Salade Niçoise (σαλάτα νισουάζ)

• 350 g Πατάτες νέας συγκομιδής
• 4 Αβγό
• 1 ½ κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• 200 g Φασολάκια
• 300 g Ντομάτα, ώριμες αλλά σφιχτές
• 80 g Μαύρες ελιές Καλαμάτας χωρίς κουκούτσι
• 200 g Τόνος κονσέρβα
• 1 κ.γ. Μουστάρδα Ντιζόν
• 1 ½ κ.σ. Ξίδι κόκκινου κρασιού
• 4 κ.σ. Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
• ½ κ.γ. Μαύρο πιπέρι

1. Βάλε τις πατάτες σε κατσαρολάκι, σκέπασέ τες με κρύο νερό και πρόσθεσε 1 κ.γ. από το αλάτι. Φέρε σε βρασμό, μετά σιγόβρασε για 12 έως 15 λεπτά μέχρι να τρυπιούνται εύκολα με μαχαίρι.
2. Στο μεταξύ, βάλε τα αυγά σε ένα μικρό κατσαρολάκι, σκέπασέ τα με κρύο νερό και φέρε σε βρασμό. Χαμήλωσε σε απαλό σιγοβράσιμο και βράσε για 9 λεπτά για σφιχτούς κρόκους, μετά στράγγισέ τα και κρύωσέ τα κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό.
3. Φέρε σε βρασμό ένα δεύτερο σκεύος με αλατισμένο νερό και βράσε τα φασολάκια για 3 έως 4 λεπτά, μέχρι να είναι μόλις τρυφερά και ζωηρά πράσινα. Στράγγισέ τα, μετά κρύωσέ τα για λίγο κάτω από κρύο νερό και στράγγισέ τα καλά.
4. Στράγγισε τις πατάτες, μετά άφησέ τες να στεγνώσουν στον ατμό για 2 λεπτά. Κόψε στη μέση τις πιο μεγάλες πατάτες ώστε να είναι μπουκίτσες, μετά άφησέ τες στην άκρη ζεστές.
5. Φτιάξε το ντρέσινγκ χτυπώντας με σύρμα τη μουστάρδα Dijon με το ξίδι κόκκινου κρασιού, το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, το υπόλοιπο αλάτι και το μαύρο πιπέρι. Δοκίμασε και ρύθμισε με λίγο ακόμη ξίδι ή αλάτι αν χρειάζεται.
6. Κόψε τις ντομάτες σε φέτες-σφήνες και καθάρισε τα αυγά, μετά κόψε τα αυγά σε τέταρτα. Στράγγισε καλά τον τόνο και χώρισέ τον σε μεγάλες νιφάδες.
7. Τακτοποίησε τις ζεστές πατάτες, τα φασολάκια, τις ντομάτες, τις ελιές, τον τόνο και τα αυγά σε πιατέλα σερβιρίσματος ή σε δύο πιάτα. Περιχύνεις με το ντρέσινγκ και σέρβιρε ελαφρώς ζεστή ή σε θερμοκρασία δωματίου.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.