Rinderhochrippe aus dem Ofen mit Yorkshire Pudding

Roastbeef

• 1 mittel Prime-rib-Braten, mit Knochen
• 2 TL Feines Meersalz
• 1 TL Schwarzer Pfeffer
• 1 EL Rindertalg

Yorkshire Puddings

• 140 g Weizenmehl
• 3 Ei
• 200 ml Vollmilch
• ½ TL Feines Meersalz
• 60 g Rindertalg

Bratensoße

• 1 EL Weizenmehl
• 400 ml Rinderfond

1. Nimm das Rindfleisch 45 Minuten vor dem Garen aus dem Kühlschrank, damit es nicht mehr so kalt ist. Heize den Ofen auf 220°C (430°F) vor.
2. Das Rindfleisch trocken tupfen, dann rundum mit Salz und Pfeffer würzen. Mit dem Esslöffel Rindertalg einreiben, dann das Rindfleisch mit der Knochenseite nach unten in eine Bratform setzen.
3. 20 Minuten braten, bis es gut gebräunt ist, dann den Ofen auf 180°C (355°F) reduzieren. Weitere 35 bis 45 Minuten für medium-rare braten, oder bis ein Thermometer im dicksten Teil 55 bis 57°C anzeigt.
4. Das Rindfleisch auf ein Brett heben und 20 bis 30 Minuten ruhen lassen, locker abgedeckt. Das Fett aus der Bratform in eine hitzebeständige Schüssel abgießen und für die Yorkshire Puddings beiseitestellen, dabei die gebräunten Bratrückstände in der Form lassen.
5. Während das Rindfleisch ruht, den Yorkshire-Teig zubereiten: Mehl und Salz in einer Schüssel verquirlen, dann die Eier einrühren, bis die Masse glatt ist. Nach und nach die Milch einrühren, bis ein dünnflüssiger Teig entsteht, dann stehen lassen, während der Ofen aufheizt.
6. Den Ofen auf 220°C (430°F) hochstellen. Ein Muffinblech in den Ofen stellen, in jede Mulde etwa 1 TL vom zurückbehaltenen Rindertalg geben und 8 bis 10 Minuten erhitzen, bis das Fett rauchend heiß ist.
7. Den Teig vorsichtig in das heiße Blech gießen und jede Mulde etwa zur Hälfte füllen. 18 bis 22 Minuten backen, bis sie gut aufgegangen, tief goldbraun und an den Rändern knusprig sind; während des Backens die Ofentür nicht öffnen.
8. Die Bratensoße zubereiten: Den Bräter bei mittlerer Hitze auf den Herd stellen und den Esslöffel Mehl einrühren. 1 Minute garen, dann nach und nach die Rinderbrühe einrühren, dabei die Bratrückstände lösen, und 3 bis 5 Minuten köcheln lassen, bis sie glänzt und leicht eindickt.
9. Das Rindfleisch in dicke Scheiben schneiden. Mit den Yorkshire Puddings servieren und die Bratensoße separat dazu reichen.

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