Steak au Poivre (Steak au poivre avec sauce crème au cognac)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Méthode classique de sauce à la poêle: Le steak est d’abord saisi, puis les sucs caramélisés dans la poêle sont déglacés pour former la base de la sauce.
- Une profondeur intégrée: Des grains de poivre concassés, de l’échalote, du brandy, du bouillon de bœuf, de la crème et de la moutarde créent une sauce riche sans être fade.
- Rapide mais soigné: Tout le plat se prépare dans une seule poêle, assez pratique pour un soir de semaine mais assez raffiné pour des invités.
Tirez le meilleur de cette recette
Notes sur les ingrédients
- Utilise du poivre grossièrement concassé: Un concassage grossier donne au steak sa croûte caractéristique et son piquant poivré ; le poivre finement moulu peut avoir un goût âpre et brûle plus facilement.
- Choisis une crème riche: La crème double donne du corps à la sauce et l’aide à napper le steak uniformément. Garde un feu doux une fois qu’elle est ajoutée.
- Choisis un steak adapté à la saisie: Un steak d’épaisseur régulière cuit plus uniformément et forme une meilleure croûte pendant le court temps de saisie.
Conseils de timing
- Laissez reposer pendant la préparation de la sauce: Transférez le steak sur une assiette chaude pendant que la sauce réduit ; cela laisse le temps aux jus de se répartir sans ajouter de temps d’attente.
- Servez dès que la sauce est prête: La sauce est meilleure lorsqu’elle est brillante et tout juste frémissante, et le steak ne doit pas y rester longtemps, sinon il risque de continuer à cuire.
Erreurs fréquentes
- Ne brûlez pas la croûte de poivre: Utilisez un feu moyen-vif plutôt que maximal, afin que le steak dore avant que les grains de poivre ne deviennent amers.
- Évite de faire bouillir la crème: Une fois la crème et la moutarde ajoutées, laissez frémir doucement jusqu’à ce que la sauce nappe légèrement une cuillère.
- Séchez soigneusement le steak: L’humidité en surface empêche une bonne coloration et rend plus difficile l’adhérence de la croûte de poivre.
Idées de service
- Accompagnements classiques: Servez avec des frites, des pommes frites ou des pommes de terre rôties pour recueillir la sauce à la crème poivrée.
- Contraste de fraîcheur: Une salade verte croquante ou des feuilles légèrement assaisonnées équilibrent la richesse du steak et de la sauce.
- Accord vin: Un vin rouge de corps moyen s’accorde bien avec le bœuf et le poivre, sans dominer la sauce à la crème.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Éponge les steaks et assaisonne les deux côtés avec le sel. Concasse grossièrement les grains de poivre (un mortier et un pilon sont idéaux, ou écrase-les sous le fond d’une casserole), puis presse-les fermement sur les deux côtés des steaks.
- Fais chauffer une poêle à feu moyen-vif et ajoute la moitié du beurre. Quand le beurre mousse, ajoute les steaks et saisis 2 à 4 minutes par face jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés; cuis selon la cuisson souhaitée (environ 52°C pour saignant, 57°C pour à point).
- Transfère les steaks sur une assiette chaude pour les laisser reposer. Baisse le feu à moyen, ajoute le beurre restant, puis ajoute l’échalote et fais cuire 1 à 2 minutes jusqu’à ce qu’elle soit fondante.
- Ajoute délicatement le brandy et laisse bouillonner environ 30 à 60 secondes, en grattant les sucs. Ajoute le bouillon de bœuf et laisse frémir 2 minutes pour réduire légèrement.
- Incorpore la crème entière et la moutarde de Dijon, puis laisse frémir doucement 1 à 2 minutes jusqu’à ce que la sauce nappe légèrement le dos d’une cuillère. Goûte et ajuste avec une pincée de sel supplémentaire si besoin, puis nappe les steaks de sauce et sers tout de suite.
Notes de la recette
Suggestions de service
Ce plat se marie bien avec :
Conseils
- Pour une croûte optimale, assure-toi que les steaks sont bien secs avant de presser les grains de poivre concassés.
- Garde la sauce à frémissement doux après avoir ajouté la crème entière pour qu’elle reste lisse et ne tranche pas.
- Si tu sers quelqu’un qui doit éviter l’alcool, laisse frémir le brandy une minute entière avant d’ajouter le bouillon, pour évaporer davantage d’alcool.
Substitutions
- Remplace le brandy par du vin blanc sec pour une sauce plus légère et plus vive.
- Remplace la crème entière par de la crème fraîche pour une finition plus acidulée; garde le feu doux et ne laisse pas bouillir.
- Remplace la moutarde de Dijon par de la moutarde à l’ancienne pour une sauce plus texturée.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 2 jours
- Refroidis rapidement les restes, puis réfrigère dans un récipient hermétique. Réchauffe la sauce doucement dans une casserole à feu doux jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude, puis réchauffe brièvement le steak dans la sauce pour éviter de trop le cuire.
