Huachinango al Mojo de Ajo (Roter Schnapper mit Knoblauchbutter)

• 600 g Roter Schnapper, wenn möglich mit Haut
• 1 ½ TL Feines Meersalz
• 2 mittel Limette
• 20 g Koriander, Blätter und zarte Stiele
• 8 Zehen Knoblauch
• 90 g Butter
• ½ TL Chiliflocken
• 2 EL Pflanzenöl

1. Tupfe den roten Schnapper trocken, dann rundum mit 1 TL feinem Meersalz würzen. Reibe die Schale von 1 Limette ab und presse beide Limetten aus, den Saft zum Fertigstellen bereithalten. Hacke den frischen Koriander grob und schneide den Knoblauch in feine Scheiben.
2. In einer großen Pfanne bei niedriger Hitze die Butter schmelzen und Knoblauch und Chiliflocken zugeben. 3 bis 5 Minuten sanft garen, dabei oft rühren, bis der Knoblauch duftet und gerade blassgold wird; nicht bräunen lassen. Das Mojo de Ajo in eine kleine Schüssel schaben und warm halten.
3. Die Pfanne auswischen, dann das Pflanzenöl bei mittelhoher bis hoher Hitze erhitzen. Den roten Schnapper mit der Hautseite nach unten (falls er Haut hat) hineingeben und 3 bis 4 Minuten braten, bis die Haut knusprig ist und sich der Fisch leicht löst. Wenden und weitere 1 bis 3 Minuten garen, bis er gerade eben nicht mehr glasig und durchgegart ist.
4. Die Pfanne wieder auf niedrige Hitze stellen und die warme Knoblauchbutter über den Fisch löffeln. Limettenabrieb und 2 EL Limettensaft zugeben, dann Koriander und das restliche feine Meersalz nach Geschmack darüberstreuen. Sofort servieren, mit extra Limettensaft am Tisch.

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