Steak au Poivre (Brendili Kremalı Biber Soslu, Biber Kaplı Biftek)

Steak au poivre, Fransız bistro mutfağının doğrudanlığını hızlı tavada kızartılan bir bifteğe taşır: iyice kızarmış bir dana eti parçası, iri kırılmış karabiberle kaplanır ve ardından kısa, parlak bir tava sosuyla tamamlanır. Biber kabuğu, kaba bir acılık yerine ısı, aroma ve doku verir; brendi, dana eti suyu, krema ve Dijon’un onları yuvarlak bitişli tuzlu bir sosa dönüştürmesinden önce tavada kızaran lezzetli suları yükseltir. Patates kızartması veya çıtır bir salatayla hemen servis edildiğinde, iyi mühürleme, kısa bir dinlendirme ve nazik sos yapımına dayanarak, karmaşık olmadan özel hissettirir; uzun hazırlık gerektirmez.
JustRecipes editör ekibinden tarif
İçerik doğrulandı: Ağustos 2026 Tariflerimizi nasıl hazırlıyoruz
Tarifi beğendiniz mi? Görüşünüzü paylaşın
Mutfak tarzı Fransız bistro mutfağı
Acılık seviyesi Orta
Hazırlama biçimi Minimum temizlik
Gereken süre 30 dakikanın altında

Bu tarif neden işe yarar

  • Klasik tava sosu yöntemi: Biftek önce mühürlenir, ardından tavada kalan kızarmış parçalar çözdürülerek sosun tabanı oluşturulur.
  • Kendiliğinden gelen derinlik: Kırılmış karabiber taneleri, arpacık soğan, konyak, dana suyu, krema ve hardal, bayat bir tat vermeden zengin bir sos oluşturur.
  • Hızlı ama özenli: Tüm yemek tek bir tavada hazırlanır; bu da onu hafta içi için yeterince pratik, misafir içinse yeterince rafine kılar.

Bu tariften en iyi sonucu alın

Malzeme notları

  • Karabiberi iri kırın: Kabaca ezmek bifteğe kendine özgü kabuğunu ve biberli ısırığını verir; ince çekilmiş biber sert bir tat verebilir ve yanma olasılığı daha yüksektir.
  • Yağlı bir krema seçin: Çift krema sosa kıvam verir ve bifteği pürüzsüzce kaplamasına yardımcı olur. Eklendikten sonra ateşi kısık tutun.
  • Mühürlemeye uygun bir biftek seçin: Eşit kalınlıkta bir biftek daha öngörülebilir pişer ve kısa mühürleme süresinde daha iyi bir kabuk oluşturur.

Zamanlama notları

  • Sosu yaparken dinlendirin: Sos koyulaşırken bifteği sıcak bir tabağa alın; bu, ekstra bekleme süresi eklemeden et suyunun oturmasına zaman tanır.
  • Sos hazır olur olmaz servis edin: Sos en iyi parlak ve yeni kaynatılmış hâlindedir; biftek de içinde uzun süre beklememeli, yoksa pişmeye devam edebilir.

Yaygın hatalar

  • Karabiber kabuğunu yakmayın: En yüksek ateş yerine orta-yüksek ateş kullanın; böylece karabiber taneleri acılaşmadan önce biftek kızarır.
  • Kremayı kaynatmaktan kaçının: Krema ve hardalı ekledikten sonra, sos kaşığı hafifçe kaplayana kadar kısık ateşte hafifçe kaynatın.
  • Bifteği iyice kurulayın: Yüzeydeki nem iyi kızarmayı engeller ve karabiber kabuğunun yapışmasını zorlaştırır.

Servis önerileri

  • Klasik yanlar: Karabiberli kremalı sosu toplaması için cips, patates kızartması veya fırınlanmış patatesle servis edin.
  • Taze denge: Kıtır bir yeşil salata veya hafif soslanmış yapraklar, biftek ve sosun zenginliğini dengeler.
  • Şarap eşleşmesi: Orta gövdeli bir kırmızı şarap, kremalı sosu bastırmadan dana eti ve biberle iyi gider.

İhtiyacın olan ekipman

Maşa Mutfak termometresi Tahta kaşık Tava
Malzemeler
Talimatlar
Yazdır
  1. Biftekleri kâğıt havluyla kurula ve her iki tarafını tuzla tatlandır. Karabiber tanelerini iri iri ezin (havan idealdir ya da bir tencerenin tabanıyla ezebilirsin), sonra bifteklerin her iki tarafına sıkıca bastır.
  2. Bir tavayı orta-yüksek ateşte ısıt ve tereyağının yarısını ekle. Tereyağı köpürünce biftekleri ekle ve her tarafını 2 ila 4 dakika, iyice kızarana kadar mühürle; istediğin pişme derecesine göre pişir (az pişmiş için yaklaşık 52°C, orta-az için 57°C).
  3. Biftekleri dinlenmesi için ılık bir tabağa al. Ateşi orta seviyeye düşür, kalan tereyağını ekle, sonra arpacık soğanı ekleyip yumuşayana kadar 1 ila 2 dakika pişir.
  4. Konyakı dikkatlice ekle ve kızarmış parçaları kazıyarak yaklaşık 30 ila 60 saniye fokurdamasına izin ver. Et suyunu ekle ve hafifçe çekmesi için 2 dakika kısık kısık kaynat.
  5. Kremayı ve Dijon hardalını karıştır, sonra sos kaşığın arkasını hafifçe kaplayana kadar 1 ila 2 dakika çok hafif kaynat. Tadına bak ve gerekirse bir tutam daha tuzla ayarla, sonra sosu bifteklerin üzerine kaşıkla dök ve hemen servis et.
Tarif notları

