Karjalanpiirakka (karelske rugpiroger med risengrød og æggesmør)

Risengrødsfyld

• 900 ml Sødmælk
• 200 g Sushiris
• 1 ½ tsk Fint Havsalt

Rugdej

• 250 g Rugmel
• 100 g Hvedemel
• ½ tsk Fint Havsalt
• 180 ml Vand, varmt

Æggesmør

• 4 Æg
• 80 g Usaltet Smør, blødgjort
• ¼ tsk Fint Havsalt

Til sidst

• 40 g Usaltet Smør, smeltet

1. Lav fyldet: bring sødmælken i en blid simren i en kasserolle sammen med det fine havsalt. Pisk sushirisene i, skru ned til lav, og lad det koge meget blidt i 35 til 45 minutter, rør ofte, til det er tykt og cremet. Skrab det over i en skål, og lad det køle af, til det kun er lunt (det skal kunne skes op, ikke være flydende).
2. Imens laves dejen: bland rugmel, hvedemel og fint havsalt i en skål. Tilsæt det varme vand og rør, og ælt derefter kort, til der dannes en fast, glat dej. Dæk til, og lad hvile i 20 minutter, så dejen er lettere at rulle ud.
3. Varm ovnen op til 250°C (480°F), og sæt en bageplade ind, så den bliver varm. Del dejen i 16 stykker, og hold dem tildækket, mens du arbejder. Rul hvert stykke ud til en tynd oval (ca. 1 til 2 mm tyk), og hold midten en anelse tyndere end kanterne.
4. Kom den varme risengrød ned langs midten af hver oval, og lad en kant på 1.5 til 2 cm være fri. Knib og fold kanterne op og ind over fyldet, så der dannes åbne tærter med bølgede sider. Arbejd hurtigt, så dejen ikke tørrer ud.
5. Bag tærterne på den varme bageplade i 10 til 12 minutter, til kanterne er sprøde og let gyldne, og fyldet har sat sig. Pensl de varme tærter med det smeltede usaltede smør. Læg dem i en stak og dæk med et rent viskestykke i 10 minutter for at blødgøre skorpen en smule, som det er traditionen.
6. Lav æggesmørret: kog æggene i 10 minutter, køl dem derefter under koldt rindende vand, og pil dem. Hak æggene fint, og mos dem ind i det bløde usaltede smør med det fine havsalt, til det kan smøres. Servér tærterne varme med æggesmør ovenpå.

Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.