Bomboloni (italienske syltetøjsfyldte doughnuts)

Dej

• 180 ml Sødmælk, lunken
• 7 g Instantgær
• 50 g Fint sukker
• 1 mellem Citron
• 1 tsk Vaniljeekstrakt
• 2 store Æg, stuetemperatur
• 350 g Hvedemel
• 1 tsk Fint Havsalt
• 60 g Usaltet Smør, blødgjort

Fritering og afslutning

• 1.5 liter Solsikkeolie
• 150 g Fint sukker
• 240 g Blandet Bærsyltetøj

1. Hæld den lunkne mælk i skålen til en røremaskine, og rør gæren og 50 g fint sukker i. Riv citronskallen fint ned i skålen, og tilsæt derefter vanilje og æg. Lad stå i 5 minutter, til det skummer let.
2. Tilsæt mel og salt, og rør med dejkrogen ved lav hastighed, til der dannes en ujævn dej. Skru op til middel og ælt i 6 til 8 minutter, til dejen er glat og elastisk. Tilsæt det bløde smør lidt ad gangen, og ælt, til det er helt indarbejdet, og dejen er blank og smidig.
3. Form dejen til en kugle, og læg den i en let olieret skål, og vend den én gang, så den dækkes. Dæk til, og lad den stå et lunt sted, til den er fordoblet i størrelse. Det tager som regel 60 til 75 minutter afhængigt af stuetemperaturen.
4. Vend dejen ud på et let melet underlag, og rul den ud til ca. 1.5 cm tykkelse. Udstik 12 runde stykker, og læg dem på et let melet underlag med plads imellem. Dæk til, og lad hæve, til de er luftige og let hævede, ca. 25 til 30 minutter.
5. Imens varmes solsikkeolien i en stor gryde til 170°C (340°F), og brug et termometer til at holde temperaturen stabil. Friter doughnutsene i hold i 2 til 3 minutter på hver side, til de er dybt gyldne og gennembagte. Tag dem op og lad dem dryppe kort af, og mens de stadig er varme, vendes de i resten af det fine sukker, så de dækkes.
6. Kom syltetøjet i en sprøjtepose med en lille tyl. Når doughnutsene er varme, men kølige nok til at håndtere, så prik et hul i siden på hver, og sprøjt syltetøj i, til du mærker, at den bliver fyldig. Server varme for den mest luftige midte.

Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.