Κυριακάτικο ψητό με Yorkshire pudding

• 1.2 kg Μοσχαρίσιο ψητό
• 1 κ.σ. Μουστάρδα Ντιζόν
• 1 κ.σ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• 2 κ.γ. Μαύρο πιπέρι
• 1.2 kg Πατάτα για πουρέ
• 600 g Καρότο
• 90 ml Ηλιέλαιο
• 150 g Αλεύρι
• 4 Αβγό
• 200 ml Πλήρες γάλα
• 500 ml Ζωμός μοσχαριού

1. Προθέρμανε τον φούρνο στους 220°C (430°F). Σκούπισε το μοσχάρι να στεγνώσει, μετά άλειψέ το παντού με τη μουστάρδα Dijon, 1 κ.γ. από το ψιλό θαλασσινό αλάτι και 1 κ.γ. από το μαύρο πιπέρι. Βάλε το μοσχάρι σε ταψί ψησίματος και άφησέ το σε θερμοκρασία δωματίου όσο ξεκινάς τον χυλό και τα λαχανικά.
2. Φτιάξε τον χυλό για Yorkshire pudding: χτύπα με σύρμα το αλεύρι για όλες τις χρήσεις με 0.5 κ.γ. ψιλό θαλασσινό αλάτι σε ένα μπολ, μετά χτύπα μέσα τα αυγά μέχρι να γίνει λείο. Πρόσθεσε σταδιακά χτυπώντας το πλήρες γάλα μέχρι να έχεις έναν αραιό χυλό, μετά άφησέ τον να ξεκουραστεί για 30 λεπτά. Αυτό το ξεκούρασμα βοηθά τα puddings να φουσκώσουν καλά.
3. Καθάρισε την πατάτα russet και κόψε σε μεγάλα κομμάτια· καθάρισε το καρότο και κόψε σε χοντρά μπαστουνάκια. Βάλε τις πατάτες σε μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό, φέρε σε βρασμό και βράσε για 8 έως 10 λεπτά μέχρι οι άκρες να αρχίσουν μόλις να μαλακώνουν. Στράγγισε καλά και κούνησε τες στο σουρωτήρι για να αγριέψουν οι άκρες.
4. Βάλε 60 ml από το ηλιέλαιο σε ένα ταψί και ζέστανέ το στον φούρνο για 8 λεπτά μέχρι να καίει και να γυαλίζει. Πρόσθεσε προσεκτικά τις πατάτες, γύρισέ τες να καλυφθούν και ψήσε για 45 έως 55 λεπτά, γυρίζοντάς τες 1 ή 2 φορές, μέχρι να ροδίσουν βαθιά και να γίνουν τραγανές. Πρόσθεσε τα καρότα στο ταψί για τα τελευταία 25 λεπτά, αλατίζοντας με 0.5 κ.γ. ψιλό θαλασσινό αλάτι και 0.5 κ.γ. μαύρο πιπέρι.
5. Μόλις μπουν οι πατάτες, ψήσε το μοσχάρι: κράτα τον φούρνο στους 220°C (430°F) για 20 λεπτά, μετά χαμήλωσε στους 180°C (355°F) και ψήσε για 35 έως 45 λεπτά, ή μέχρι να ψηθεί όπως σου αρέσει. Για μέτριο, στόχευσε σε εσωτερική θερμοκρασία περίπου 60°C (140°F) πριν το αφήσεις να ξεκουραστεί. Σήκωσε το μοσχάρι σε μια επιφάνεια κοπής, σκέπασέ το χαλαρά και άφησέ το να ξεκουραστεί για 20 λεπτά.
6. Όσο ξεκουράζεται το μοσχάρι, ανέβασε ξανά τον φούρνο στους 220°C (430°F). Μοίρασε τα υπόλοιπα 30 ml ηλιέλαιο σε μια φόρμα για μάφιν 12 θέσεων και μετά ζέστανε για 8 λεπτά μέχρι να κάψει πολύ. Ρίξε γρήγορα μέσα τον χυλό που έχει ξεκουραστεί και ψήσε για 18 έως 22 λεπτά μέχρι να φουσκώσει καλά και να ροδίσει βαθιά· μην ανοίξεις την πόρτα του φούρνου κατά το ψήσιμο.
7. Φτιάξε τη σάλτσα: άδειασε το περιττό λίπος από το ταψί, αφήνοντας πίσω τους ροδισμένους χυμούς. Βάλε το ταψί σε μέτρια φωτιά, χτύπα με σύρμα μέσα 2 κ.σ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις και μαγείρεψε για 1 λεπτό, ξύνοντας τα κολλημένα κομμάτια. Πρόσθεσε σταδιακά, χτυπώντας με σύρμα, τον ζωμό μοσχαριού και σιγόβρασε για 6 έως 10 λεπτά μέχρι να γυαλίσει και να πήξει αρκετά ώστε να καλύπτει την πίσω πλευρά ενός κουταλιού· αλάτισε και πιπέρωσε με το υπόλοιπο αλάτι και πιπέρι, κατά προτίμηση.
8. Κόψε το μοσχάρι σε φέτες. Σέρβιρε με τις ψητές πατάτες, τα καρότα, τα Yorkshire puddings και άφθονη σάλτσα.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.