Τουρκικό μπολ φακής για meal prep με πλιγούρι και γιαούρτι

Πικάντικες φακές

• 2 κ.σ. Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
• 1 μεσαίο Κίτρινο κρεμμύδι
• 2 σκελίδες Σκόρδο
• 1 ½ κ.γ. Τριμμένο κύμινο
• 1 κ.γ. Πιπέρι Χαλεπίου
• 1 ½ κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• 300 ml Πασάτα ντομάτας
• 180 g Ξερά πράσινα φακές
• 600 ml Νερό

Πλιγούρι και σαλάτα μυρωδικών

• 120 g Πλιγούρι
• 240 ml Νερό
• 20 g Μαϊντανός
• 1 μεσαίο Λεμόνι
• 1 κ.σ. Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
• ½ κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι

Για το σερβίρισμα

• 160 g Ελληνικό γιαούρτι

1. Ψιλόκοψε το κρεμμύδι και λιώσε το σκόρδο. Ξέπλυνε τις φακές κάτω από κρύο νερό μέχρι το νερό να βγαίνει σχεδόν διάφανο. Τρίψε το ξύσμα από το λεμόνι, μετά στύψε το· άφησε και τα δύο στην άκρη.
2. Ζέστανε 2 κ.σ. ελαιόλαδο σε μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, μετά μαγείρεψε το κρεμμύδι με μια πρέζα από το αλάτι για 6 έως 8 λεπτά μέχρι να μαλακώσει. Ανακάτεψε μέσα το σκόρδο, το κύμινο και το πιπέρι Χαλεπίου και μαγείρεψε για 30 δευτερόλεπτα μέχρι να μυρίσουν. Πρόσθεσε την πασάτα, τις φακές και 600 ml νερό, φέρε σε βρασμό, μετά χαμήλωσε σε απαλό σιγοβράσιμο.
3. Σιγόβρασε τις φακές για 20 έως 25 λεπτά, ανακατεύοντας πού και πού, μέχρι να μαλακώσουν αλλά να μη λιώσουν και η σάλτσα να είναι πηχτή και να στέκεται στο κουτάλι. Αν φαίνεται στεγνό πριν μαλακώσουν οι φακές, πρόσθεσε λίγο νερό· αν είναι πολύ αραιό, σιγόβρασε ξεσκέπαστο για λίγα λεπτά. Δοκίμασε και αλάτισε με το υπόλοιπο αλάτι, όσο χρειάζεται.
4. Στο μεταξύ, βάλε το πλιγούρι σε κατσαρολάκι με 240 ml νερό και φέρε σε βρασμό. Σκέπασε, χαμήλωσε τη φωτιά και μαγείρεψε για 10 έως 12 λεπτά μέχρι να απορροφηθεί το νερό. Βγάλε από τη φωτιά και άφησε σκεπασμένο για 5 λεπτά, μετά αφράτεψε με πιρούνι.
5. Ψιλόκοψε τον μαϊντανό και πρόσθεσέ τον σε ένα μπολ με τον χυμό λεμονιού, το ξύσμα λεμονιού, 1 κ.σ. ελαιόλαδο και 0.5 κ.γ. αλάτι. Ανακάτεψε καλά, μετά δοκίμασε και ρύθμισε με λίγο ακόμη χυμό λεμονιού αν το θέλεις πιο έντονο. Κράτα αυτή τη σαλάτα χωριστά από τα ζεστά στοιχεία αν κάνεις meal prep.
6. Μοίρασε το πλιγούρι σε δύο δοχεία ή μπολ, μετά βάλε από πάνω με κουτάλι τις ζεστές φακές. Βάλε στο πλάι τη λεμονάτη σαλάτα μαϊντανού και τελείωσε κάθε μερίδα με μια γενναιόδωρη κουταλιά στραγγιστό γιαούρτι. Άφησε τα πάντα να κρυώσουν σε θερμοκρασία δωματίου πριν τα σφραγίσεις, αν τα φυλάξεις για αργότερα.