Bomboloni (italienske syltetøyfylte smultringer)
Derfor fungerer oppskriften
- Klassisk gjærdeig: Lang heving gir smultringene en lett, elastisk krumme i stedet for en tett, kakeaktig tekstur.
- Sukkerkrustet finish: Å rulle de varme smultringene i finkornet sukker gir et fint, søtt lag som står i kontrast til den myke midten.
- Duftende berikelse: Smør, vanilje og sitronskall gir mer dybde i deigen, mens bærsyltetøyet gir en frisk fruktkjerne.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tidsnotater
- Følg med på deigen, ikke bare klokka: Hevetiden avhenger av romtemperaturen; første heving er klar når deigen har doblet seg, og de utstansede rundene bør se luftige ut før fritering.
- Serveres best varm: Bomboloni har sin mykeste tekstur kort tid etter fritering og fylling, når de er avkjølt nok til å håndteres.
- Mesteparten av tiden er inaktiv: Oppskriften tar rundt 2½ timer, men mye av det er hevetid snarere enn aktivt arbeid.
Vanlige feil
- Når oljetemperaturen driver: Hold oljen nær 170°C (340°F); varmere olje kan brune utsiden for raskt, mens kjøligere olje kan gjøre smultringene fete.
- Å steke for mange om gangen: Stek i omganger slik at oljetemperaturen holder seg jevn og smultringene får plass til å heve seg.
- Fylling mens de er for varme: La smultringene avkjøles litt før du sprøyter inn syltetøyet, slik at krummen holder formen og fyllet ikke renner ut.
Notater om ingredienser
- Velg et glatt syltetøy: Et godt omrørt syltetøy er enklere å sprøyte inn og har mindre tendens til å rive den myke smultringen når den fylles.
- Bruk ferskt sitronskall: Ferskt skall gir deigen en friskere sitrusaroma enn tørket sitronsmakstilsetning.
- Smør gjør krummen rikere: Å tilsette mykt smør gradvis hjelper deigen å bli blank, elastisk og mør.
Tips for forberedelse på forhånd
- Frys før du fyller: Frys de stekte, ufylte smultringene, tin dem, varm dem gjennom og fyll med syltetøy rett før servering.
- Frisk opp forsiktig: Varm opp avkjølte smultringer i en ovn på 160°C (320°F) til de er varme, og rull dem deretter igjen i finkornet sukker hvis belegget har blitt mykt.
- Best samme dag: Konsistensen er lettest samme dag som de friteres, særlig når de serveres varme.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Deig
Fritering og finishing
Instruksjoner
- Hell den lunkne melken i bollen til en kjøkkenmaskin og rør inn gjæren og 50 g finkornet sukker. Finriv sitronskallet ned i bollen, og tilsett deretter vanilje og egg. La stå i 5 minutter til det skummer litt.
- Tilsett melet og saltet, og bland med eltekroken på lav hastighet til det danner seg en ujevn deig. Øk til middels hastighet og elt i 6 til 8 minutter til den er glatt og elastisk. Tilsett det myke smøret litt om gangen, og elt til alt er helt innarbeidet og deigen er blank og strekkbar.
- Form deigen til en ball og legg i en lett oljet bakebolle, og vend den én gang så den dekkes. Dekk til og la stå på et lunt sted til den har doblet seg i størrelse. Dette tar vanligvis 60 til 75 minutter avhengig av romtemperaturen.
- Hvelv deigen over på en lett melet flate og kjevle ut til ca. 1.5 cm tykk. Stikk ut 12 runde emner og legg dem på en lett melet overflate med litt avstand mellom hver. Dekk til og hev til de er luftige og litt hevet, ca. 25 til 30 minutter.
- I mellomtiden varmer du solsikkeoljen i en stor gryte til 170°C (340°F), og bruker et termometer for å holde temperaturen stabil. Friter smultringene i omganger i 2 til 3 minutter per side til de er dypt gylne og gjennomstekte. Løft opp og la renne av kort, og rull dem deretter i resten av det finkornede sukkeret mens de fortsatt er varme, så de dekkes.
- Ha syltetøyet i en sprøytepose med en liten tipp. Når smultringene er varme, men kjølige nok til å håndtere, stikk hull i siden på hver og sprøyt inn syltetøy til du kjenner at den blir fyldig. Server varme for den luftigste kjernen.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- Hold oljen nær 170°C (340°F): for varm og utsiden blir brun før midten er gjennomstekt, for kjølig og smultringene trekker til seg olje.
