Salade Niçoise Végétarienne (Χορτοφαγική σαλάτα σε στιλ Niçoise)

• 4 Αβγό
• 350 g Πατάτες νέας συγκομιδής
• 200 g Φασολάκια
• 250 g Ντομάτα, ώριμες αλλά σφιχτές
• 80 g Μαύρες ελιές χωρίς κουκούτσι
• 2 κ.γ. Μουστάρδα Ντιζόν
• 1 κ.σ. Ξίδι κόκκινου κρασιού
• ½ κ.γ. Μαύρο πιπέρι
• 3 κ.σ. Ελαιόλαδο

1. Βάλε μια κατσαρόλα με νερό να βράσει και κατέβασε απαλά μέσα τα αυγά. Βράσε για 10 λεπτά για αυγά βραστά σφιχτά, μετά βάλε τα σε κρύο νερό να κρυώσουν.
2. Φέρε μια μεγάλη κατσαρόλα με καλά αλατισμένο νερό σε βρασμό και βράσε τις πατάτες για 12 έως 15 λεπτά, μέχρι να μπαίνει εύκολα ένα μαχαίρι. Στράγγισέ τες και άφησέ τες να κρυώσουν μέχρι να είναι χλιαρές ή σε θερμοκρασία δωματίου.
3. Ξαναφέρε την κατσαρόλα με το νερό σε βρασμό και βράσε τα φασολάκια για 3 έως 4 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν αλλά να κρατάνε λίγο. Βγάλ’ τα με τρυπητή κουτάλα και άφησέ τα να κρυώσουν για λίγο, μετά στράγγισέ τα καλά.
4. Σε ένα μπολ, χτύπα με σύρμα τη μουστάρδα Dijon, το ξίδι από κόκκινο κρασί και το μαύρο πιπέρι. Χτύπα με σύρμα το ελαιόλαδο μέχρι να γαλακτωματοποιηθεί.
5. Κόψε τις ντομάτες στη μέση ή στα τέσσερα και κόψε τυχόν μεγαλύτερες πατάτες σε μπουκιές. Ξεφλούδισε τα αυγά και κόψ’ τα στη μέση ή στα τέσσερα.
6. Τακτοποίησε τις πατάτες, τα φασολάκια, τις ντομάτες, τα αυγά και τις ελιές σε μια πιατέλα ή μοίρασέ τα σε δύο πιάτα. Περιχύνεις με το ντρέσινγκ και άφησε τη σαλάτα να σταθεί για 5 λεπτά ώστε να δέσουν οι γεύσεις, μετά σέρβιρε σε θερμοκρασία δωματίου.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.