Yiouvetsi (cordeiro grego com massinha orzo em tomate e vinho tinto)

Na cozinha grega, o yiouvetsi é um tipo de prato estufado no forno que transforma ingredientes simples numa refeição generosa de uma só panela. A pá de borrego é cozinhada lentamente num molho de tomate e vinho tinto, com um pouco de canela a dar calor em vez de doçura. O orzo entra perto do fim, absorvendo os sucos da carne até ficar tenro, brilhante e quase como um risoto, enquanto o borrego se mantém rico e macio. Uma finalização com feta esfarelada e salsa fresca dá ao prato um toque salgado e aromático. É muito adequado para jantares de família descontraídos, mas parece substancial o suficiente para uma refeição de fim de semana servida diretamente da panela.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Cozinha caseira grega
Modo de preparo Cozinha numa só panela • Adequado para preparar com antecedência • Adequado para congelar
Tempo necessário Cozinhado lentamente

Porque esta receita funciona

  • Base bem saborosa: Alourar primeiro o borrego cria mais riqueza, enquanto tomate, vinho tinto, alho, cebola e canela criam um molho equilibrado.
  • Método clássico de orzo assado: O orzo cozinha diretamente no líquido do estufado, absorvendo os sucos do borrego e ficando brilhante, em vez de simples ou seco.
  • Final tenro e generoso: A cozedura lenta no forno dá tempo ao borrego para amaciar, tornando o prato substancial o suficiente para servir da panela com apenas uma salada simples a acompanhar.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas sobre o tempo

  • A maior parte do tempo é sem intervenção ativa: O trabalho ativo consiste sobretudo em alourar, amolecer os aromáticos e juntar o orzo; o forno faz o longo estufado.
  • Deixa repousar antes de servir: Um breve descanso tapado permite que o orzo termine de absorver o molho, dando ao prato uma textura mais encorpada e menos líquida.

Notas de autenticidade

  • Prato grego para partilhar em família: O yiouvetsi é normalmente servido como um prato de carne e orzo assado, levado à mesa no tacho ou no tabuleiro.
  • Borrego não é a única opção: O borrego é uma escolha clássica, mas o yiouvetsi também é muito feito com vaca ou outros cortes para estufar.

Notas sobre ingredientes

  • Use um corte para estufar: A pá de borrego sem osso é adequada ao longo tempo de cozedura porque fica tenra, mantendo o molho rico.
  • Rale os tomates: Ralar tomates maduros dá polpa fresca para o molho, deixando as peles para trás.
  • A canela dá aconchego: A canela deve ficar em segundo plano, dando ao molho de tomate uma suave profundidade aromática, em vez de um sabor doce.

Dicas para preparar com antecedência

  • Cozinha com antecedência, se necessário: O prato pronto pode ser arrefecido, tapado e refrigerado e, depois, reaquecido suavemente com um pouco de água para soltar o orzo.
  • Adequado para congelar: Congele depois de arrefecer completamente e, em seguida, descongele durante a noite no frigorífico antes de reaquecer até ficar bem quente.
  • Reaqueça tapado: Tapar a panela ao reaquecer ajuda o borrego a aquecer por completo sem secar e evita que a massa agarre.

Equipamento de que vai precisar

Colher de pau Faca de chef Forno Panela de ferro fundido Placa de cozinha Tábua de corte
Ingredientes
Instruções
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  1. Aquece o forno a 170°C (340°F). Corta o borrego em pedaços grandes, do tamanho de uma dentada, e tempera com 1 tsp do sal marinho fino.
  2. Aquece o azeite numa panela de ferro fundido em lume médio-alto. Aloura bem o borrego em porções, 6 a 8 minutos por porção, e depois devolve todo o borrego ao tacho.
  3. Baixa o lume para médio e junta a cebola; cozinha por 6 a 8 minutos, até amolecer. Junta o alho e a canela em pó e cozinha por 1 minuto, até libertar aroma.
  4. Rala os tomates no lado grosso de um ralador para uma taça, descartando as peles, depois adiciona a polpa de tomate ao tacho. Deita o vinho tinto e deixa fervilhar em lume brando por 5 minutos para evaporar o cheiro a álcool cru.
  5. Mistura a água quente e a 1 c. chá restante de sal marinho fino. Leva a um lume brando suave, tapa e leva ao forno por 60 minutos, até o borrego ficar tenro ao ser picado.
  6. Retira o tacho do forno e envolve o orzo. Tapa e leva ao forno por 20 a 25 minutos, mexendo 1 vez a meio, até o orzo ficar tenro e o molho parecer brilhante; adiciona um pouco mais de água se engrossar demasiado depressa.
  7. Deixa repousar o prato, tapado, por 5 minutos para o orzo acabar de absorver os sucos. Esfarela o queijo feta por cima e polvilha com salsa mesmo antes de servir.

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Notas da receita

Dicas

  • Para a melhor textura, doura bem o borrego até ficar bem dourado; dá mais riqueza ao molho final.
  • Se o orzo estiver tenro mas o molho parecer líquido, deixa o tacho destapado nos últimos 5 minutos no forno para reduzir ligeiramente.
  • O álcool evapora durante a fervura em lume brando e a cozedura no forno, mas se evitas álcool, este prato não é adequado tal como está escrito.

Substituições

  • Substitui o vinho tinto por água para um molho mais suave; adiciona na mesma quantidade e deixa fervilhar em lume brando por 2 minutos antes de levar ao forno.
  • Substitui o queijo feta por queijo de cabra para um final mais cremoso e mais ácido.
  • Substitui a salsa fresca por endro fresco para uma cobertura mais herbácea.

Conservação

  • Refrigerar até 3 dias
  • Deixa arrefecer completamente e depois refrigera num recipiente fechado até 3 dias. Reaquece com um pouco de água num forno a 170°C (340°F), tapado, por 20 a 25 minutos até ficar bem quente, ou suavemente no fogão em lume brando, mexendo frequentemente. Congela até 2 meses; descongela durante a noite no frigorífico antes de reaquecer.

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Yiouvetsi (cordeiro grego com massinha orzo em tomate e vinho tinto)
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Visão geral da receita

  • Porções: 4 porções
  • Tempo total: 2h (30min ativo)
  • Dificuldade: Médio
  • Culinária: Grega
  • Alergénios:
    Glúten Leite Trigo
Uma só panela Apto para congelar
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