- Hvis syltetøyet ditt er veldig tykt, rør det godt før du fyller, så det sprøytes jevnt og ikke river smultringen.
- Hvis du serverer til små barn, gravide, eldre, eller noen med nedsatt immunforsvar, bruk egg som er stemplet som egnet til å spises rå, siden smultringene kan være litt myke i midten hvis de er underfritert.
Erstatninger
- Bytt ut blandet bærsyltetøy med aprikossyltetøy for et klassisk italiensk fyll.
- Bytt ut vaniljeekstrakt med madagaskar-vaniljepasta for en mer intens vaniljesmak.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 2 dager
- Best å spise varme samme dag som de lages. Oppbevar avkjølte smultringer i en lufttett beholder; varm opp i ovn på 160°C (320°F) i 6 til 8 minutter til de er varme, og rull dem så igjen i finkornet sukker ved behov. Frys u fylte smultringer i opptil 2 måneder, tin i romtemperatur, varm i ovnen, og fyll deretter med syltetøy.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 12 stykker
- Gir: syltetøyfylte smultringer
- Total tid: 2t 30min (40min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Italiensk
-
Allergener:
Egg Gluten Hvete Melk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Madeleines de Commercy (Franske skjellkaker)
Franske skjellkaker med sitronskall, vanilje og melis
Bayram Lokma (friterte søte deigbiter i sitronsirup)
Gjærhevede friterte deigbiter trukket i sitron- og sukkersirup
Sonhos de Natal (julesmultringer)
Portugisiske julesmultringer rullet i varmt kanelsukker
Kremede sopp-vol-au-vents (butterdeigsskåler)
Butterdeigsskåler fylt med kremet sopp
Krapfen (italiensk-inspirerte syltetøydonuts)
Gjærsmultringer fylt med aprikossyltetøy og sukker
Vol-au-Vent (butterdeigsskåler med kylling og sopp)
Butterdeigsskåler fylt med kremet kylling og sopp
Crostata di Marmellata (italiensk terte med aprikossyltetøy)
Smørmørdeigsterte fylt med aprikossyltetøy
Scottish Tablet (smuldrete smørkarameller)
Smuldrete Scottish tablet laget med smør og kondensert melk
Zuccotto (florentinsk kuppelkake)
Florentinsk kuppelkake med kakaobunn og ricottafyll
Chocoflan (Sjokoladekake med vaniljeflan)
Karamell-chocoflan med vaniljeflan og sjokoladebunn
Light Arroz Doce (Portugisisk rispudding)
Avkjølt portugisisk rispudding med sitron og kanel
Pecan Pie Bars
Shortbreadbiter med pekannøtter, lønnesirup og brunt sukker
Bomboloni (italienske fylte smultringer)
Sukkertrukne italienske doughnuts fylt med vaniljekrem
Krapfen (italiensk-inspirerte syltetøydonuts)
Gjærsmultringer fylt med aprikossyltetøy og sukker
Boules de Berlin (syltetøyfylte smultringer)
Gjærsmultringer med syltetøy rullet i finkornet sukker
Streuselkuchen (tysk gjærbakst med smuletopping)
Tysk gjærkake med tykt smøraktig streusel-topping
Tulumba (tyrkiske friterte vannbakkels i sitronsirup)
Riflete vannbakkelsfritters trukket i avkjølt sitronsirup
Conchas (meksikanske søte brødrundstykker)
Myke conchas med krakelert vaniljesukkertopping
Du vil kanskje også like
Patta Gobi Matar (indisk wok med kål og erter)
Indisk wok med kål og erter med varmende krydder
Guava- og ananassmoothie
Guava- og ananassmoothie med kokosmelk, yoghurt og lime.
Thai reker i airfryer
Thai-reker i airfryer med fiskesaus, lime og hvitløk.
Polenta e Spezzatino (polenta med oksegryte)
Kremet polenta toppet med langtidskokt spezzatino av storfe
Hyderabadi-Style Lamb Biryani
Hyderabadi-lammebiryani i lag med ris og stekt løk
Panert fisk i airfryer
Panerte hvite fiskefileter blir sprø i airfryer.
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
KitchenAid røreboller i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Rustfritt stål
- Ikke egnet for mikrobølgeovn
Pyrex røreboller i glass med lokk
- Egnet for mikrobølgeovn
- BPA-frie lokk
- Glass er tyngre
OXO Good Grips rørebollsett i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Behagelig grep
- Høyere pris
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
