Filloas (crepes gallegas con miel)
Por qué funciona esta receta
- Masa sencilla: La leche, los huevos y la harina crean una masa líquida que se extiende fácilmente en crepes finos y delicados.
- Tiernas con bordes dorados: Una sartén caliente, ligeramente engrasada con mantequilla, da a las filloas un centro tierno con el punto justo de color en los bordes.
- Fácil de servir: Se pueden doblar o enrollar y terminar simplemente con miel, o adaptar con otros toppings dulces.
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Notas sobre los tiempos
- Deja reposar la masa brevemente: El breve reposo ayuda a que la harina se hidrate, dando a las filloas una textura más suave y haciendo que la masa sea más fácil de girar para que quede fina.
- Mejor servidas calientes: Las filloas están más delicadas justo después de cocinarlas, así que añade la miel en el último momento y sirve mientras estén calientes.
Consejos de textura
- Usa solo la cantidad justa de masa líquida: Vierte un cucharón pequeño y ladea la sartén de inmediato para que la masa cubra la base en una capa fina y uniforme.
- No pongas demasiada mantequilla en la sartén: Basta con pincelar ligeramente con mantequilla; demasiada puede dejar la superficie grasienta en lugar de tierna y ligeramente dorada.
Consejos para preparar con antelación
- Cocinar con antelación: Las filloas se pueden cocinar con antelación, dejar enfriar por completo y apilar con papel de hornear entre cada una.
- Recalienta suavemente: Caliéntalas brevemente en una sartén seca o en un horno a 180°C (355°F), y luego añade la miel justo antes de servir.
- Apto para congelar: Congela las pilas bien envueltas y luego descongela durante la noche en la nevera antes de recalentar.
Notas de autenticidad
- Estilo gallego: Las filloas son crepes gallegas, por lo general más finas y flexibles que las tortitas esponjosas.
- Final dulce sencillo: La miel mantiene el servicio sobrio, dejando que la crepe mantecosa y la textura delicada sean el centro de atención.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Pon la harina común y la sal marina fina en un bol y haz un hueco en el centro. Casca los huevos y bate, añadiendo poco a poco la leche entera hasta obtener una masa fina y homogénea. Deja reposar la masa 15 minutos a temperatura ambiente.
- Derrite la mantequilla sin sal y déjala al lado del fuego. Calienta una sartén a fuego medio-alto y luego pincela ligeramente la sartén con un poco de la mantequilla derretida. Cuando la mantequilla chisporrotee, la sartén está lista.
- Bate la masa brevemente, luego vierte un pequeño cucharón y muévela para cubrir la base con una capa muy fina. Cocina de 45 a 60 segundos, hasta que los bordes se levanten y la base esté ligeramente dorada; luego dale la vuelta y cocina 20 a 30 segundos más. Repite con el resto de la masa, pincelando la sartén con un poco más de mantequilla cuando sea necesario.
- Sirve las filloas calientes, dobladas o enrolladas. Echa la miel por encima con una cuchara justo antes de servir.
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Notas de la receta
Consejos
- Para unas filloas lo más finas posible, mantén la masa ligera y usa solo lo justo para cubrir la sartén con una película fina.
- Si la primera filloa se pega, deja que la sartén se caliente 1 minuto más y pincela con un poco más de mantequilla antes de intentarlo de nuevo.
- Si las sirves a niños pequeños, embarazadas, personas mayores o alguien inmunodeprimido, usa huevos producidos para comer crudos o poco cocinados, ya que las crepes se cocinan muy rápido.
Sustituciones
- Sustituye la leche entera por leche sin lactosa para una versión sin lactosa con una textura similar.
- Sustituye la miel por sirope de arce para un dulzor diferente, tipo caramelo.
Conservación
- Refrigerar hasta 2 días
- Deja que las filloas se enfríen por completo, luego apílalas con hojas de papel de hornear entre medias y refrigera en un recipiente hermético. Recalienta en una sartén seca a fuego medio durante 20 a 30 segundos por lado, o en un horno a 180°C (355°F) durante 5 a 7 minutos, y luego añade la miel justo antes de servir. Congela apiladas y bien envueltas hasta 2 meses; descongela durante la noche en la nevera antes de recalentar.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 40min (25min activo)
- Dificultad: Fácil
- Cocina: Española
-
Alergias:
Gluten Huevos Leche Trigo
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