sebzeler yumuşayana kadar kısık ateşte 45 ila 55 dakika pişir; tencere kuru görünüyorsa biraz daha su ekle.
8. Lezzetlerin oturması için ocaktan alıp kapağı kapalı şekilde 10 dakika dinlendir. Limonu dilimlere kes ve dolmayı üzerine sıkmak için limonla ılık servis et.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.