Servis önerileri

Bu tarif şunlarla iyi gider:

Patates kızartması Salata

İpuçları

  • En iyi kabuk için, ezilmiş karabiber tanelerini bastırmadan önce bifteklerin çok kuru olduğundan emin ol.
  • Çift kremayı ekledikten sonra sosu hafif kaynamada tutun; böylece pürüzsüz kalır ve kesilmez.
  • Alkol tüketmemesi gereken birine servis edeceksen, daha fazla alkolün uçması için dana suyunu eklemeden önce brendiyi tam 1 dakika kaynat.

İkame ürünler

  • Daha hafif, daha keskin bir sos için konyak yerine sek beyaz şarap kullan.
  • Daha ekşimsi bir bitiş için krema yerine crème fraîche kullan; ateşi kısık tut ve kaynamasına izin verme.
  • Daha dokulu bir sos için Dijon hardalı yerine taneli hardal kullan.

Saklama

  • Buzdolabında en fazla 2 gün
  • Artanları hızlıca soğut, sonra hava geçirmez bir kapta buzdolabına kaldır. Sosu kısık ateşte bir tencerede fokur fokur kaynar hâle gelene kadar nazikçe ısıt, sonra fazla pişmemesi için bifteği sosun içinde kısaca ısıt.

Puanlar ve yorumlar

Tarifi beğendiniz mi? Topluluğumuza destek olmak için görüşünüzü paylaşın.

Bu tarifi denediniz mi?

Aşağıdan puan verin ve yorum yapın — deneyiminizi duymak isteriz.

3 ila 5 yıldızlı değerlendirmelerde yorum isteğe bağlıdır. 1 veya 2 yıldız için kısa bir yorum ekleyin. Yorumlar 10 ile 500 karakter arasında olmalıdır.

İlham almaya devam edin

Her gün yeni tarifler, mevsim favorileri ve yemek pişirme fikirleri keşfedin. JustRecipes'i Pinterest, Facebook ve Spillt'te takip edin.

Pinterest
Steak au Poivre (Brendili Kremalı Biber Soslu, Biber Kaplı Biftek)
JustRecipes tarafından görsel
Pinterest

Tarife genel bakış

  • Porsiyon: 2 porsiyon
  • Toplam süre: 20dk (20dk aktif)
  • Zorluk: Kolay
  • Mutfak: Fransız
  • recipes.allergens:
    Hardal Süt
Yeni başlayanlar için uygun Servis önerileriyle Tek tencerede
Pinterest Signal WhatsApp

Öğünlerini planla ve otomatik olarak eksiksiz bir alışveriş listesi al.

Yemek planına ekle

İhtiyacın olan ekipman

Maşa Mutfak termometresi Tahta kaşık Tava

Elinde malzemeler kaldı mı?

Bu tarifteki malzemelerle veya evde zaten bulunanlarla tarifler bulun.

Bu malzemelerle tarifleri bul →

Daha fazla varyasyon

Tümünü görüntüle

Bu kategoriden daha fazlası

Tümünü görüntüle

Bu malzemelerle pişir

Dana et suyu

1 cup ≈ 240 ml
Malzemeyi dönüştür→

Tuzsuz tereyağı

10 oz ≈ 283 g
Malzemeyi dönüştür→

Benzer malzemelerle daha fazlası

Tümünü görüntüle

Bunlar da hoşuna gidebilir

Alfabetik olarak göz atın

Belirli bir tarif mi arıyorsunuz? Aşağıdan bir harf veya sayı seçerek o karakterle başlayan tariflere doğrudan gidin.

Tarif Dizinini Keşfedin

JustRecipes ile yemek yapmayı seviyor musunuz?

Google'da tercih ettiğiniz kaynaklar arasına JustRecipes'i ekleyerek tariflerimizi Google Arama'da daha kolay bulabilirsiniz.

JustRecipes'i Google'a ekle

JustRecipes'teki tüm tarifler aynı yapılandırılmış editoryal süreci takip eder. Tariflerimizin nasıl hazırlandığını, doğrulandığını, çevrildiğini, görsellerle desteklendiğini ve sürekli geliştirildiğini öğrenin. Tariflerimizi nasıl hazırlıyoruz.