Gougères (franske osteboller)
Derfor fungerer opskriften
- Klassisk vandbakkelsesmetode: Når melet først koges med mælk og smør, dannes panaden, som giver gougères deres karakteristiske hævning og hule midte.
- Let, sprød skorpe: Når dejen tørres kort på komfuret, hjælper det pufferne med at hæve jævnt og bage til en gylden yderside.
- Fyldig umami: Gruyère giver nøddeagtig fylde, mens dijonsennep og sort peber giver et diskret salt løft.
Få det bedste ud af denne opskrift
Typiske fejl
- At tilsætte æggene for hurtigt: Pisk æggene i lidt ad gangen, og stop, når massen falder fra skeen i en tyk V-form; hvis du tvinger for meget æg i, kan blandingen blive for tynd.
- At åbne ovnen for tidligt: Hold ovnen lukket i den første del af bagetiden, så dampen kan opbygges, og pufferne kan sætte sig, før temperaturen falder.
- At tage dem ud, mens de er for lyse: Bag, til de er godt hævede og dybt gyldne; gougères, der er bagt for lidt, kan blive bløde eller falde sammen, når de køler af.
Tips til tekstur
- For bedre hævning: Tør panaden, til den samler sig til en glat kugle og efterlader en hinde på panden, før du kommer den i skålen.
- Afkøl før du tilsætter æg: Lad dejen køle kort af, før du pisker æggene i, så de blandes glat i stedet for at koagulere mod den varme masse.
- Hold overfladen sprød: Servér lune, eller lad dem sætte sig kort på bagepladen, før du flytter dem til en rist, så overskydende damp kan slippe ud.
Noter om ingredienser
- Valg af ost: Gruyère giver den mest klassiske nøddeagtige smag og smelter godt; Emmentaler er et mildere, lidt sødere alternativ.
- Brug æg ved stuetemperatur: Æg ved stuetemperatur blandes mere jævnt i den varme vandbakkelsesdej og gør det lettere at vurdere den endelige konsistens.
- Sennep gør en forskel: Dijon giver en ren, saltet skarphed uden at få dem til at smage kraftigt af sennep.
Tips til forberedelse
- Lav dem i forvejen til gæster: Bag gougères på forhånd, lad dem køle helt af, og opbevar dem derefter lufttæt, til de skal bruges.
- Frys efter bagning: Når de er kølet af, fryses de lufttæt og genopvarmes fra frosne, til de er rygende varme og sprøde.
- Frisk op før servering: Genopvarm afkølede gougères i en ovn ved 180°C (355°F), til de igen er varme og sprøde.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Varm ovnen op til 200°C (390°F), og beklæd en bageplade. Riv gruyère, og slå æggene ud i en kande, og pisk dem derefter let sammen.
- Kom mælk, smør, salt og peber i en gryde ved middel varme, og bring det netop i kog, mens du rører, så smørret smelter. Hæld melet i på én gang, og pisk kraftigt med en træske, til blandingen samler sig til en glat kugle og efterlader en hinde på gryden.
- Kog dejen i 1 til 2 minutter, mens du pisker konstant, for at tørre den en smule ud. Hæld den over i en røreskål, og lad den stå i 3 til 4 minutter, så den køler lidt af.
- Pisk dijonsennep i. Tilsæt æggene lidt ad gangen, og pisk godt efter hver tilsætning, til du har en blank dej, der falder fra skeen i en tyk V-form; du behøver måske ikke den sidste lille smule æg.
- Vend det meste af gruyèren i, og gem en lille håndfuld til sidst. Sæt små toppe på pladen med en ske eller sprøjtepose, med plads til at de kan puste sig op, og drys derefter med den gemte ost.
- Bag i 22 til 26 minutter, til de er godt puffede og dybt gyldne, uden at åbne ovnen de første 18 minutter. Server varme, eller lad dem stå på pladen i 5 minutter for at sætte sig, før du flytter dem over på en rist.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- For den bedste hævning, sørg for at mælken og smørret kommer i kog, før du tilsætter melet, og pisk panaden godt for at tørre den ud.
- Hvis dejen føles stiv efter at have tilsat æggene, så pisk lidt mere af det resterende æg i, til den falder fra skeen i et tykt bånd.