Notes et avis
Vous avez aimé cette recette ? Partagez votre avis pour aider notre communauté culinaire.
Vous avez testé cette recette ?
Notez et commentez ci-dessous — nous aimerions connaître votre expérience.
Cette recette vous a-t-elle plu ?
Votre expérience aide d’autres cuisiniers à choisir des recettes fiables.
Que vous l’ayez adorée ou adaptée à votre façon, nous aimerions savoir comment elle s’est déroulée.
Restez inspiré
Découvrez chaque jour de nouvelles recettes, des favoris de saison et des idées de cuisine. Suivez JustRecipes sur Pinterest, Facebook et Spillt.
Aperçu de la recette
- Portions: 2 portions
- Temps total: 20min (20min actif)
- Difficulté: Facile
- Cuisine: Française
-
recipes.allergens:
Lait Moutarde
Planifiez vos repas et obtenez automatiquement une liste de courses complète.
Ajouter au plan de repasÉquipement nécessaire
Il te reste des ingrédients ?
Trouvez des recettes avec les ingrédients de cette recette ou avec ce que vous avez déjà à la maison.
Trouver des recettes avec ces ingrédients →
Travers de porc au four avec mojo picón
Travers de porc au four servis avec sauce mojo picón
Chuletón a la Parrilla con Chimichurri (T-bone grillé)
T-bone grillé avec chimichurri au persil
Gigot d’agneau rôti à l’ail
Gigot d’agneau rôti à l’ail et au romarin.
Chuletón a la Parrilla (côte de bœuf T-bone grillée à l’espagnole)
T-bone grillé à l’espagnole avec sel de mer et citron
Solomillo al Whisky (filet mignon de porc sauce whisky)
Filet mignon de porc poêlé, sauce ail-whisky
Rôti de porc de Noël (rôti de porc nordique avec couenne croustillante)
Rôti de porc nordique avec couenne croustillante et laurier
Lihapyörykät (boulettes finlandaises, sauce au piment de la Jamaïque)
Boulettes finlandaises mijotées dans une sauce au piment de la Jamaïque
Andouillette à la Moutarde (saucisse en sauce crémeuse à la moutarde)
Andouillette saisie à la poêle en sauce crémeuse à la moutarde de Dijon
Cassoulet Toulousain (cassoulet de haricots blancs et viandes)
Cassoulet cuit lentement avec haricots blancs, confit de canard et saucisses
Carne Mechada (bœuf braisé effiloché espagnol au xérès)
Bœuf braisé effiloché espagnol au paprika et au xérès
Plateau de meze grec (assortiment de petits plats)
Plateau de meze grec avec tzatziki, feta, olives et pitta tiède
Prawn Moilee (curry de crevettes au lait de coco du Kerala)
Curry de crevettes du Kerala mijoté au lait de coco
Steak au Poivre (steak poêlé, sauce au poivre)
Steak au poivre avec sauce crémeuse au cognac
Steak au poivre, sauce crème au cognac
Steak en croûte de poivre avec sauce au cognac et à la crème
Steak au Poivre avec Pommes Frites
Steak en croûte de poivre, sauce crème au cognac et frites
Steak au poivre (steak en croûte de poivre avec sauce à la crème)
Steak en croûte de poivre avec sauce au cognac et à la crème
Andouillette à la Moutarde (saucisse en sauce crémeuse à la moutarde)
Andouillette saisie à la poêle en sauce crémeuse à la moutarde de Dijon
Filet mignon de porc, sauce Dijon-estragon
Filet mignon de porc saisi, sauce crémeuse Dijon et estragon
Vous pourriez aussi aimer
Vatapá (ragoût bahianais de crevettes et de pain)
Ragoût bahianais crémeux au lait de coco, pain et crevettes séchées
Pâtes masala à l’indienne
Penne au masala tomate épicé avec garam masala
Sandwich Reuben classique
Corned-beef, choucroute et fromage suisse sur seigle, grillé croustillant
Chawanmushi (flan d’œufs salé à la vapeur)
Flan d’œufs vapeur soyeux aux crevettes et shiitakés
Mujaddara (lentilles et riz aux oignons caramélisés)
Lentilles et riz garnis d’oignons caramélisés
Lentejas Estofadas con Chorizo (ragoût espagnol de lentilles et chorizo)
Ragoût de lentilles brunes et chorizo au laurier et paprika fumé
Vous cuisinez souvent avec JustRecipes ?
Ajoutez JustRecipes à vos sources Google préférées pour retrouver plus facilement nos recettes dans la recherche Google.
Ajouter JustRecipes à GoogleChaque recette sur JustRecipes suit le même processus éditorial structuré. Découvrez comment nos recettes sont élaborées, vérifiées, traduites, illustrées et continuellement améliorées. Comment nos recettes sont élaborées.
