Suspiros de Monja (nonnesuk-fritter)
Derfor fungerer opskriften
- Let, sprød yderside: Den vandbakkelseslignende dej puffer op i varm olie og danner en fin skal, mens midten forbliver blød og mør.
- Vandbakkelsesstruktur: At koge melmassen, før æggene tilsættes, hjælper dejen med at holde sammen og udvide sig under fritering.
- Ren citrusbalance: Citronsaft i dejen og citronskal til sidst skærer igennem fylden fra den friterede dej og flormelis.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tidsnoter
- Arbejd i hold: Dejen røres sammen, mens olien varmer op, men fritterne kræver plads i gryden, så afsæt tid til at fritere i hold.
- Serveres bedst frisk: Disse fritter er lettest og sprødest kort efter fritering, før skallen når at blive blød.
Tips til tekstur
- Tør melmassen ordentligt: Kog melmassen kort, til den slipper panden; det hjælper med at forhindre en tung eller fugtig dej.
- Hold olien stabilt varm: Sigt efter 175°C (345°F), og undgå at overfylde, da det kan sænke temperaturen og gøre fritterne fedtede.
Typiske fejl
- Friturestegning for varmt eller for køligt: Olie, der er for varm, bruner ydersiden, før midten bliver tilberedt; olie, der er for kølig, får dejen til at suge overskydende fedt.
- Tilsætning af kolde æg: Æg ved stuetemperatur blandes mere jævnt i den varme masse og hjælper med at skabe en blank, ensartet dej.
Noter om ingredienser
- Brug citrusfrugter uden voks, hvis muligt: Skallen bruges som afsluttende ingrediens, så en uvokset citron giver en renere smag og tekstur.
- Vælg en afbalanceret olivenolie: Ekstra jomfruolivenolie giver en diskret frugtighed; undgå meget bitre eller dominerende olier for en mildere dessertsmag.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Riv citronskallen fint, og sæt skallen til side til afslutning. Pres citronen, og sæt 1 spsk saft til side til dejen.
- Hæld olivenolien i en dyb, tung gryde, og varm op ved middel varme til 175°C (350°F). Mens den varmer op, laves vandbakkelsesdejen.
- Bring vand, smør og fint havsalt i en gryde i en frisk simren, og rør, til smørret smelter. Hæld hvedemelet i på én gang, og pisk kraftigt med en træske, til der dannes en glat dej, som slipper siderne.
- Bag dejen ved lav varme i 1 til 2 minutter, og rør konstant, så den tørrer en smule. Kom den i en skål, og lad den stå i 3 minutter, så den er varm frem for hed.
- Pisk æggene i ét ad gangen, og rør godt efter hver tilsætning, til dejen er blank og tyk. Rør den gemte citronsaft i.
- Tjek, at olien er 175°C (350°F), og kom derefter topfyldte teskefulde dej i, og steg i hold, så gryden ikke bliver overfyldt. Steg i 4 til 6 minutter, og vend af og til, til de er puffede og dybt gyldne.
- Løft fritterne op med en hulske, og lad dem dryppe kort af i en sigte. Drys generøst med flormelis og afslut med citronskal, og servér derefter varm.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- Hold olietemperaturen stabil: Hvis den er for lav, suger fritterne olie, og hvis den er for høj, bliver de brune, før midten er gennembagt.
- For den letteste tekstur skal du piske melpastaen godt i gryden, til den danner en glat kugle og efterlader en tynd film på bunden.
- Hvis du serverer for gravide, små børn, ældre eller personer med nedsat immunforsvar, så brug pasteuriserede æg, hvor det er muligt.
Erstatninger
- Erstat smør med ekstra jomfruolivenolie for en mælkefri dej; brug samme mængde.
- Erstat citron med appelsin for en blødere citrusafslutning, og brug skallen og 1 spsk saft på samme måde.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 1 dage
- Spises bedst frisk og varm. Opbevar om nødvendigt i en lufttæt beholder i køleskabet, og varm op på en bageplade ved 180°C (355°F) i 6 til 8 minutter, til den er varm og let sprød, og drys derefter med lidt mere flormelis.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Udbytte: vandbakkelsesfritter
- Samlet tid: 45min (40min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Spansk
-
Allergener:
Æg Gluten Hvede
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Buñuelos (sprøde, friterede dejskiver)
Sprøde friterede dejskiver drysset med kanelsukker
Rosquillas de Anís (anisring-doughnuts)
Spanske anisring-doughnuts drysset med fint sukker
Krapfen (italienske syltetøjsdoughnuts)
Gær-doughnuts med abrikosmarmelade og sukker
Millefeuille (vaniljecremesnitte)
Lag butterdej fyldt med tyk vaniljecreme
Bouchées à la Reine (vol-au-vents med cremet kylling og svampe)
Vol-au-vents fyldt med cremet kyllinge- og svampesauce
Bignè alla Crema Pasticcera (italienske vandbakkelser med creme)
Sprøde vandbakkelser fyldt med glat crema pasticcera
Gâteau Agneau de Pâques (belgisk påskelam-sandkage)
Belgisk påske-sandkage afsluttet med flormelis
Miniæbletærter i airfryer
Miniæbletærter i airfryer med kanel og citron.
Bomboloni (italienske fyldte doughnuts)
Sukkerdækkede italienske doughnuts fyldt med vaniljecreme
Panna Cotta (italiensk flødedessert) med bærkompot
Vanilje-panna cotta serveret med en enkel bærkompot
Crêpes Suzette (flamberede crêpes med appelsinsauce)
Flamberede crêpes i smøragtig appelsin- og citronsauce
Zabaglione con Fragole (marsalacreme med jordbær)
Varm Marsala-creme serveret over friske jordbær
Cotoletta alla Milanese (paneret kalvekotelet)
Sprød paneret kalvekotelet stegt i smør
Scaloppine al Vino Bianco (kalv i hvidvinssauce med smør og citron)
Pandestegt kalv i hvidvinssauce med smør og citron
Madeleinekager
Franske muslingeformede sandkager med citron og vanilje
Saganaki (græsk stegt ost med citron)
Græsk stegt ost afsluttet med et skvæt citron
Chicken Française med citron- og hvidvinssauce
Pandestegt kylling i citron- og hvidvinssauce
Chicken Milanese med rucola- og citronsalat
Sprød Chicken Milanese serveret med rucola og citron
Måske kan du også lide
Salsiccia e Lenticchie (italiensk pølse med linser)
Italienske pølser simret med grønne linser og tomat
Lomo Saltado Bowl (wokstegt oksekød med ris og pommes frites)
Lomo saltado-bowl med oksekød, ris og pommes frites
Caribisk kylling i ovnform
Jerk-kylling på bageplade med sød kartoffel og peberfrugter
Poulet au Vinaigre (fransk kylling i eddikesauce)
Kylling braiseret med skalotteløg i en syrlig eddikesauce
Msemen (marokkansk lagdelt fladbrød)
Lagdelt marokkansk fladbrød foldet med olivenolie og stegt
Forårsruller i festivalstil (svinekød, kål og shiitake)
Sprøde forårsruller med fyld af svinekød, kål og shiitake
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med låg
- Rustfrit stål af høj kvalitet
- Jævn varmefordeling
- Højere prisniveau
T-fal Specialty non-stick-kasserolle 3 quart med glaslåg
- Maden slipper let
- Tåler opvaskemaskine
- Ikke egnet til induktion
All-Clad Tri-Ply kasserolle i rustfrit stål
- Fremragende varmekontrol
- Førsteklasses byggekvalitet
- Dyr
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
