Costillar de ternera asado con Yorkshire pudding

Roast beef

• 1 mediano Costillar de ternera, con hueso
• 2 cdtas Sal marina fina
• 1 cdta Pimienta negra
• 1 cda Grasa de ternera

Yorkshire puddings

• 140 g Harina de trigo
• 3 Huevo
• 200 ml Leche entera
• ½ cdtas Sal marina fina
• 60 g Grasa de ternera

Salsa

• 1 cda Harina de trigo
• 400 ml Caldo de ternera

1. Saca la carne de la nevera 45 minutos antes de cocinar para que pierda el frío. Precalienta el horno a 220°C (430°F).
2. Seca la ternera con papel, luego sazona por todas partes con la sal y la pimienta. Úntala con la cucharada de sebo de ternera y coloca la ternera en una bandeja de asar, con el hueso hacia abajo.
3. Asa durante 20 minutos para que se dore bien, luego baja el horno a 180°C (355°F). Continúa asando 35 a 45 minutos para que quede poco hecho, o hasta que un termómetro marque 55 a 57°C en la parte más gruesa.
4. Pasa la ternera a una tabla y deja reposar 20 a 30 minutos, cubierta sin apretar. Vierte la grasa de la bandeja de asar en un bol resistente al calor y resérvala para los Yorkshire puddings, dejando los jugos dorados en la bandeja.
5. Mientras reposa la ternera, prepara la masa de los Yorkshire: bate la harina y la sal en un bol y luego incorpora los huevos batiendo hasta que quede suave. Incorpora poco a poco la leche batiendo para obtener una masa líquida y luego déjala reposar mientras se calienta el horno.
6. Sube el horno a 220°C (430°F). Mete un molde para muffins en el horno con aproximadamente 1 tsp del sebo de ternera reservado en cada hueco y calienta 8 a 10 minutos hasta que la grasa esté humeante.
7. Vierte con cuidado la masa en el molde caliente, llenando cada hueco aproximadamente hasta la mitad. Hornea 18 a 22 minutos hasta que suban bien, estén de un dorado intenso y crujientes en los bordes; no abras la puerta del horno durante el horneado.
8. Prepara la salsa: pon la bandeja de asar a fuego medio en el fogón e incorpora la cucharada de harina removiendo. Cocina 1 minuto y luego incorpora poco a poco el caldo de ternera batiendo, raspando los restos dorados, y cuece a fuego lento 3 a 5 minutos hasta que quede brillante y ligeramente espesa.
9. Corta la ternera en lonchas gruesas. Sirve con los Yorkshire puddings y la salsa aparte.

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