Gigot d’Agneau Rôti à l’Ail et au Thym (gebratene Lammkeule mit Knoblauch und Thymian)
Warum dieses Rezept gelingt
- Aromatische Kruste: Knoblauch, Thymian, Olivenöl und Dijon-Senf ergeben eine herzhafte Würzpaste, die das Lamm würzt und beim Bräunen der Oberfläche Aroma aufbaut.
- Klassische Bratmethode: Ein heißer Start bei 200°C (390°F) fördert das Bräunen, dann lässt das Herunterschalten des Ofens auf 170°C (340°F) die Keule schonender fertig garen.
- Glänzende Bratensauce: Durch das Ablöschen des Bräters mit Wein und Brühe fängst du die karamellisierten Bratensäfte auf, dann sorgt Butter für eine glatte, runde Textur der fertigen Sauce.
So gelingt dieses Rezept am besten
Hinweise zum Timing
- Vor dem Aufschneiden ruhen lassen: Lass das Lamm nach dem Braten 15 bis 20 Minuten ruhen, damit sich die Säfte setzen und sich das Fleisch sauberer schneiden lässt.
- Nach dem Ruhen servieren: Schneide erst auf, wenn die Sauce fertig ist, und serviere, solange die Scheiben noch warm und saftig sind.
Häufige Fehler
- Sich nur auf die Zeit verlassen: Eine Keule mit Knochen kann in der Dicke variieren, daher verwende für den zuverlässigsten Gargrad ein Thermometer, statt nur nach Minuten zu garen.
- Zu früh tranchieren: Wenn du direkt nach dem Braten schneidest, kann zu viel Saft auf das Brett laufen und das Lamm wirkt trockener.
- Die Bratensäfte verlieren: Gieße überschüssiges Fett vorsichtig ab, aber lass die Bratrückstände in der Form; sie geben der Sauce ihre herzhafte Tiefe.
Zutaten ersetzen
- Für eine alkoholfreie Sauce: Ersetze den trockenen Weißwein durch zusätzliche Rinderbrühe und kratze die Form gut aus, um die karamellisierten Bratensäfte zu lösen.
- Rosmarin statt Thymian verwenden: Frischer Rosmarin gibt der Würzpaste ein kräftigeres, harziges Aroma, das auch gut zu Lamm passt.
- Probiere grobkörnigen Senf: Grobkörniger Senf kann Dijon ersetzen, für eine gröbere Textur und ein etwas rustikaleres Ergebnis.
Serviervorschläge
- Mit Kartoffeln servieren: Bratkartoffeln, Gratin dauphinois oder butterige Salzkartoffeln passen zum knoblauchigen Lamm und zur herzhaften Sauce.
- Grünes Gemüse dazugeben: Grüne Bohnen, Erbsen, Spargel oder ein einfacher Salat aus Bitterblättern bringen Frische neben dem reichhaltigen Fleisch.
- Weinempfehlung: Ein mittelkräftiger Rotwein wie Côtes du Rhône oder Pinot Noir passt gut zur Kräuterwürze und zum gebratenen Lamm.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Zubereitung
- Den Ofen auf 200°C (390°F) vorheizen. Tupfe das Lamm trocken und setze es in einen Bräter.
- Zerdrücke den Knoblauch zu einer Paste, dann zupfe die Thymianblättchen von den meisten Zweigen ab. Vermische Knoblauch und Thymian mit dem Olivenöl, Dijon-Senf, feinem Meersalz und schwarzem Pfeffer und reibe das Lamm rundum damit ein.
- 20 Minuten braten, bis es bräunt, dann den Ofen auf 170°C (340°F) reduzieren. Weitere 45 bis 60 Minuten braten, oder bis die dickste Stelle 55 bis 60°C für medium oder 60 bis 65°C für medium-well anzeigt.
- Das Lamm auf ein Brett legen und 15 bis 20 Minuten ruhen lassen, locker abgedeckt. Diese Ruhezeit hält das Fleisch saftig und erleichtert das Tranchieren.
- Gieße überschüssiges Fett vorsichtig aus dem Bräter ab und lasse die Bratrückstände und Säfte darin. Stelle den Bräter bei mittlerer Hitze auf den Herd, gib den trockenen Weißwein dazu und kratze gründlich, um die karamellisierten Röststoffe zu lösen.
- Gib die Rinderbrühe dazu und lasse alles 5 bis 8 Minuten köcheln, bis es leicht reduziert und glänzend ist. Rühre die ungesalzene Butter abseits der Hitze mit dem Schneebesen ein, dann abschmecken und bei Bedarf mit etwas mehr feinem Meersalz und schwarzem Pfeffer nachwürzen.
- Tranchiere das Lamm und serviere es mit der warmen Bratensoße aus dem Bräter. Streue die restlichen Thymianblättchen darüber, für einen frischen Abschluss.
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Rezeptnotizen
Tipps
- Für die zuverlässigste Garstufe verwende ein Thermometer und nimm das Lamm ein paar Grad früher heraus, da die Temperatur beim Ruhen noch leicht ansteigt.
- Wenn du für jemanden servierst, der schwanger, älter oder immungeschwächt ist, gare das Lamm auf mindestens 70°C (160°F) und achte darauf, dass der austretende Fleischsaft klar ist.
Alternativen
- Ersetze trockenen Weißwein durch Rinderbrühe für eine alkoholfreie Bratensoße.
- Ersetze frischen Thymian durch frischen Rosmarin für ein kräftigeres, harziges Aroma.
- Ersetze Dijon-Senf durch grobkörnigen Senf für eine gröbere Textur in der Würzpaste.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 3 Tage
- Reste rasch abkühlen lassen, dann in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Lamm in Scheiben mit etwas Bratensoße bis zu 2 Monate einfrieren; über Nacht im Kühlschrank auftauen und im abgedeckten Ofen bei 180°C (355°F) wieder erhitzen, bis es durch und durch heiß ist.
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Rezeptübersicht
- Portionen: 4 Portionen
- Gesamtzeit: 2Std. (20Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Mittel
- Küche: Französisch
-
Allergene:
Milch Senf
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