Assado de Domingo com Yorkshire Pudding

• 1.2 kg Carne de vaca assada
• 1 c. sopa Mostarda Dijon
• 1 c. sopa Sal marinho fino
• 2 c. chá Pimenta-preta
• 1.2 kg Batata farinhenta
• 600 g Cenoura
• 90 ml Óleo de girassol
• 150 g Farinha de trigo
• 4 Ovo
• 200 ml Leite gordo
• 500 ml Caldo de carne

1. Aquece o forno a 220°C (430°F). Seca a carne com papel, depois esfrega-a por todo com a mostarda Dijon, 1 c. chá de sal marinho fino e 1 c. chá de pimenta-preta. Coloca a carne num tabuleiro de assar e deixa à temperatura ambiente enquanto começas a massa e os legumes.
2. Faz a massa de Yorkshire pudding: bate a farinha de trigo sem fermento com 0.5 c. chá de sal marinho fino numa taça, depois incorpora os ovos com uma vara de arames até ficar liso. Incorpora gradualmente o leite gordo com uma vara de arames até obteres uma massa líquida, depois deixa repousar por 30 minutos. Este repouso ajuda os puddings a crescerem bem.
3. Descasca a batata farinhenta e corta em pedaços grandes; descasca a cenoura e corta em palitos grossos. Coloca as batatas numa panela grande com água salgada, leva a ferver e cozinha por 8 a 10 minutos, até as bordas começarem a amolecer. Escorre bem e sacode no escorredor para tornar as bordas irregulares.
4. Coloca 60 ml de óleo de girassol num tabuleiro de forno e aquece-o no forno por 8 minutos, até ficar bem quente e a brilhar. Junta cuidadosamente as batatas, vira para envolver e assa por 45 a 55 minutos, virando 1 ou 2 vezes, até ficarem bem douradas e estaladiças. Junta as cenouras ao tabuleiro nos últimos 25 minutos, temperando com 0.5 c. chá de sal marinho fino e 0.5 c. chá de pimenta-preta.
5. Assim que as batatas entrarem, assa a carne: mantém o forno a 220°C (430°F) por 20 minutos, depois baixa para 180°C (355°F) e assa por 35 a 45 minutos, ou até ficar ao teu gosto. Para mal passado, aponta para uma temperatura interna de cerca de 60°C (140°F) antes de repousar. Levanta a carne para uma tábua, cobre sem apertar e deixa repousar por 20 minutos.
6. Enquanto a carne repousa, volta a aumentar o forno para 220°C (430°F). Divide os 30 ml restantes de óleo de girassol por uma forma de muffins de 12 cavidades e aquece por 8 minutos, até ficar muito quente. Verte rapidamente a massa repousada e assa por 18 a 22 minutos, até crescer bem e ficar bem dourado; não abras a porta do forno durante a cozedura.
7. Faz o molho: deita fora o excesso de gordura do tabuleiro, deixando os sucos tostados. Coloca o tabuleiro em lume médio, incorpora 2 c. sopa de farinha de trigo sem fermento com uma vara de arames e cozinha por 1 minuto, raspando os pedaços agarrados. Incorpora gradualmente o caldo de carne com uma vara de arames e cozinha em lume brando por 6 a 10 minutos, até ficar brilhante e espesso o suficiente para cobrir as costas de uma colher; tempera com o sal e a pimenta restantes a gosto.
8. Corta a carne em fatias. Serve com as batatas assadas, as cenouras, os Yorkshire puddings e bastante molho.

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