Turkse meal prep-linzenbowl met bulgur en yoghurt

Gekruide linzen

• 2 el Extra Vierge Olijfolie
• 1 middel Gele Ui
• 2 tenen Knoflook
• 1 ½ tl Gemalen Komijn
• 1 tl Aleppopeper
• 1 ½ tl Fijn Zeezout
• 300 ml Passata
• 180 g Gedroogde Groene Linzen
• 600 ml Water

Bulgur en kruidensalade

• 120 g Bulgur
• 240 ml Water
• 20 g Verse Peterselie
• 1 middel Citroen
• 1 el Extra Vierge Olijfolie
• ½ tl Fijn Zeezout

Om te serveren

• 160 g Griekse Yoghurt

1. Snipper de ui fijn en pers de knoflook. Spoel de linzen onder koud water tot het water grotendeels helder is. Rasp de citroen en pers hem uit; zet beide apart.
2. Verhit 2 el olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur en bak dan de ui met een snuf van het zout 6 tot 8 minuten tot hij zacht is. Roer de knoflook, komijn en Aleppopeper erdoor en bak 30 seconden tot het geurt. Voeg de passata, linzen en 600 ml water toe, breng aan de kook en zet dan op een zachte sudder.
3. Laat de linzen 20 tot 25 minuten zachtjes koken en roer af en toe, tot ze gaar maar niet papperig zijn en de saus dik en lepelbaar is. Als het er droog uitziet voordat de linzen gaar zijn, voeg dan een scheutje water toe; als het te dun is, laat dan een paar minuten zonder deksel sudderen. Proef en breng zo nodig op smaak met het resterende zout.
4. Doe ondertussen de bulgur in een steelpan met 240 ml water en breng aan de kook. Dek af, zet het vuur laag en kook 10 tot 12 minuten tot het water is opgenomen. Haal van het vuur en laat 5 minuten afgedekt staan, maak dan los met een vork.
5. Hak de peterselie fijn en doe in een kom met het citroensap, citroenrasp, 1 el olijfolie en 0.5 tl zout. Schep goed om, proef en voeg wat extra citroensap toe als je het frisser wilt. Houd deze salade apart van de warme onderdelen als je aan meal preppen bent.
6. Verdeel de bulgur over twee bakjes of kommen en schep de warme linzen erover. Voeg de citroenachtige peterseliesalade ernaast toe en maak elke portie af met een royale lepel Griekse yoghurt. Laat alles afkoelen tot kamertemperatuur voordat je het afsluit als je het later bewaart.