Steak au poivre, sauce au cognac
Pourquoi cette recette fonctionne
- Saveur dominée par le poivre: Des grains de poivre grossièrement concassés forment une croûte chaude et aromatique qui définit le plat sans nécessiter une longue marinade.
- Préparé dans la poêle: Le cognac, l’échalote, le bouillon et la crème décollent les sucs de la poêle à steak pour former une sauce intensément savoureuse.
- Rapide mais soigné: Le steak et la sauce cuisent dans la même poêle, pour une finition classique façon restaurant en moins de 30 minutes.
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Ajuster le piquant
- Pour un piquant de poivre plus doux: Utilise une couche plus légère de grains de poivre concassés et évite de les moudre trop finement, ce qui peut rendre le piquant plus vif.
- Pour une croûte de poivre plus marquée: Presse fermement les grains de poivre concassés sur les deux faces du steak afin qu’ils grillent dans le beurre pendant que la viande saisit.
Conseils de texture
- Séchez bien le steak: L’humidité en surface ralentit la coloration, alors éponge le steak très soigneusement avant d’ajouter la croûte de poivre.
- Préservez la douceur de la crème: Une fois la crème entière ajoutée, laisse frémir doucement plutôt que de faire bouillir vivement pour garder la sauce lisse.
Erreurs fréquentes
- Laisse la sauce se faire pendant que le steak repose: Transfère le steak sur des assiettes chaudes avant de faire la sauce afin qu’il repose sans continuer à cuire fortement dans la poêle.
- Ne bâcle pas le déglaçage: Laisse le cognac bouillonner brièvement et gratte bien la poêle pour que les sucs dorés se dissolvent dans la sauce au lieu d’attacher.
Idées de service
- Accompagnements classiques: Sers avec des frites, des pommes de terre rôties ou une simple salade verte pour équilibrer la richesse de la sauce.
- Accord mets et vin: Un rouge de corps moyen avec de la fraîcheur, comme un Pinot Noir ou un Cabernet Franc, s’accorde bien avec le poivre et la crème.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Éponge les steaks. Concasse grossièrement les grains de poivre (un mortier et un pilon ou le fond d’une poêle conviennent bien), puis presse-les sur les deux faces des steaks et sale.
- Fais chauffer une poêle à feu moyen-vif et ajoute le beurre. Quand le beurre mousse, ajoute les steaks et saisis 2 à 4 minutes par face, en les retournant une fois, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et cuits à ton goût (vise 52°C (125°F) pour saignant, 57°C (135°F) pour à point saignant).
- Transfère les steaks sur des assiettes chaudes et laisse-les reposer pendant que tu fais la sauce. Garde la poêle à feu moyen.
- Hache finement l’échalote, puis ajoute-la dans la poêle et fais cuire 1 à 2 minutes jusqu’à ce qu’elle soit fondante. Verse le cognac et laisse bouillonner environ 30 secondes, en grattant les sucs au fond de la poêle.
- Ajoute le bouillon de bœuf et laisse frémir 2 à 3 minutes, jusqu’à légère réduction. Baisse le feu, incorpore la crème entière et laisse mijoter doucement 2 à 4 minutes, jusqu’à ce que la sauce nappe légèrement le dos d’une cuillère; ne la laisse pas bouillir fortement.
- Goûte et ajuste l’assaisonnement avec une pincée de sel en plus si besoin. Nappe les steaks de sauce au poivre et au cognac et sers immédiatement.
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Notes de la recette
Conseils
- Pour une croûte optimale, assure-toi que les steaks sont bien secs avant de presser les grains de poivre concassés.
- Garde le feu doux une fois la crème entière ajoutée; une ébullition rapide peut faire trancher la sauce.
- Si tu sers une personne enceinte, âgée ou immunodéprimée, cuis les steaks au moins à point et assure-toi que la sauce est brûlante.
Substitutions
- Remplace le cognac par du brandy pour une saveur similaire et la même méthode.
- Remplace la crème entière par de la crème légère pour une sauce plus légère; laisse mijoter un peu plus longtemps pour épaissir.
- Remplace l’échalote par de l’oignon jaune; utilise-en une petite quantité et fais cuire 1 minute de plus jusqu’à ce qu’il soit doux et fondant.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 2 jours
- Laisse refroidir rapidement les restes et réfrigère dans un récipient hermétique. Réchauffe la sauce doucement dans une casserole à feu doux jusqu’à ce qu’elle soit brûlante, puis réchauffe brièvement le steak dans la sauce pour éviter de trop le cuire.
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Aperçu de la recette
- Portions: 2 portions
- Temps total: 25min (25min actif)
- Difficulté: Facile
- Cuisine: Française
-
Allergènes:
Lait
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