Karjalanpiirakka (empanadillas carelias de centeno con arroz con leche y mantequilla de huevo)

Relleno de gachas de arroz

• 900 ml Leche entera
• 200 g Arroz para sushi
• 1 ½ cdtas Sal marina fina

Masa de centeno

• 250 g Harina de centeno
• 100 g Harina de trigo
• ½ cdtas Sal marina fina
• 180 ml Agua, templada

Mantequilla de huevo

• 4 Huevo
• 80 g Mantequilla sin sal, ablandada
• ¼ cdtas Sal marina fina

Para terminar

• 40 g Mantequilla sin sal, derretida

1. Prepara el relleno: lleva la leche entera a un hervor suave en un cazo con la sal marina fina. Incorpora el arroz para sushi batiendo con varillas, baja el fuego al mínimo y cocina muy suavemente durante 35 a 45 minutos, removiendo a menudo, hasta que espese y quede cremoso. Pásalo a un bol y deja enfriar hasta que esté solo templado (debe poder cogerse con cuchara, no quedar líquido).
2. Mientras tanto, prepara la masa: mezcla en un bol la harina de centeno, la harina común y la sal marina fina. Añade el agua templada y remueve; luego amasa brevemente hasta que se forme una masa firme y lisa. Cubre y deja reposar 20 minutos para que la masa se estire con más facilidad.
3. Calienta el horno a 250°C (480°F) y mete una bandeja de horno dentro para que se caliente. Divide la masa en 16 porciones y mantenlas cubiertas mientras trabajas. Estira cada porción en un óvalo fino (de unos 1 a 2 mm de grosor), dejando el centro ligeramente más fino que los bordes.
4. Pon con una cuchara las gachas de arroz templadas a lo largo del centro de cada óvalo, dejando un borde de 1.5 a 2 cm. Pellizca y pliega los bordes hacia arriba y sobre el relleno para formar empanadillas abiertas con los lados ondulados. Trabaja rápido para que la masa no se seque.
5. Hornea las empanadillas en la bandeja caliente durante 10 a 12 minutos, hasta que los bordes estén crujientes y ligeramente dorados y el relleno cuaje. Pincela las empanadillas calientes con la mantequilla sin sal derretida. Apílalas y cúbrelas con un paño de cocina limpio durante 10 minutos para ablandar ligeramente la corteza, como es tradicional.
6. Prepara la mantequilla de huevo: cuece los huevos durante 10 minutos, luego enfría bajo agua fría del grifo y pela. Pica finamente los huevos y machácalos con la mantequilla sin sal ablandada y la sal marina fina hasta que quede untable. Sirve las empanadillas templadas con la mantequilla de huevo por encima.

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