Steak au Poivre mit Cognac-Sauce
Warum dieses Rezept gelingt
- Pfefferbetonter Geschmack: Grob zerstoßene Pfefferkörner bilden eine warme, aromatische Kruste, die das Gericht prägt, ohne dass eine lange Marinade nötig ist.
- Direkt in der Pfanne gemacht: Cognac, Schalotte, Brühe und Sahne lösen die Bratrückstände aus der Steakpfanne zu einer intensiv herzhaften Sauce.
- Schnell, aber raffiniert: Steak und Sauce werden in derselben Pfanne zubereitet und ergeben in unter 30 Minuten ein klassisches Restaurant-Finish.
So gelingt dieses Rezept am besten
Schärfe anpassen
- Für eine mildere Pfefferschärfe: Verwende eine leichtere Schicht grob zerstoßener Pfefferkörner und mahle sie nicht zu fein, sonst wirkt die Schärfe spitzer.
- Für eine kräftigere Pfefferkruste: Drücke die zerstoßenen Pfefferkörner fest auf beide Seiten des Steaks, damit sie in der Butter rösten, während das Fleisch scharf angebraten wird.
Tipps zur Textur
- Das Steak gut trocken tupfen: Feuchtigkeit auf der Oberfläche verlangsamt das Bräunen, tupfe das Steak daher sehr trocken, bevor du die Pfefferkruste aufbringst.
- Die Sahne sanft behandeln: Sobald die Schlagsahne (mind. 35% Fett) zugegeben ist, sanft köcheln lassen statt stark zu kochen, damit die Sauce glatt bleibt.
Häufige Fehler
- Lass die Sauce entstehen, während das Steak ruht: Lege das Steak auf warme Teller, bevor du die Sauce machst, damit es ruht, ohne in der Pfanne weiter stark zu garen.
- Das Ablöschen nicht überstürzen: Lass den Cognac kurz aufsprudeln und kratze die Pfanne gut aus, damit sich die Bratrückstände in der Sauce lösen, statt festzukleben.
Serviervorschläge
- Klassische Beilagen: Dazu Pommes frites, Röstkartoffeln oder einen einfachen grünen Salat servieren, um die Reichhaltigkeit der Sauce auszugleichen.
- Weinempfehlung: Ein mittelkräftiger Rotwein mit Frische, etwa Pinot Noir oder Cabernet Franc, passt gut zu Pfeffer und Sahne.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Zubereitung
- Tupfe die Steaks trocken. Zerstoße die Pfefferkörner grob (ein Mörser oder der Boden einer Pfanne eignet sich gut), drücke sie dann auf beide Seiten der Steaks und würze mit dem Salz.
- Erhitze eine Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze und gib die Butter hinein. Wenn die Butter schäumt, gib die Steaks hinein und brate sie pro Seite 2 bis 4 Minuten scharf an, wende sie einmal, bis sie gut gebräunt und nach deinem Geschmack gegart sind (zielt auf 52°C (125°F) für rare, 57°C (135°F) für medium-rare).
- Lege die Steaks auf warme Teller und lass sie ruhen, während du die Sauce machst. Lass die Pfanne bei mittlerer Hitze auf dem Herd.
- Hacke die Schalotte fein, gib sie dann in die Pfanne und brate sie 1 bis 2 Minuten, bis sie weich ist. Gieße den Cognac hinein und lass ihn etwa 30 Sekunden sprudelnd kochen, dabei die Bratrückstände vom Pfannenboden lösen.
- Die Rinderbrühe zugießen und 2 bis 3 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht reduziert ist. Die Hitze reduzieren, die Schlagsahne (mind. 35% Fett) einrühren und 2 bis 4 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Sauce die Rückseite eines Löffels leicht überzieht; nicht sprudelnd kochen lassen.
- Abschmecken und bei Bedarf mit einer Prise mehr Salz nachwürzen. Die Cognac-Pfeffersauce über die Steaks löffeln und sofort servieren.
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Rezeptnotizen
Tipps
- Für die beste Kruste darauf achten, dass die Steaks sehr trocken sind, bevor du die zerstoßenen Pfefferkörner andrückst.
- Sobald die Schlagsahne (mind. 35% Fett) drin ist, die Hitze sanft halten; starkes Kochen kann die Sauce gerinnen lassen.
- Wenn du für Schwangere, ältere Menschen oder immungeschwächte Personen servierst, die Steaks mindestens medium garen und darauf achten, dass die Sauce kochend heiß ist.
Alternativen
- Ersetze Cognac durch Brandy für einen ähnlichen Geschmack und die gleiche Zubereitung.
- Ersetze Schlagsahne (mind. 35% Fett) durch Kaffeesahne für eine leichtere Sauce; etwas länger köcheln lassen, damit sie eindickt.
- Ersetze Schalotte durch gelbe Zwiebel; nur eine kleine Menge verwenden und 1 Minute länger garen, bis sie süß und weich ist.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 2 Tage
- Reste schnell abkühlen lassen und in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Die Sauce in einem Topf bei niedriger Hitze sanft erhitzen, bis sie kochend heiß ist, dann das Steak kurz in der Sauce erwärmen, damit es nicht übergart.
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Rezeptübersicht
- Portionen: 2 Portionen
- Gesamtzeit: 25Min. (25Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Einfach
- Küche: Französisch
-
Allergene:
Milch
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