Bol turc de lentilles pour meal prep avec boulgour et yaourt

Lentilles épicées

• 2 c. à s. Huile d’olive vierge extra
• 1 moyen Oignon jaune
• 2 gousses Ail
• 1 ½ c. à c. Cumin moulu
• 1 c. à c. Piment d’Alep
• 1 ½ c. à c. Sel fin
• 300 ml Coulis de tomate
• 180 g Lentilles vertes sèches
• 600 ml Eau

Boulgour et salade d’herbes

• 120 g Boulgour
• 240 ml Eau
• 20 g Persil frais
• 1 moyen Citron
• 1 c. à s. Huile d’olive vierge extra
• ½ c. à c. Sel fin

Pour servir

• 160 g Yaourt grec

1. Hache finement l’oignon et écrase l’ail. Rince les lentilles sous l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit presque claire. Zeste le citron, puis presse-le ; réserve les deux.
2. Fais chauffer 2 c. à s. d’huile d’olive dans une grande marmite à feu moyen, puis fais cuire l’oignon avec une pincée de sel pendant 6 à 8 minutes, jusqu’à ce qu’il soit fondant. Incorpore l’ail, le cumin et le piment d’Alep et fais cuire 30 secondes, jusqu’à ce que ce soit parfumé. Ajoute la passata, les lentilles et 600 ml d’eau, porte à ébullition, puis baisse à frémissement doux.
3. Laisse mijoter les lentilles 20 à 25 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais pas en purée et que la sauce soit épaisse et se serve à la cuillère. Si cela semble sec avant que les lentilles ne soient tendres, ajoute un trait d’eau ; si c’est trop liquide, laisse mijoter à découvert quelques minutes. Goûte et assaisonne avec le reste du sel si besoin.
4. Pendant ce temps, mets le boulgour dans une casserole avec 240 ml d’eau et porte à ébullition. Couvre, baisse le feu et fais cuire 10 à 12 minutes, jusqu’à absorption de l’eau. Retire du feu et laisse couvert 5 minutes, puis égrène à la fourchette.
5. Hache finement le persil et ajoute-le dans un bol avec le jus de citron, le zeste de citron, 1 c. à s. d’huile d’olive et 0.5 c. à c. de sel. Mélange bien, puis goûte et ajuste avec un peu plus de jus de citron si tu la veux plus acidulée. Garde cette salade séparée des éléments chauds si tu fais du meal prep.
6. Répartis le boulgour dans deux contenants ou bols, puis ajoute les lentilles chaudes à la cuillère. Ajoute la salade de persil citronnée à côté et termine chaque portion avec une généreuse cuillerée de yaourt grec. Laisse tout refroidir à température ambiante avant de fermer si tu conserves pour plus tard.