Bomboloni (Italiaanse met jam gevulde donuts)

Zachte, met suiker bestrooide bomboloni zijn Italië’s antwoord op gevulde doughnuts: ronde, met gist gerezen gebakjes met een malse, luchtige kruim en een royaal hart van jam, room of banketbakkersroom. Deze versie gebruikt een verrijkt deeg met citroenrasp en vanille, frituurt de rondjes goudbruin, wentelt ze in fijne kristalsuiker en spuit er gemengde bessenjam in. Ze zijn het lekkerst warm, wanneer de buitenkant licht knapperig is en het midden nog luchtig. Een constante olietemperatuur en een ontspannen rijstijd zijn de belangrijkste details die ze luchtig houden in plaats van vet.

Haal het beste uit dit recept

Timingtips

Let op het deeg, niet alleen op de klok: De rijstijd hangt af van de kamertemperatuur; de eerste rijs is klaar als het deeg is verdubbeld, en de uitgestoken rondjes moeten er opgeblazen uitzien voordat je ze frituurt.
Het lekkerst warm: Bomboloni zijn het zachtst kort na het frituren en vullen, zodra ze koel genoeg zijn om vast te pakken.
Het meeste werk is wachttijd: Het recept duurt ongeveer 2½ uur, maar een groot deel daarvan is rijstijd in plaats van actief werk.

Veelgemaakte fouten

De olietemperatuur laten schommelen: Houd de olie rond 170°C (340°F); hetere olie kan de buitenkant te snel bruinen, terwijl koelere olie de donuts vet kan maken.
Te veel tegelijk bakken: Bak in porties zodat de olietemperatuur stabiel blijft en de donuts ruimte hebben om uit te zetten.
Vullen terwijl ze nog te heet zijn: Laat de donuts kort afkoelen voordat je de jam erin spuit, zodat de kruim zijn vorm houdt en de vulling niet uitloopt.

Ingrediëntentips

Kies een gladde jam: Goed doorgeroerde jam laat zich netter opspuiten en scheurt minder snel de zachte donut tijdens het vullen.
Gebruik verse citroenrasp: Verse rasp geeft het deeg een frissere citrusgeur dan gedroogd citroenaroma.
Boter maakt de kruim rijker: Door zachte boter geleidelijk toe te voegen, wordt het deeg glanzend, rekbaar en mals.

Voorbereidingstips

Vries in vóór het vullen: Vries de gebakken, ongevulde doughnuts in, laat ze daarna ontdooien, door en door warm worden en vul ze vlak voor het serveren met jam.
Voorzichtig opfrissen: Verwarm afgekoelde doughnuts opnieuw in een oven van 160°C (320°F) tot ze warm zijn, rol ze daarna opnieuw door kristalsuiker als het laagje zacht is geworden.
Het lekkerst op de dag zelf: De textuur is het luchtigst op de dag dat ze worden gefrituurd, vooral als je ze warm serveert.