Steak au Poivre (bife com crosta de pimenta e molho cremoso de brandy)

O steak au poivre traz a franqueza da cozinha de bistrô francesa para um bife rápido frito na frigideira: um corte de vaca bem dourado, coberto com pimenta-preta grosseiramente esmagada e finalizado com um molho curto e brilhante feito na frigideira. A crosta de pimenta dá ardor, aroma e textura, em vez de um picante agressivo, enquanto o brandy realça os sucos dourados da frigideira antes de o caldo de carne, as natas e a mostarda Dijon os transformarem num molho saboroso e de final arredondado. Servido de imediato com batatas fritas ou uma salada crocante, parece especial sem ser complicado, apoiando-se numa boa selagem, um breve descanso e um molho feito com delicadeza, em vez de uma preparação demorada.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Cozinha de bistrô francês
Nível de picância Médio
Modo de preparo Pouca limpeza
Tempo necessário Menos de 30 minutos

Porque esta receita funciona

  • Método clássico de molho de frigideira: O bife é selado primeiro e, depois, os resíduos dourados na frigideira são deglaceados para formar a base do molho.
  • Profundidade integrada: Grãos de pimenta esmagados, chalota, brandy, caldo de carne, natas e mostarda criam um molho rico sem ficar insosso.
  • Rápido, mas apurado: O prato inteiro fica pronto numa só frigideira, prático para dias de semana e refinado para receber convidados.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas sobre ingredientes

  • Use pimenta grosseiramente esmagada: Uma trituração grosseira dá ao bife a sua crosta característica e um toque picante; a pimenta finamente moída pode saber agressiva e tem mais probabilidade de queimar.
  • Escolha natas ricas: As natas para bater dão corpo ao molho e ajudam-no a envolver o bife de forma uniforme. Mantenha o lume brando depois de as adicionar.
  • Escolha um bife adequado para selar: Um bife de espessura uniforme cozinha de forma mais previsível e cria uma crosta melhor no curto tempo de selagem.

Notas sobre o tempo

  • Deixa descansar enquanto fazes o molho: Transfere o bife para um prato aquecido enquanto o molho reduz; assim os sucos assentam sem acrescentar tempo de espera.
  • Serve assim que o molho estiver pronto: O molho fica melhor brilhante e acabado de ferver em lume brando, e o bife não deve ficar nele muito tempo ou pode continuar a cozinhar.

Erros comuns

  • Não queimes a crosta de pimenta: Usa lume médio-alto em vez do máximo, para o bife alourar antes de os grãos de pimenta ficarem amargos.
  • Evita ferver as natas: Depois de juntares as natas e a mostarda, deixa ferver em lume brando até o molho cobrir ligeiramente uma colher.
  • Seca bem o bife: A humidade na superfície impede um bom dourado e dificulta a aderência da crosta de pimenta em grão.

Ideias para servir

  • Acompanhamentos clássicos: Sirva com batatas fritas, pommes frites ou batatas assadas para aproveitar o molho de natas apimentado.
  • Contraste fresco: Uma salada verde crocante ou folhas temperadas de leve equilibram a riqueza do bife e do molho.
  • Harmonização de vinho: Um vinho tinto de corpo médio funciona bem com a carne e a pimenta, sem dominar o molho de natas.

Equipamento de que vai precisar

Colher de pau Frigideira Pinça Termómetro de cozinha
Ingredientes
Instruções
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  1. Seca os bifes com papel de cozinha e tempera ambos os lados com o sal. Esmaga grosseiramente os grãos de pimenta (um almofariz é ideal, ou esmaga-os sob a base de uma panela) e, depois, pressiona-os firmemente em ambos os lados dos bifes.
  2. Aquece uma frigideira em lume médio-alto e adiciona metade da manteiga. Quando a manteiga estiver a espumar, junta os bifes e sela por 2 a 4 minutos de cada lado, até ficarem bem dourados; cozinha ao ponto que preferires (cerca de 52°C para mal passado, 57°C para médio-mal passado).
  3. Transfere os bifes para um prato quente para repousarem. Baixa o lume para médio, adiciona a manteiga restante e, depois, junta a chalota e cozinha por 1 a 2 minutos, até amolecer.
  4. Adiciona cuidadosamente o brandy e deixa borbulhar por cerca de 30 a 60 segundos, raspando os pedaços dourados. Adiciona o caldo de carne e deixa fervilhar por 2 minutos para reduzir ligeiramente.
  5. Incorpora as natas (mín. 35% gordura) e a mostarda Dijon e, depois, deixa fervilhar suavemente por 1 a 2 minutos, até o molho cobrir ligeiramente as costas de uma colher. Prova e ajusta com mais uma pitada de sal, se necessário, e depois coloca o molho à colher sobre os bifes e serve de imediato.
Notas da receita

Sugestões de acompanhamento

Este prato combina bem com:

Batatas fritas Salada

Dicas

  • Para a melhor crosta, certifica-te de que os bifes estão bem secos antes de pressionares a pimenta em grão esmagada.
  • Mantém o molho em fervura branda depois de juntares as natas para bater, para que fique liso e não talhe.
  • Se fores servir alguém que deva evitar álcool, deixa o brandy fervilhar durante 1 minuto inteiro antes de juntares o caldo, para evaporar mais álcool.

Substituições

  • Substitui o brandy por vinho branco seco para um molho mais leve e mais vivo.
  • Substitui as natas (mín. 35% gordura) por crème fraîche para um final mais ácido; mantém o lume baixo e não deixes ferver.
  • Substitui a mostarda Dijon por mostarda em grão para um molho com mais textura.

Conservação

  • Refrigerar até 2 dias
  • Arrefece rapidamente as sobras e, depois, refrigera num recipiente hermético. Reaquece o molho suavemente num tacho em lume brando até ficar bem quente e, depois, aquece o bife brevemente no molho para evitar que cozinhe demasiado.

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Steak au Poivre (bife com crosta de pimenta e molho cremoso de brandy)
Imagem de JustRecipes
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Visão geral da receita

  • Porções: 2 porções
  • Tempo total: 20min (20min ativo)
  • Dificuldade: Fácil
  • Culinária: Francesa
  • recipes.allergens:
    Leite Mostarda
Adequada para iniciantes Com sugestões de acompanhamento Uma só panela
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