Roast rib of beef con Yorkshire pudding
Perché questa ricetta funziona
- Metodo classico di arrosto al forno: Iniziare il manzo in un forno caldo sviluppa una crosta rosolata prima che una cottura più dolce completi il centro senza asciugarlo.
- Yorkshire pudding ben gonfiati: Il grasso di manzo bollente aiuta la pastella a gonfiarsi rapidamente, creando bordi croccanti e un centro morbido e arioso.
- Sapore intenso di teglia: Il sugo si prepara direttamente nella teglia, così i succhi rosolati del manzo entrano a far parte della salsa.
Come ottenere il meglio da questa ricetta
Note sui tempi
- Togli il manzo dal frigo in anticipo: Lasciare che la costata perda il freddo del frigorifero prima di arrostirla aiuta a cuocerla più uniformemente dal bordo al centro.
- Riposa prima di tagliare: Un riposo adeguato dà ai succhi il tempo di stabilizzarsi, rendendo il manzo più facile da affettare e mantenendo le fette umide.
- Cuoci gli Yorkshire pudding per ultimi: Gli Yorkshire pudding si servono al meglio poco dopo la cottura, quando sono ancora croccanti e ben gonfi.
Consigli sulla consistenza
- Asciuga bene il manzo: Tamponare la superficie per asciugarla prima di condire aiuta la costata a rosolare bene durante la prima fase di arrostitura ad alta temperatura.
- Usa grasso molto caldo: La pastella per gli Yorkshire pudding deve entrare in contatto con il grasso di cottura bollente, così lievita rapidamente e forma bordi croccanti e dorati.
- Usa la lettura del termometro: Controlla la parte più spessa del manzo invece di affidarti solo ai tempi, perché la dimensione della costata e le prestazioni del forno possono variare.
Errori comuni
- Aprire la porta del forno: Evita di aprire il forno mentre gli Yorkshire pudding cuociono; un calo improvviso di calore può impedirne la corretta lievitazione.
- Affrettare il sugo: Incorpora il brodo poco alla volta, sbattendo, così la farina si amalgama in modo uniforme e il sugo si addensa senza grumi.
- Tagliare troppo presto: Tagliare il manzo appena sfornato fa fuoriuscire più succhi sul tagliere invece di restare nella carne.
Consigli per preparare in anticipo
- Prepara la pastella in anticipo: La pastella per gli Yorkshire pudding può essere sbattuta prima della cottura al forno e lasciata riposare mentre il manzo cuoce e riposa.
- Ridai croccantezza agli Yorkshire pudding avanzati: Riscalda gli Yorkshire pudding su una teglia a 200°C (390°F) finché tornano croccanti, invece di passarli al microonde.
- Congela gli Yorkshire pudding: Gli Yorkshire pudding cotti si congelano bene; scongelali prima di riscaldarli in forno caldo per ripristinarne la consistenza.
Attrezzatura necessaria
Ingredienti
Arrosto di manzo
Yorkshire pudding
Gravy
Istruzioni
- Tira fuori il manzo dal frigorifero 45 minuti prima di cuocerlo così perde il freddo. Scalda il forno a 220°C (430°F).
- Tampona il manzo per asciugarlo, poi condiscilo su tutti i lati con sale e pepe. Massaggialo con il cucchiaio di grasso di manzo, poi metti il manzo in una teglia da arrosto, con l’osso verso il basso.
- Arrostisci per 20 minuti per farlo ben dorare, poi abbassa il forno a 180°C (355°F). Continua la cottura per 35 a 45 minuti per una cottura al sangue, oppure finché un termometro segna 55 a 57°C nella parte più spessa.
- Solleva il manzo su un tagliere e lascialo riposare per 20 a 30 minuti, coperto in modo lasco. Versa il grasso dalla teglia da arrosto in una ciotola resistente al calore e tienilo da parte per gli Yorkshire pudding, lasciando nella teglia i succhi bruniti.
- Mentre il manzo riposa, prepara la pastella per gli Yorkshire: sbatti con una frusta farina e sale in una ciotola, poi incorpora con la frusta le uova fino a ottenere un composto liscio. Incorpora gradualmente con la frusta il latte per ottenere una pastella fluida, poi lasciala riposare mentre il forno si scalda.
- Aumenta il forno a 220°C (430°F). Metti in forno uno stampo da muffin con circa 1 tsp del grasso di manzo tenuto da parte in ogni cavità e scalda per 8 a 10 minuti finché il grasso è rovente e fumante.
- Versa con attenzione la pastella nello stampo caldo, riempiendo ogni cavità per circa metà. Cuoci per 18 a 22 minuti finché sono ben gonfi, di un bel dorato intenso e croccanti ai bordi; non aprire la porta del forno durante la cottura.
- Prepara il gravy: metti la teglia da arrosto su un fuoco medio e incorpora il cucchiaio di farina. Cuoci per 1 minuto, poi incorpora gradualmente con una frusta il brodo di manzo, raschiando i residui bruniti, e fai sobbollire per 3 a 5 minuti finché è lucido e leggermente addensato.
- Taglia il manzo a fette spesse. Servi con gli Yorkshire pudding e il gravy a parte.
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Note della ricetta
Consigli
- Per la migliore lievitazione, assicurati che il grasso di manzo nello stampo sia davvero fumante prima di aggiungere la pastella.
- Se preferisci il manzo a cottura media, arrostisci fino a 60 a 63°C, poi lascia riposare; la temperatura continuerà a salire leggermente mentre riposa.
- Se servi qualcuno in gravidanza, anziano o immunodepresso, usa uova prodotte per essere consumate crude o poco cotte e assicurati che gli pudding siano cotti finché sono completamente rassodati.
Sostituzioni
- Sostituisci il grasso di manzo con olio d’oliva per gli Yorkshire pudding se non hai abbastanza grasso di cottura; il sapore sarà meno intenso di manzo.
- Sostituisci il latte intero con latte parzialmente scremato per una pastella più leggera; gli pudding potrebbero essere leggermente meno ricchi.
- Sostituisci il brodo di manzo con brodo di manzo se è quello che hai; riduci un po’ più a lungo se il sapore è delicato.
Conservazione
- Refrigerare fino a 3 giorni
- Fai raffreddare rapidamente gli avanzi, poi conserva manzo e gravy in frigorifero in contenitori ermetici. Riscalda delicatamente le fette di manzo in forno a 160°C (320°F) con un goccio di gravy finché sono ben calde; riscalda gli Yorkshire pudding su una teglia a 200°C (390°F) per 5 a 8 minuti per farli tornare croccanti. Gli Yorkshire pudding si congelano bene; scongela, poi riscalda come sopra.
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Panoramica della ricetta
- Porzioni: 4 porzioni
- Tempo totale: 2h 5min (40min attivo)
- Difficoltà: Medio
- Cucina: Britannica
-
Allergeni:
Glutine Grano Latte Uova
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