- Hvis du serverer for sårbare grupper, så brug æg med et anerkendt fødevaresikkerhedsmærke og bag gougères, til de er helt sat og gyldne.
Erstatninger
- Erstat Gruyère-ost med Emmentaler for en mildere, mere nøddeagtig smag.
- Erstat dijonsennep med grov sennep for en mildere styrke og et prikket udseende.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 2 dage
- Lad dem køle helt af, og opbevar dem derefter lufttæt. Varm op fra køl i en ovn ved 180°C (355°F) i 6 til 8 minutter, eller fra frossen i 10 til 12 minutter, til de er rygende varme og sprøde.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Udbytte: gougères
- Samlet tid: 50min (20min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Fransk
-
Allergener:
Æg Gluten Hvede Mælk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanHar du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Tulumba (tyrkiske friterede vandbakkelsesfritter i citronsirup)
Rillede vandbakkelsesfritter lagt i afkølet citronsirup
Galette des Rois (helligtrekongerskage) med mandelfrangipane
Butterdejskage fyldt med mandelfrangipane
Madeleines (franske muslingekager med citron og vanilje)
Smørbagte muslingekager med citronskal og vanilje
Sfiha (åbne lammetærter)
Åbne tærter toppet med citronkrydret hakket lam
Thong Yod (gyldne dråber i sukkersirup)
Æggeblommedråber kogt og trukket i sukkersirup
Vol-au-Vent (butterdejsbunde med kylling og svampe)
Vol-au-vent med kylling og svampe i cremet sauce
Tyrkisk rød linsesuppe til ramadan
Cremet tyrkisk rød linsesuppe afsluttet med paprikasmør
Airfryer-svinekød i bidder med honning og soja
Sprøde svinekødsbidder i honning-sojaglasur.
Zupa Grzybowa (polsk svampesuppe til juleaften)
Polsk suppe med tørrede svampe serveret med ægnudler
Cha Gio (stegte forårsruller)
Sprøde rispapirruller med svinekød, rejer og vermicelli.
Caldo Verde (portugisisk suppe med grønkål og kartofler)
Portugisisk kartoffelsuppe med grønkål, olivenolie og chouriço
Melitzanosalata (græsk røget auberginedip)
Røget græsk auberginedip med hvidløg, citron og persille
Gougères med skinke og Gruyère
Gougères af vandbakkelsesdej med Gruyère og skinke i tern
Soufflé au Fromage (Gruyère-ostesoufflé)
Luftig Gruyère-soufflé lavet med béchamel og æggehvider
Käsespätzle (spätzle med ost og stegte løg)
Spätzle med ost lagt i lag med Gruyère og stegte løg
Filloas (galiciske crêpes med honning)
Tynde galiciske crêpes serveret varme med honning
Bagt macaroni cheese med cheddar, Gruyère og rasp
Bagt macaroni cheese med cheddar, Gruyère og rasp
Croque Monsieur (fransk sandwich med skinke og ost)
Fransk ristet skinke- og Gruyère-sandwich toppet med bechamelsauce
Måske kan du også lide
Pilav (tyrkisk rispilaf med vermicelli)
Tyrkisk rispilaf med ristede vermicelli i kyllingefond
Vegansk Pasta Primavera
Vegansk penne med sauterede forårsgrøntsager og citron
Kongnamul Muchim (koreanske krydrede sojabønnespirer)
Blancherede sojabønnespirer vendt med sojasauce og sesam
Caribisk kylling i ovnform
Jerk-kylling på bageplade med sød kartoffel og peberfrugter
Côte de Bœuf med béarnaisesauce
Côte de bœuf serveret med varm estragonbearnaise
Ochazuke (ris overhældt med te)
Dampet ris med laks og nori, toppet med grøn te
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med låg
- Rustfrit stål af høj kvalitet
- Jævn varmefordeling
- Højere prisniveau
Pyrex røreskåle i glas med låg
- Egnet til mikrobølgeovn
- BPA-fri låg
- Glas er tungere
All-Clad Tri-Ply kasserolle i rustfrit stål
- Fremragende varmekontrol
- Førsteklasses byggekvalitet
- Dyr
KitchenAid røreskåle i rustfrit stål
- Skridsikker bund
- Rustfrit stål
- Ikke egnet til mikrobølgeovn
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
